清洁标签盛行,柑橘纤维会是“科技与狠活”的破局关键?
Foodaily每日食品 2023-04-13 1535
不起眼的橘子皮,究竟藏着哪些不为人知的价值?NUTRAVA® 柑橘纤维如何从市面上的天然原料解决方案中脱颖而出,又能够为食品带来哪些升级与创新?

本文为Foodaily每日食品原创,转载请联系出处。

文:Carol He

2023年3月举行的美国西部天然产品博览会上,很多主打“副产物升级再造”概念的产品引起广泛关注。根据联合国粮食及农业协会的数据,世界上每年生产的食物中约有三分之一被损失或浪费掉。其中果蔬加工的副产物正呈现被升级再造的趋势。

在全球种植量、消费量位居前列的主要水果中,柑橘在加工生产环节中会产生数量可观的副产物,包括榨汁后的果肉、橘皮、果核等。

对柑橘皮的利用成为食品配料行业创新的重要方向。从柑橘皮中提取的柑橘纤维是一种天然来源的膳食纤维和功能型配料,近年来得到众多配料企业的大力推广。

Foodaily了解到,全球领先的天然原料解决方案公司CP Kelco早在2019年就开发出NUTRAVA™柑橘纤维,并凭借该产品获得2020年荣格技术创新奖,成为推动行业创新的一个典范案例。

不起眼的橘子皮,究竟藏着哪些不为人知的价值?NUTRAVA® 柑橘纤维如何从市面上的天然原料解决方案中脱颖而出,又能够为食品带来哪些升级与创新?

01 天然、绿色饮食潮流下,柑橘纤维如何成为配料界“种子”选手?

从减糖、减脂到“清洁标签”,消费者开始追求配方的天然与“减法”

近年来,随着消费者健康意识和对食品成分的认知不断增强,大众开始注重日常饮食的健康与营养。去年一度引起热议的“科技与狠活”话题,也反映出消费者对食品配料成分的关注。

艾瑞咨询调研发现,健康饮食人群对食物摄入非常考究,尤其关注食品中的糖分、脂肪、卡路里等热量相关成分,进阶人群对食物成分的关注比例高达82.4%。(进阶人群定义:每周选择健康饮食4次或以上,并且至少有一天全天都选择健康餐)

在大众饮食需求更趋向健康理性的背景下,以“天然”、“透明”、“成分简单”等为关键词的“清洁标签”,逐渐成为食品饮料获取大众信任的重要特征。英敏特调查显示,86%的中国消费者表示希望看到更简单易懂的配料表。

顺应大众对清洁标签的偏好,越来越多的产品开始采用天然、营养且消费者熟知的原料,并尽量减少食品配料的添加,让消费者能简单快速地读懂食品中的成分组成。

膳食纤维原料流行,天然又百搭的柑橘纤维脱颖而出

当前,膳食纤维的功能价值开始被更多消费者所熟知。在国民摄入膳食纤维量普遍不足的情况下,以膳食纤维为主要原料的食品逐渐受到大众青睐。

被访者在健康饮食标准中非常看重高膳食纤维的摄入。膳食纤维原料一般分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维两大类。可溶性膳食纤维主要包括聚葡萄糖、抗性糊精,通常具有良好的溶解性,添加使用后能提升食品的稳定性和口感。不可溶性膳食纤维主要包含谷物类和果蔬类纤维,一般为天然植物中提纯获得,多数仅具有膳食纤维的基础作用。

其中,兼具可溶与不可溶膳食纤维的柑橘纤维,广泛应用于乳品、烘焙、饮料、餐饮(尤其是肉制品)等领域,在众多膳食纤维原料中脱颖而出。

据Allied Market Research统计,2020年全球柑橘纤维市场规模为3.906亿美元,预计到2030年将达到6.592亿美元,预计保持年均5.5%的较高增长率。

柑橘纤维具有独特的纤维结构,既能加强食品原料的吸水增稠和乳化能力,也拥有良好的胶体特性,成为一种天然的食品原料。

此外,柑橘纤维来源于柑橘榨汁的副产品——柑橘皮,具有丰富的天然原料供应,能够充分利用农业副产物,在食品加工可持续上具有良好的带动作用。

综合来看,柑橘纤维不仅迎合了大众对清洁标签、膳食纤维的需求,而且具有良好的功能属性,促进可持续发展,正日益成为食品配料行业的后起之秀。

02 用专利技术挖掘更多潜能:NUTRAVA®柑橘纤维解决方案

基于柑橘纤维的应用潜力,天然成分解决方案提供者CP Kelco以可持续获取的柑橘皮为原料,在市面上常见的柑橘纤维产品中做出升级,提出功能特性和营养成分兼得、与标准生产工艺兼容的新解决方案。

图片来源:CP Kelco

竞争壁垒:提取后再处理VS直接转化柑橘皮,功能、营养兼得

不同于市面上常见的柑橘纤维,CP Kelco NUTRAVA® 柑橘纤维直接从新鲜的柑橘皮中提取,将柑橘皮转化为近乎天然的柑橘纤维,生产过程中几乎不损耗柑橘皮的营养成分。

