"植提桥摘要：蘑米生物间型脉孢菌蛋白MM-179B2，分离自中国南方传统发酵食品红菌豆腐，是一款非转基因、拥有百年食用史的自主菌株蛋白。兼具蛋白、多种维生素、麦角硫因多重功能营养，成功入围第九届健康产业好技术评选。"

我国每年有280万吨豆渣被废弃，更有数千万吨甘蔗渣、啤酒糟、玉米芯、稻草秸秆长期面临“产量大、价值低、处置难”的产业困境。在“双碳”战略落地深化的当下，传统废弃物料的处置成本与环保压力持续攀升。实际上，这些被视作“负担”的农林副产物，本质是放错场景的优质生物质资源。长久以来，行业始终缺少一套可规模化、低成本、高价值的生物转化核心技术。

一、中国菌丝蛋白四大核心瓶颈

纵观国内菌丝蛋白赛道，产业规模化落地始终受四大核心问题制约：

首先，核心菌株问题。我国长期缺乏完全自主研发、安全合规、可商业化的原生菌株，核心菌种高度依赖进口，多数本土菌株仅停留在概念研发层面，造成高端新型蛋白供给的战略缺口；其次，成本劣势。大多替代蛋白生产成本高、效率低，无法与传统蛋白竞争；第三，资源浪费，豆渣、甘蔗渣、秸秆等农业副产物高值化利用路径始终没有打通，资源价值难以释放；最后是产能落地问题，单一菌株适配场景有限，缺乏成熟商业化菌株矩阵，多数技术停留在实验室阶段。

因此，蛋白行业真正需要的是同步一套解决菌株自主、成本可控、资源再生以及产能落地的全链路系统性解决方案。

二、百年红菌豆腐破局国产蛋白

立足本土资源、破解产业“卡脖子”难题，蘑米生物决定从中国南方百年传统发酵食材着手破局——红菌豆腐。红菌豆腐拥有超百年的文献食用记载，至今覆盖约2500万民众的日常饮食，是经过民间长期食用验证的安全传统食材。其核心发酵功能菌种，为天然腐生丝状真菌——间型脉孢菌。

蘑米生物的核心菌株MM-179B2，正是分离自红菌豆腐。经ITS rDNA和benA基因序列鉴定，它与分离自印尼oncom的安全食用菌株CBS 131.92显示100.0%的序列同一性。这意味着，MM-179B2是既有明确中国本土来源、又有国际公认安全的非转基因野生型菌株。

MM-179B2能分泌高活性的纤维素酶系，包括外切葡聚糖酶、内切葡聚糖酶、葡聚糖苷酶等。简单说，它很擅长“吃掉”那些富含纤维素的农业副产物并将其转化成蛋白质。豆渣、甘蔗渣、啤酒糟、玉米芯、稻草秸秆、油籽饼粕、果蔬渣……这些过去难以高值化利用的“废弃物”，在MM-179B2面前，都成了优质的发酵底物。

这就是蘑米生物解决原料成本问题的底层逻辑：不购买昂贵的纯化底物，而是就地取材，把别人眼中的废料变成原料。

图源：蘑米生物

三、天然纤维结构多重适配场景

长期以来，替代蛋白行业的肉质口感仿生，高度依赖后置加工工艺。为模拟肉类纤维质感，企业不得不购置昂贵的挤出设备，经过多道工序才能“纺”出纤维结构。而设备投入、能耗、工艺等成本最终都叠加在终端产品之上。

所以，蘑米生物开辟了一条新路径。MM-179B2采用深层液体发酵技术，菌株在发酵生长过程中，可天然自组装形成三维丝状网络结构，自带肉类同源微观纤维肌理与弹性质感。发酵完成即成型，无需挤出、纺丝等二次加工工序，节省高额设备投入与工艺能耗，彻底破除行业工艺溢价。

同时，该天然菌丝纤维具备极佳加工适配性，易干燥、易定型、易水合，可灵活适配仿生肉制品、主食烘焙、休闲零食、功能食品等全品类终端场景，为工业化规模化应用奠定坚实基础。

