当我们还在研究魔芋纤维的时候，已经有企业在研究魔芋素食鸡蛋了。文：Tony随着越来越多的消费者转向植物基饮食，植物鸡蛋这个细分品类也被市场盯上了，许多企业都在关注且着手研发“鸡蛋”替代品。1植物蛋市场增长明显Fact.MR发布的市场数据显示，全球纯素鸡蛋市场规模2021年达15亿美元，预计2031年市场规模将达33亿美元，期间复合年增长率约为8.3%。一方面源于消费者对天然、有机、健康食品需求的快速增加，更为重要的是，鸡蛋中存在的沙门氏菌和耐抗生素细菌性食源性疾病使人们开始选择素食鸡蛋。在具体的细分品类而言，液体素食鸡蛋在2021年占据超55.0%的市场份额，主要是其提供了更适合油炸、炒菜和烘