CP Kelco专利原料和工艺处理,使得制成的柑橘纤维最大程度保留了柑橘中天然的果胶成份及其特性,并且包含了超过85%的总膳食纤维,同时通过这个专利工艺,减小了纤维孔径,从而增加了纤维的比表面积,也就能保持更多水分。

经过产品在多个品类中的应用验证,NUTRAVA® 柑橘纤维乳化体系可以制成高达60%油含量的稳定的水包油乳液体系,从而拓展了其应用范围。

图片来源:CP Kelco

综合来看,NUTRAVA® 柑橘纤维具备配料简单、标签友好、促进膳食纤维摄入、可持续来源等功能,在不同品类中应用也能起到独特的关键作用。

功能多样:改善质构、口感与稳定性,多品类的“万金油”

除了本身的天然营养特性和可持续来源的价值,NUTRAVA® 柑橘纤维还具有保持水分、增强口感和增强稳定性等功能。

应用在烘焙领域时,NUTRAVA® 柑橘纤维能起到改善质构、延缓烘焙产品老化速率的作用。近年来,无麸质面包逐渐成为健康烘焙的主流。在面包中,麸质提供了面粉中大量的蛋白质,而蛋白质是让面包成型和提供弹性的关键成分,去除麸质的面包容易丧失富有“嚼劲”的口感。NUTRAVA® 柑橘纤维能解决无麸质面包缺乏弹性、不够蓬松湿润的问题,解决烘焙健康与口感难以兼得的痛点。

图片来源:CP Kelco

在蛋糕的应用中,产品能使得蛋糕的质感更均匀细腻,长时间保持湿润柔软;也能替代曲奇饼干中的油脂,降低曲奇热量的同时保持口感和风味。

在应用于饮料、调味品及乳制品时,NUTRAVA® 柑橘纤维主要起到增稠、乳化和保水等作用,使得产品的质构、口感能较长时间维持稳定状态和良好表现。比如在调味酱品中添加时,它能增强质地、控制脱水,实现光滑且耐挤压的产品质地;对于含油的调味酱品,它能帮助乳化稳定,并有助于控制脱水收缩。

此外,NUTRAVA® 柑橘纤维还能为减糖、减脂配方,以及乳制品、肉制品的植物基替代品,弥补口感和质构的单薄与不足,提供更多创新的可能。

图片来源:CP Kelco

03 精准洞察+定制技术,成就天然高效原料方案

深耕天然食品配料,多维度挖掘行业创新机遇

口感、乳化、稳定,是食品创新过程中对于配料的核心诉求之一。亲水胶体则是实现这些诉求的核心成分。Foodaily注意到,近年来,针对增稠稳定型配料的研发创新,正向天然来源、高效率与复合型功能表现迈进。作为在天然配料领域深耕多年的领军型供应商,CP Kelco用丰富的产品组合与精准的功能匹配,帮助行业完成一个个品类突破与体验升级。

CP Kelco 1929年成立于美国,是一家专注于用天然食品配料推动食品创新的全球性公司。CP Kelco拥有超过90年为全球食品、饮料等领域制造商提供定制专业服务的经验,主要产品线包括果胶、结冷胶、黄原胶、卡拉胶、柑橘纤维、微粒化浓缩乳清蛋白等,能满足凝胶、稳定、悬浮、增稠和改善粘度等功能需求。

其中,在亲水胶体领域,CP Kelco长期占据绝对领先的市场地位。食品饮料行业广泛使用的黄原胶、结冷胶,最早就是由CP Kelco开发并投入工业化生产。

作为结冷胶行业的领导者,CP Kelco根据不同功能需求灵活调整不同凝胶的功能特性。

图片来源:CP Kelco

比如面临乳饮及蛋白质强化饮料中不溶性蛋白质、可可等成分难以均匀分布的问题,KELCOGEL ®结冷胶能在不影响产品本身粘度和口感的基础上,增强产品的稳定性和质构。

除了结冷胶、黄原胶,CP Kelco还生产了GENU®果胶系列产品。产品能在酸性乳饮料的生产过程中防止蛋白质聚集,并在保质期内保持饮料的稳定,同时可以帮助风味释放、析水控制等。

在常温酸奶逐渐流行的背景下,GENU ®果胶、KELCOGEL ®结冷胶也能作为酸奶或植物基酸奶的天然配料解决方案。在去年,CP Kelco联合Chr.Hansen开发出突破性的“常温纯植物酸奶”,以燕麦、大豆、椰子或巴旦木为主要原料生产酸奶,突破常温植物基酸奶在协同发酵、稳定、风味口感及质地方面的挑战。

图片来源:CP Kelco

04 总结

根据美国农业部公布的数字,全球每年在柑橘汁生产过程中,预计产生80-100万吨副产物。而大部分副产物尚未得到有效利用。对果蔬纤维的提取与配料应用,不仅是推动食品创新的有力工具,也是推动可持续发展的绝佳实践。

柑橘纤维无论作为一种已得到公众认知和认可的营养成分,还是身兼多能的食品配料,都将成为未来产品创新的有力催化剂和加速器。而以柑橘纤维为代表的天然配料行业,也将在天然、健康与可持续的消费浪潮中迎接不可限量的未来。

参考资料:

1、《2023年中国膳食补充剂行业报告》艾瑞咨询

2、《2022年中国健康管理白皮书》艾瑞咨询

3、CP Kelco官网

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