12月18日，卫健委服务平台再次发布威尼斯镰刀菌蛋白申报新食品原料的动态信息。

图源：卫健委

1. 威尼斯镰刀菌蛋白是什么？

威尼斯镰刀菌蛋白，简单来说，它是一种通过现代发酵技术生产的丝状真菌蛋白，也是我国在酵母蛋白之后，批准的第二款微生物来源蛋白原料。

这种蛋白因其独特的纤维结构和类似动物肉的口感，被广泛用于制造素汉堡、素培根等替代蛋白产品。

2025年第7号《关于威尼斯镰刀菌蛋白等14种“三新食品”的公告》中批准威尼斯镰刀菌蛋白为新食品原料。

其定义：威尼斯镰刀菌蛋白是以威尼斯镰刀菌（Fusarium venenatum）A3/5菌株或TB01菌株为生产菌，经发酵、脱核酸、灭活、过滤等工艺制成，其主要营养成分为蛋白质（≥50.0 g/100 g，以干基计）、脂肪和膳食纤维等。威尼斯镰刀菌属丛赤壳科镰刀菌属真菌。

2. 威尼斯镰刀菌蛋白多次申报的动因

据植提桥的行业观察，威尼斯镰刀菌蛋白从2023年起就已有多次申报受理记录，并在2025年11月成功获批。

此次企业再度提报，是基于对替代蛋白市场爆发的精准预判。微生物蛋白是一条高壁垒、高附加值的替代蛋白赛道，企业之间多次申报源于菌株专属性、生产工艺技术壁垒以及适配监管政策合规性等因素，确保产品在生产、流通环节符合监管要求。

微生物蛋白作为替代蛋白的重要分支，相比植物蛋白、动物蛋白，具有生产周期短、资源利用率高、不受土地和气候条件限制等优势，被认为是未来更具发展潜力的替代蛋白之一。

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