卷土重来!这个10年前爆火的茶,又开连锁专门店了
咖门 2024-06-24 1728
这个十年前爆火的茶,卷土重来了?

作者:张瑾;来源:咖门

01 喜茶、皮爷都在卖,抹茶专门店成新晋排队王

前几日,喜茶悄悄上架了一款新品——芝芝绿妍抹茶,让不少抹茶脑袋兴奋不已,直呼“绿月光回归”“终于等到了,现在就去买!”

这款产品与网友一直“求回归”的芝芝抹茶有诸多相似之处,不同的地方在于,新品在抹茶、奶底、芝士奶盖的基础上融入了绿妍茶汤,增加了几分清新。

就像网友所说:“夏天,谁能拒绝一杯清爽的绿色饮品呢?”

喜茶之外,我发现,今夏抹茶迎来一波集中上新:

桂桂茶推出抹茶桃气椰,将抹茶、生椰乳、水蜜桃果肉进行搭配,打造出多巴胺渐变色的“神仙颜值”,俘获一众奶茶女孩。

宝珠奶酪则推出荔枝抹茶酪、斑斓荔枝生椰酪两款饮品,分别运用到抹茶粉、抹茶酱。

森林子上新绿意抹茶系列,将抹茶与芒果、生椰乳、奶冻等元素相结合。

茶月山将招牌潮汕工夫抹茶系列,升级为“中国抹茶2.0”,单价25元,点单率达15%左右。

咖啡也盯上抹茶。

Peet's Coffee皮爷咖啡本来就有抹茶家族,今年迎来新成员——抹茶杏仁白玉,小料爽滑、口感丰富。

Manner的冰椰抹茶,将色泽浓郁的抹茶液倒入透明的椰子水,形成绿色渐变效果,极具视觉美感。

还有不少品牌早早押注抹茶。

比如茉莉奶白的超浓抹茶系列;茶话弄的“三月天·淡抹”;椰子品牌Yee3的抹茶类饮品稳居店内点单Top2;荷田水铺、仙雨林等把抹茶系列作为菜单常驻。

我还发现,一家叫“九十葉”的抹茶专门店,凭借着售卖不同抹茶浓度的gelato,在苏州一炮而红,随后相继进入无锡、上海、南京、深圳等一线、新一线城市的核心商圈,拿下多个大众点评热门榜Top1,成为新晋排队王。

抹茶,为什么再次被关注了?

02 热度持续走高,抹茶翻红在意料之中

众所周知,抹茶起源于中国,后兴于日本。21世纪初重返中国市场,被中国消费者熟知。

十年前,抹茶也曾风光无两,各类专门店快速兴起,颇有百花齐放之势。

从2014年最早诞生的無邪抹茶专门店,到2017年中期,短短3年时间,全国一线城市出现了無邪、宇治、西尾、关茶、36 MATCHART等94个不同风格、不同定位的抹茶专门店品牌,累计开出近500家(源自咖门《2019中国抹茶行业研究报告》)。

但好景不长,因复制门槛较低,山寨店横行,再叠加单价高、产品单一、品控不稳定等问题,抹茶专门店在全国逐渐降温。

后来伴随喜茶、奈雪的茶等新式茶饮店崛起,抹茶专门店再次遭到冲击,最终销声匿迹,沦为时代的眼泪。

一批专门店倒下,但抹茶并没有消失,反而从小众消费走入了各大茶饮、咖啡门店,进入了更广阔的大众市场。

这两年,在消费者对新奇口感、健康原料的追求下,抹茶再次被挖掘,热度持续走高。

多位饮品研发表示,“抹茶有广泛的群众基础,翻红在意料之中”,还有研发透露正在完善抹茶的产品方案、储备上架。

综合来看,“重做抹茶”,可以说是现制饮品产品内卷下的必然结果。

03 今夏做抹茶饮品,有哪些新优势?

仔细观察这轮抹茶热度,我发现了几个值得抓住的机会点:

1、高颜值,自带健康、天然标签

首先是在颜值上,抹茶汤色鲜绿,极易给消费者带来新鲜、天然的联想。

“茶底已经非常卷了,卷产地、卷香型,但在颜值表现上差别并不大;抹茶与原叶茶具有相似属性,在制作冷饮时不仅能突出清爽之感,还能为颜值加分。”桂桂茶联合创始人黄启成表示。

梳理今年上新的抹茶饮品,除了和牛奶等经典元素组cp,抹茶还能和生椰乳、椰子水结合,增加饮品爽度;也可以和水蜜桃、芒果等水果搭配,丰富口感体验,这也体现出抹茶较强的适配性与延展空间。

“抹茶自带健康属性,如果同时兼顾颜值与口味,消费者很容易产生复购。”仙雨林相关负责人表示。

2、承接“强茶感”需求,迎合手作趋势

在抹茶发展早期,大众对抹茶产品的喜爱,更多来源于可供打卡的日式氛围,以及被大量糖、奶包装过的口感体验。真正能接受抹茶本味的群体并不多。

而在新茶饮多年的教育下,消费者对茶的感知力提升,天然的抹茶也开始承接部分消费者对“强茶感”的需求。

比如,茶话弄的春季爆款“三月天·淡抹”,就是在龙井奶茶的基础上加入抹茶粉,进一步突出茶感。

再加上覆盖栽培等特殊方式,抹茶自带不同于普通绿茶的天然甜味和海苔香。在制作抹茶时,茶筅搅拌也能使出品过程具有观赏性,契合手作饮品的流行趋势。

3、“世界抹茶工厂”,产品创新空间大

当然,抹茶热度走高的背后,离不开产业上游的支撑。

据2023年工信部赛迪研究院发布的《抹茶产业发展白皮书》,中国已是全球最大抹茶生产国、抹茶产品消费第一大国。

我了解到,如今市面上优质的抹茶原料,不少都产自我国贵州、浙江一带。贵州省铜仁市还出台了《铜仁市做大做强抹茶产业三年行动实施方案(2024—2026年)》。

有数据显示,贵州抹茶已经拥有60余项专利,通过500多项欧盟检测,江口县被誉为“世界抹茶超级工厂”。

抹茶的供应链越成熟,相关产品就会越丰富,创新空间也更大。

4、国潮引流,“中国抹茶”为产品背书

伴随国产抹茶工艺的进步与品质的提升,饮品品牌也纷纷化身“种草推荐官”,为中国抹茶正名。

如茶月山、荷田水铺、仙雨林等品牌在推抹茶饮品时,都将“中国抹茶”作为产品标签。

今年1月,蜜雪冰城抹茶系列回归,特别推出了《世界抹茶 源于中国》的雪王PV动画,向大家介绍抹茶的起源和历史。

归根结底,今年抹茶大面积上新,是品牌创新需求、供应链成熟等多方因素推动的结果。

当抹茶在口感、应用、供应链、概念等方面完善升级,将真正迎来新一轮生命周期。

本文转载自咖门,转载请联系出处,点我查看原文


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