“一茶三喝”新晋走红!茶颜悦色也在上,卖茶有了新模式?
咖门 2024-05-15 1519
这是什么新玩法?具体怎么做?

作者:静子;来源:咖门

01 独立茶馆和连锁门店都在上,“一茶三喝”新晋走红

继围炉煮茶、房顶喝茶之后,今年,年轻人有了喝茶新姿势——一茶三喝(也称茶combo)。顾名思义,喝一种茶的三种风味。

我注意到,多地的独立茶馆都在做。

比如苏州浮瓜茶室,其一大特色就是用漳平水仙、茉莉银针、野竹红茶和福鼎老白茶推出4款“一茶三喝”套餐,一杯纯茶,一杯果茶,一杯加奶盖的冷泡茶。

吸引了许多网友打卡,位列区域茶馆好评榜第1名。

南京的busyloaf,在龙井上新之际推出春茶combo;合肥的山里见创意日茶夜酒馆,用黄枝香凤凰单丛和茉莉绿茶分别做出“一茶三喝”套餐“枝”心爱人和“世界茉日”。

宁波的屋乎WOOHOO将普洱做成热泡普洱、鲜奶普洱、咖啡普洱茶氮气特调三种风味;宜昌的瓦·沏TEAHOUSE用茉莉银针做出“一茶三饮”。

连锁门店也在悄然试水。

已经开出100多家店的初茶,今年4月推出“阿里山三部曲”,将阿里山乌龙茶做出冷饮纯茶、热饮乳茶和风味特调三种搭配,每杯200ml左右,一上市就好评不断。

而早在去年8月,茶颜悦色的小神闲茶馆就推出了一茶三评·茉莉甘露和一茶三评·利川红茶,至今热度不减。

独立茶馆和连锁门店都在上,“一茶三喝”究竟是怎么做的?

02 “一茶三喝”都是怎么做的?我总结了3个特点

我与一些经营者和资深研发聊了聊,发现“一茶三喝”有3个特点。

1、选茶有门道,纯茶、特调都能hold住

选茶是最基本也是最重要的一步。

初茶的相关负责人告诉我,只有风味独特、品质上乘的茶叶适合做“一茶三喝”。

比如阿里山乌龙茶,具有独特的花果香气和乳香,口感醇厚、回甘悠长、茶汤柔和,适配不同的调制方法。

桂桂茶的产品研发李日标也强调品质。他认为,茶自身需有足够鲜明的特点,比如清晰而强烈的风味,“消费者能一喝就懂,不用过分表达”。

风味表现既要突出,还要有足够的干净度,这样在萃取和搭配上就有更多选择,“也许简单加个冰块或苏打水就足够动人。”

2、单杯风味有创意,整体也不“打架”

咖啡combo一般由“美式+拿铁+特调”组成,延伸到茶里,变成“纯茶+乳茶+特调”的搭配,气泡茶也是一个常见思路。

比如,茶颜悦色小神闲茶馆的一茶三评,一评气泡茶,二评轻椰顶,三评金酒。

有茉莉甘露和利川红茶两款茶底可选,分别与不同元素进行碰撞,如茶+气泡、茶+牛奶+轻椰顶、茶+酒+水果。每款还搭配小食。

初茶的“阿里山三部曲”用传统泡法、加入特定配料的调味饮品,以及冰镇或热饮变化,将“三喝”做出差异感。

第一杯肉桂香槟是一款气泡茶,将阿里山乌龙茶打入气泡,用喷火枪烧出肉桂的香气放入杯中装饰。烟薰香结合饱满清爽的乌龙茶气泡,将茶做出香槟味;

第二杯肉桂绝尘是一款热饮,将阿里山乌龙茶加入黄油和味全牛奶打发加热,刨上肉桂粉和香叶点缀。呈现出类似黄油蛋糕的口感和乌龙茶的余韵。

第三杯椒气桑莓是一款创意茶饮,用辣椒、桑葚、蔓越莓、车厘子搭配阿里山乌龙,入口先是柑橘香和辣椒丝风味,紧接着有清新的果味,尾段有微辣气味。

“前两杯突显茶的本味,特调体现创意和差异化。” 李日标说,一茶三喝作为一个整体,既要考虑每一杯的口感层次,又要保证整体风味的和谐。

3、卖茶更卖体验感,高价值茶饮“具象化”

目前“一茶三喝”的定价,根据门店定位不同有明显差异,但整体都是“高价值”产品。

以独立茶馆为例,浮瓜茶室的四款“一茶三喝”套餐根据人数收费,单人88元,双人168元。

busyloaf的春茶combo包含龙井工夫茶 (热)、龙井甘蔗饮(冰)、龙井马天尼(微微酒精)售价88元一组。

而在连锁门店,初茶的“阿里山三部曲”售价22元,但门店人均在17.8元左右;小神闲茶馆的“一茶三评”售价29.9元,被官方“调侃”为“茶颜最贵单品”。

为了让消费者感到物有所值,各家纷纷在“一茶三喝”的体验感上下功夫。

比如浮瓜茶室、山里见、小神闲茶馆等,都会给顾客介绍每款茶的创意、品尝顺序等小贴士。

初茶的“一茶三喝”限量发售,店内布置了大量海报、宣传视频。出餐时,店员会现烤肉桂、现磨柠檬皮,并配以介绍话术,增加消费者的感官体验。

03 年轻人爱上品茶,什么店适合做“一茶三喝”?

“一茶三喝”悄然流行,背后有迹可循。

近两年来,茶饮品牌纷纷升级使用原叶茶、名优茶,喜茶更是发布了“真茶标准”。与此同时,新中式茶馆不断涌现,也进一步推动了年轻人的饮茶、品茶风潮。

在此基础上,一些茶饮店顺势推出“一茶三喝”,作为特色产品或引流款,打造差异化标签,增加营收。

不过,做“一茶三喝”也并非没有门槛,需要先明确2个问题:

1、什么样的店适合做“一茶三喝”?

“一茶三喝”的产品特性决定了它很难外带。

“combo的产品服务是由人、空间、物多维组成的,比较依托出品现场的引导服务。”李日标告诉我。

不管是初茶还是小神闲茶馆,“一茶三喝”都仅限堂食。这就对门店空间有很大要求。

浮瓜茶室、山里见创意日茶夜酒馆,都是大店,有一定社交空间,适合品茶。

初茶的相关负责人则认为,“一茶三喝”不局限于独立茶馆。

“具有一定空间感的连锁门店,有标准化的调制技术和稳定的供应链支持,也适合做一茶三喝。”

2、产品如何顺利落地?

我了解到,初茶的“阿里山三部曲”,制作时间在10分钟左右。

茶颜悦色的相关负责人表示,相较于普通产品,一茶三评的制作相对更复杂。他们的解决思路是团队动线磨合、提前备料、提高一次性出品的数量。

对于连锁门店来说,效率问题之外,还涉及“员工培训、营销策略、出品稳定和一致性。”初茶的相关负责人说。

李日标提到,“不只是咖啡在茶饮化,茶饮其实也在‘咖啡精品化’,二者的边界不断被打破、模糊,直至融合。”

深以为然,茶饮产品的创新,可以从更多领域汲取有趣的创意和灵感。

本文转载自咖门,转载请联系出处,点我查看原文


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