后生元防腐?是时候解锁功能性生物防腐新原料了
2022-10-14 732
新浪潮 食源 爆发率 占比 方法则 酸型 酯型 诱癌 纳他 革兰
消费者对天然、健康的诉求已经十分显著,防腐剂替代也已经开始在全球成为新浪潮。国内市场并不例外,谁将提前布局,也将尽早抢占市场先机。

「植」观:


消费者对天然、健康的诉求已经十分显著,防腐剂替代也已经开始在全球成为新浪潮。国内市场并不例外,谁将提前布局,也将尽早抢占市场先机。



民以食为天,食以安为先。尤其在疫情之后,人们对健康、营养食品的重视度急剧升高。

据统计,因食品中腐败菌和致病菌导致的食源性疾病爆发率在全球食源性疾病中占比最高,成为人类健康和生命的主要威胁之一。

另外,食品腐败菌除了可能会导致食物中毒外,还会导致食品的营养价值降低、食用价值降低甚至消失,给食品企业造成巨大经济损失。据WHO统计,全球每年因食品腐败变质而造成的经济损失达数百亿美元。

那么在传统食品防腐之外,还有什么更好的防腐方法吗?


01 从传统食品防腐到生物防腐剂

传统食品防腐

传统食品防腐保鲜方法主要有物理和化学两种方法。

其中,物理方法通常包括放射性杀菌、高温高压杀菌、低温贮藏、脱水等方式,这往往会带来食品感官的变化、放射性元素残留、成本提高等负面效应,对很多食品并不适用。

化学方法则通常使用化学合成的防腐剂添加到食品中进行防腐保鲜,这些化学防腐剂主要包括酸型、酯型和无机盐防腐剂等。然而,这些化学防腐剂并不受消费者欢迎。

据一些调查表明,有些化学防腐剂具有诱癌性、致畸性以及某些潜在危害。国外研究发现,山梨酸钠对人外周血淋巴细胞具有毒性。目前各国都严格控制化学食品防腐保鲜剂的添加剂量,并且重新审视对化学合成食品防腐剂的使用。

与此同时,新的更健康的防腐技术、防腐产品也正在涌现。

生物防腐剂就是典型代表。

生物防腐剂

生物防腐剂指从生物体通过生物培养、提取和分离技术获得的具有抑制和杀灭微生物的一种食品添加剂,常见的有乳酸链球菌素、纳他霉素等。

在生物防腐的进程中,乳酸菌的防腐应用还是比较广泛的,乳酸菌是一类革兰氏阳性球菌或杆菌的统称,这些革兰氏阳性球菌或杆菌能够发酵碳水化合物,并生成乳酸。

而乳酸菌之所以能够用于食品防腐,根本原因在于乳酸菌可以通过多种方式来抑制腐败菌的生长,包括竞争抑制,以及产生抗菌肽、短链脂肪酸、胞外多糖等抑菌活性物质。

随着全球对于生物防腐剂的探索,能够应用于生物防腐剂的微生物家族也在不断扩充。后生元是其中值得关注的生物防腐新材料之一。


02 生物防腐新原料-功能性生物防腐后生元YDFF3

2013 年,西班牙人Katerina Tsilingiri 正式提出“后生元(postbiotics)”的概念,此后,不同的研究人员给后生元赋予了不同的名字及定义。

2017年欧盟管理委员会(2017/745)对后生元作为一种医疗试剂予以认可。到了2018年,国际知名期刊Trends in Food Science&Technology指出,后生元将引领全球大健康产业进入下一阶段的产业革新。

国内,2020年中国食品科学技术学会发布益生菌科学研究十大热点,益生菌后生元/类生元位列第七。

直到 2021 年 5 月,国际益生菌和益生元科学会(ISAPP)发布了后生元共识声明:后生元是对宿主健康有益的无生命微生物和/或其成分的制剂,不是纯化的微生物代谢物和疫苗。后生元蕴含多种对有机体有益的活性成分,如胞外多糖、短链脂肪酸、有机酸、维生素、抗菌肽以及菌体成分等等,具有抗炎性、抗过敏、抗氧化、调节免疫等作用,是一种卓越的健康效应因子。后生元可用于食品、保健品、化妆品、饲料、植物营养等多个行业中,具有广阔的市场应用潜力。

青岛元达生物科技有限公司(以下简称“元达生物”)作为中国后生元产业的佼佼者,在后生元菌株分离鉴定、安全性评价、营养、药理、药学、微生物组学等关键技术上开展了大量创新性工作,建立了后生元关键开发制备技术,拥有国内首个后生元菌种资源库,目前已收藏菌种3000多株。

该公司从解决食品绿色防腐关键问题出发,筛选纯乳源高抑菌活性益生菌并制备具有天然生物防腐功效的后生元原料YDFF3解决了食品天然生物防腐的难题,同时赋予调节肠道菌群平衡、提高免疫力等能功效,实现了“天然生物防腐”与“功能性”双效合一。

优势特点及应用范围

后生元YDFF3具有天然、高效、安全、稳定、耐高温,不影响食品原有感官等特点,并且具有宽泛的pH适用范围,酸碱耐受性高(pH2-10均可发挥作用)。

该原料应用场景非常广泛,可以添加到乳及乳制品、复合调味品、熟制肉品及水产品、酱腌菜、饮料类、烘焙食品、功能性保健品等不同类型食品中。

防腐原理

后生元YDFF3防腐原理:后生元YDFF3含有抗菌肽、短链脂肪酸、有机酸、胞外多糖等多种活性成分,其作用机制主要是在细胞膜上形成微孔,导致细胞膜通透性增加,抑制致病菌生物膜形成,从而杀灭或抑制微生物的生长,起到防腐作用。

除了具有卓越的防腐性能外,后生元YDFF3中的活性成分,可通过改变便秘者肠道内菌群结构、抑制有害菌、调节胆汁酸代谢促进肠动力。


整体来看,功能性生物防腐后生元YDFF3弥补了国内市场兼有功能性和健康性生物防腐的空白,为食品产业提供了一种全新一代的生物防腐解决方案,给予食品产业创新提供了强劲的助推力与更为广阔的市场机遇,让更安全、更健康、更有效的生物防腐原料走进千家万户,惠及大众健康。

元达生物科研实力

元达生物高度重视科研投入与合作,已与哥本哈根大学、厦门大学、中国科学院、山东大学、西北农林科技术大学、乳品科学与技术教育部重点实验室等国内外著名科研院开展广泛合作。公司与青岛农业大学共建“益生菌与后生元基础研究与开发应用创新平台”,平台拥有5名博士、28名研究生,由彭传涛教授担任首席科学家,著名科学家张和平教授、李兆杰教授、李秋教授、毛开睿教授等为合作专家团队。致力于靶向功能性后生元开发应用研究,推动全球后生元研究与应用。

所有图源&文章来源:元达生物


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