"植提桥摘要：蘑米生物实现菌丝蛋白全链条自主可控，紧密镰刀菌蛋白MM‑135为优质的完全蛋白，获国内外合规认证，拥有超50种多品类应用方案。"

全球营养健康产业正在经历一场以“蛋白重构”为核心的变革。在碳中和目标与人口增长带来的蛋白缺口双重驱动下，替代蛋白已从细分赛道升级为食品工业的长期战略方向。其中，菌丝蛋白凭借营养完整性与质构可塑性，成为继植物蛋白之后的又一产业焦点。在这一领域，蘑米生物是国内较早实现全链条自主可控的代表企业之一。

2026年10月14-16日，AAES2026植提桥科技展暨植提桥科技大会现场，蘑米（广州）生物科技有限公司（下文简称“蘑米生物”）将携核心产品紧密镰刀菌蛋白MM-135及系列应用方案亮相B馆C8展位。

同时蘑米生物也是AAES2026"新质蛋白-菌丝蛋白赛道标杆企业"，将在展会现场进行创新成果首发，与行业伙伴共同探索菌丝蛋白的无限未来。

一、源头突破，锁定超级菌株

替代蛋白的竞争，本质是从菌株开始的源头竞争。依托母公司慕恩生物商业化微生物菌种资源库——超36万株菌种储备，蘑米生物搭建了高通量筛选与评价技术体系。研发团队从1万余株候选菌株中，以高蛋白、快生长、全营养、低致敏为筛选标准，最终锁定来自神农架原始森林的紧密镰刀菌MM-135这一核心专研菌株。

该菌株干基蛋白含量超过50%，含有人体所需全部种类氨基酸，配比均衡，PDCAAS（蛋白质消化率校正氨基酸评分）达到1.0，消化吸收率可媲美乳清蛋白，属于优质完全蛋白。同时具备零胆固醇、低脂肪、富含膳食纤维的天然优势，为后续产品开发提供了稳定的原料基础。

二、全链自主打通产业堵点

长期以来，海外企业垄断了菌丝蛋白的菌种源头与核心技术，国内产业面临“卡脖子”风险。蘑米生物实现了从菌株筛选、发酵工艺到终端产品落地的全链条中国原创。其核心产品紧密镰刀菌蛋白MM-135是中国率先完全自主开发的菌丝蛋白，已获批国家新食品原料，同时获得美国FDA GRAS认证，法规路径清晰。

在工艺端，团队自主研发的液体发酵专属工艺，解决了丝状真菌发酵过程中的稳定性难题，相关技术入选国家工信部生物制造中试平台。目前，万吨级量产基地正在建设中，即将实现规模化供应。

三、质构创新，解决应用痛点

口感失真一直是替代蛋白大规模应用的行业痛点，尤其在质构模拟上难以还原动物蛋白的硬度、弹性与汁水感。紧密镰刀菌MM-135在发酵过程中可天然形成致密网状结构，成功攻克了替代蛋白领域长期存在的硬度、弹性、汁水感等“口感失真“问题。

基于该原料，蘑米生物已开发超过50种应用方案，覆盖七大品类：

冷冻食品类：菌肉鸡块、菌肉排等类肉制品，米粉、面条、饺子等主食，菌丝蛋白冰淇淋、菌丝蛋白布丁等甜品；

便携食品类：即食鸡胸肉、菌肉丸、午餐肉、蛋白棒等，打造相较于传统产品热量更低、膳纤更高、多重营养的产品；

功能食品类：开发功能性蛋白粉，如聚焦睡眠、三高等方向；

烘焙糕点类：菌丝蛋白高纤脆曲奇、脆片饼干、菌丝蛋白欧包等烘焙类产品，替代部分面粉，打造低负担的烘焙产品；

休闲零食类：可合作开发营养丰富的素食零食产品，如手撕菌肉、菌肉脯、素毛肚、辣条等；

风味乳饮类：可在乳品饮料领域进行应用，适配各种风味，如果味菌乳饮料、奶茶风味菌乳饮料等；

宠物食品类：可添加至宠物主粮或是制作菌丝蛋白冻干，适配高端功能性粮、低致敏配方粮赛道。

四、产业落地，构建合作生态

作为由国内外顶尖院校真菌学者及核心科学家组建的科技企业，蘑米生物正加速推进产业化进程。目前已与上市公司富祥药业签署合作协议，围绕镰刀菌生产菌丝蛋白开展技术研究与产业化落地；与双桥股份成立合资公司蘑力工场，共同建设规模化工厂，缩短从实验室到生产线的转化周期。

此次参展AAES2026，蘑米生物面向品牌方、OEM/ODM企业、研发负责人及渠道商开放合作，可在新品开发、原料采购、配方优化、联合研发、渠道共建等方向展开深度对接。欢迎大家到B馆C8展位交流。

新质蛋白-菌丝蛋白赛道标杆企业赛道占位技术首发，将在植提桥科学大会板块举行，欢迎行业伙伴共探新型蛋白前沿机遇。

五、关于蘑米生物

蘑米生物（MoreMeat）成立于2022年，由一批来自于国内外顶尖院校的真菌学者及核心科学家组建。公司致力于通过领先的微生物及合成生物学技术平台，针对人类对新蛋白及其健康食品日益增长的需求，从植物、土壤、极端环境中进行真菌生物多样性勘探，从中发现、筛选及改造得到可高效生产目标蛋白的菌株，以更低成本、更可持续的方式规模化生产菌丝蛋白及健康食品。

六、报名/合作AAES2026

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所有图源：蘑米生物