四、多维营养蛋白，优质完全蛋白

MM-179B2发酵产物的核心价值，早已超越传统基础蛋白供给范畴，是一款兼具高蛋白、全营养、多功能的新型食品原料。

检测数据显示，这款菌丝蛋白产品的干基蛋白含量≥50.0%，覆盖人体必需氨基酸，完全满足优质蛋白标准；且其发酵过程中可同时产生膳食纤维、多种维生素和麦角硫因，无需人为额外添加，天然健康；另外，基于红菌豆腐传统发酵基因，MM-179B2可天然生成游离氨基酸、有机酸和核苷酸等呈味活性化合物，使其自带独特鲜味，为食品应用提供了天然增鲜的可能——这在植物基和替代蛋白产品中并不常见。

五、百年食用沉淀多层循证安全

新型食品原料的产业化落地，安全是唯一底线。

从菌株安全上看，间型脉孢菌被ATCC归类为生物安全1级（BSL-1）生物体，是较低风险等级。同属的粗糙脉孢菌（N. crassa）已于2024年7月获得美国FDAGRAS认证（GRN 001117，“无异议”）及新加坡食品局的新型食品成分授权。同源菌株的国际认证，进一步证实MM-179B2的安全合规性。

其次是检测数据。三批次产品（MM-179B2-25001/25003/25005）的检测结果显示，蛋白、纤维、脂肪等核心指标稳定一致。重金属（铅、镉、砷、汞）含量均≤0.1mg/kg，致病菌（单增李斯特菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌）均未检出，25g样品中未检出活脉孢菌，RNA含量≤2.0%有效规避高核酸摄入的潜在健康风险。

从食用验证上看，MM-179B2依托红菌豆腐的百余年传统发酵食用史和约2500万人的日常饮食，安全循证覆盖了从分子、细胞到动物、人群的多层级维度。

六、从单点突破到多核驱动

MM-179B2的落地入围，并非蘑米生物的单点技术突破，而是多菌株商业化战略矩阵的关键拼图。

此前，蘑米生物已实现两大核心菌株产业化落地：中国首个获得中美双认证且实现全流程自主原创、全域知识产权覆盖的紧密镰刀菌蛋白MM-135，以及同等获批的威尼斯镰刀菌蛋白MM-815。如今加上MM-179B2，蘑米生物正式构建起国内独有的菌丝体多菌株商业化矩阵。

构建菌株矩阵的意义在于覆盖更广泛的应用场景。不同菌株在风味、质地、营养组成、底物适应性等方面各有侧重，多菌株并存意味着可为不同需求的客户提供更灵活的解决方案，而不是“一款产品打天下”。

蘑米生物的项目不仅在技术原创性、循证完整性、产业化成熟度上表现卓越，更是深度契合“双碳”与“大食物观”的国家战略。依托36万+株的菌种资源库、江南大学联合实验室、千万级A轮融资与中科院背景创始团队，蘑米生物已构建起从菌种研发、工艺优化、中试量产到场景落地的全链条技术壁垒。不止实现“从0到1”的突破，更是“从1再到N”的生态级竞争力。

七、关于蘑米生物

蘑米生物（MoreMeat）成立于2022年，是中国率先实现全栈技术自主原创及全域知识产权覆盖的菌丝蛋白企业。作为菌丝蛋白全营养方案领跑者，蘑米始终致力于通过领先的微生物及合成生物学技术平台，依托母公司慕恩生物36万+株的自有菌种资源库，构建从菌种资源勘测到产品应用开发全链条自主原创技术体系，为客户提供一站式定制化菌丝蛋白产品应用及解决方案。

八、第九届【健康产业好技术】评选颁奖盛典，敬请期待

第九届健康产业好技术评选现已进入终审阶段，最终获奖企业不仅将在 AAES2026 现场进行集中展示，还将受邀出席颁奖晚宴，与行业专家、TOP企业同台，共享荣誉时刻。

注：此图为AAES2026【健康产业好技术区】效果图，最终以现场实际展示为准。

与此同时，会场内将提供更多“行业趋势、好技术”等报告，帮助参会者全面了解行业最新趋势与前沿动态，为企业的技术布局和市场决策提供权威参考。

席位有限，欢迎联系报名参会，期待与您相聚 AAES2026，共赴这场健康产业的技术盛会！

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