作者：李青林

来源：全食在线

如果说无糖茶饮料是2023年的销量王，那么椰子水绝对能排第二。

今年，小众椰子水突然火爆，不仅市场供不应求，就连椰子水生产企业也表示不可思议。

椰子水有多火？为什么会火？

01 椰子水火了，但没想到这么火

据数据显示，2023年椰子水相关团购订单量同比增长300%，同时关于椰子水的预包装饮料销量也随之攀升。

一直以小众身份示众的椰子水，突然成为了香饽饽？

而受消费影响，上游的椰子水原材料也供不应求，一度造成价格商战，甚至出现生产企业抢椰水，价格暴涨4000%的现象出现，从100元一吨涨到4000元1吨。

与此同时与椰子水相关的餐饮门店数量也增长超过368%。

在小红书上，关于椰子水的内容也大幅增长，大多属于椰子水品牌测评和好物推荐。

在线下渠道，关于椰子水的陈列也较往年多了起来，尤其在大型商超，椰子水甚至出现在了堆头。

if、泰好喝、菲诺、佳果源、唯他可可、好喝椰等品牌悉数出现，同时沃尔玛和麦德龙也推出了自营椰子水，酷椰屿和麦甄选椰子水。

据数据显示，椰子水市场规模从2013年1.58亿元增长至2018年的5.13亿元，2020年规模发展到6.3亿元。

由此可见虽然在今年椰子水出现了一定的增长，但从行业整体规模来看，依旧属于小众产品。

那么为什么椰子水会火呢？

02 椰子水火爆的背后

椰子水其实一直存在，只是被接受的消费者不多。

而近年来椰子水销量持续增长的背后有几个关键的因素。

一是消费需求的驱动，二是现制茶饮的推动，三是无糖饮料的助力。

先来看消费驱动，近三年来，消费者对食品饮料健康需求的加大，推动了中国食品饮料的升级，而年轻一代又喜欢看配料表，因此拥有清洁配料和符合消费健康需求的产品大受欢迎。

而椰子水刚好符合消费者的需求。

再看现制茶饮的推动，2014年瑞幸推出了生椰拿铁，一个半月内卖出42万杯，一年后卖出1亿杯。

可以说这是茶饮届最成功的大单品之一。

生椰拿铁的走红不仅解锁了消费者对咖啡口味的新体验，而且吸引了其他品牌的跟进和升级。

喜茶、奈雪的茶、CoCo等茶饮品牌纷纷推出椰子相关的饮品。

之所以椰子水能够百搭，是因为椰子水本身并没有特别的味道，而是以清新清甜的口感给人带来不一样的体验，所以在与其他品类相融合后，会提升一定的口感。

再加上椰子水本身并没有高糖高脂含量，所以是一款健康的饮品，可以无负担的复购。

可以说现制茶饮品牌的推动，是促使椰子水在消费需求中提升的关键一步。

喜茶的加椰奶冻的超清爽椰子水、7分甜将椰子水与柠檬、凤梨搭配，成为其仅次于杨枝甘露的第二大畅销品。

柠季推出的清爽BUFF椰系列饮品，也获得了消费者的一致好评。

与此同时一些专卖椰子水的门店也开始出现，早在去年8月，好运椰就在北京开出第一家店，产品主要包含椰子水、椰乳和椰子咖啡三大产品，价格在25-32元之间，属于现制饮品的中高端价格带。

而早年间成立的蔻蔻椰也在广州、深圳、南宁等地开出了几十家门店。

当然专门售卖椰子水的门店还有一些，目前处于稳定发展的阶段。

最后就是无糖饮料的助力，椰子水之所以一直没能成为大众产品，最核心的一个原因就是口味寡淡，与大众对饮料口味的需求并不相符，但随着无糖气泡水和无糖茶饮的出现，越来越多的消费者能够接受这种天然寡淡的口味，而背靠健康饮品的椰子水，显而易见的成为无糖饮料用户的又一个选择。

所以椰子水爆红并不是一蹴而就的，而是经过市场需求的沉淀，并且通过健康消费需求而引爆，更重要的是现制茶饮和无糖饮料背后的助攻尤为重要。

既然椰子水火了，那么会是消费者的一时兴起吗？

03 椰子水能火多久

从消费需求来看，消费者对椰子水的需求将稳定增长，能否长销，要取决于椰子水的渠道布局。

目前除了线下渠道之外，椰子水另一个主力销售渠道就是线上，但对于消费者来说，饮料属于冲动型产品，因此线下渠道的布局尤为重要。

而品牌要进行全国化市场布局，要注意两个方面，一是现制茶饮和椰汁专门店对成品椰子水的影响，二是椰子水的产能能否支撑全国化的市场布局。

面对市面上多家现制茶饮品牌推出的椰子水。在价格上或许比预包装椰子水要高，但在消费者看来，现制显得更加新鲜，加上目前线下椰子水售卖渠道大多在精品超市、品牌大卖场和部分便利店，且品牌较少，所以消费者更愿意去门店购买。

而椰子水品牌要想通过渠道扩张来让更多的消费者看到产品，就必须要考虑供应链。

事实上椰子水的原材料更多依靠于进口，这就要考虑成本因素，这也是为什么椰子水的价格一直居高不下，而在今年椰汁原材料涨幅4000%，这其中的成本必将转嫁到消费者身上。

所以椰子水要想大规模的线下铺货，就必须要考虑到供应链成本的问题。

因为产能决定产量，产量决定市场，市场满足需求，需求促成复购。

长远来看，椰子水在短期内并不能摆脱小众产品的标签，但在消费者眼中，椰子水正以健康饮品的形象出现。

虽然线下椰子水可能无法做到像无糖茶饮那样的铺货率，但在线上，将成为椰子水的主力销售阵地。

一个品类突然火爆，其实在背后早已布局多年，椰子水也是这样。

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