"植提桥摘要：随着减糖健康、功能营养、宠物经济持续升温，发酵菌丝体正跳出概念内卷，迎来产业化拐点，有望快速成长为大健康、食品与宠物赛道的升级原料。"

作者|Lisa

全球蛋白市场正在经历一场无声的供需地震。

一边是乳清蛋白的价格持续高位震荡，另一边，以植物蛋白为核心的替代方案也并未交出理想答卷，在这个供需缺口与产业焦虑并存的窗口期，发酵菌丝体蛋白悄然站上了牌桌。

近年国家卫健委接连批准了威尼斯镰刀菌蛋白与紧密镰刀菌蛋白多款新食品原料。

以未冉蛋白、蘑米生物、瑞普生物为代表的企业，相继拿下新食品原料资质、落地万吨级产能，一条全新的蛋白赛道，正在国内加速崛起。

国家提出大食物观，将微生物菌体蛋白上升为国家战略性新型蛋白来源，菌丝体蛋白被纳入生物制造、新质生产力重点方向，政策端全面打开绿灯。

减糖、高蛋白、清洁标签、低碳环保成为消费主流；菌丝体兼具优质蛋白、功能活性、天然纤维、零胆固醇，同时碳足迹仅为肉类1%左右，完美契合大健康与双碳目标。

一、发酵菌丝体：从微观真菌到未来蛋白

通俗来讲，发酵菌丝体就是真菌的“营养根系”，不走传统种蘑菇、长子实体的老路，而是把食用菌菌种放进大型发酵罐，用水、葡萄糖、空气模拟自然生长环境，短时间规模化培育出纯净菌丝生物质。

它和我们日常吃的蘑菇子实体是同一种真菌的两个生长阶段：子实体是结果采摘，菌丝体是前期营养富集阶段。采用液体深层发酵工艺，全程无菌可控、不受季节土地限制，一次培育就能同时收获优质蛋白、β-葡聚糖、真菌多糖、三萜、膳食纤维等复合活性成分，是“营养复合体”。

发酵菌丝体的发展历程

发酵菌丝体已在欧美、日本使用多年，如今国内产业迎来实质性突破。

1985 年：英国 Quorn（Marlow Foods）镰刀菌菌丝体蛋白获批上市，是全球最早合规商业化菌丝蛋白。 

2010 年后：欧美、日本开始大规模渠道铺货、资本入局、终端普及，至今商业化已超15年。

二、发酵菌丝体蛋白：国内蓄势待发

发酵菌丝体，是多细胞真菌的菌丝体，在液体发酵罐中以营养菌丝形态高效增殖获得的生物质。

发酵菌丝体富含优质蛋白、β-葡聚糖、真菌多糖、三萜、腺苷、氨基酸、膳食纤维等活性成分，在替代蛋白、功能食品、肠道健康、抗衰、关节健康、宠物营养等多个赛道具有替代优势。

茶藨子叶状层菌发酵菌丝体已获批新食品原料多年，合规路径已跑通；

桑黄菌丝体新食品原料申报获国家卫健委受理，受理编号：卫食新申字 (2026) 第 0009 号，一旦获批，将打通桑黄菌丝体在大众食品端的合法应用。

据植提桥查询，蘑菇类的菌丝体新食品原料申报记录，杏鲍菇菌丝体、牛樟芝菌丝体粉、猴头菇 BCRC35669 菌丝体三款原料均有国家卫健委受理的记录。

紧密镰刀菌蛋白与威尼斯镰刀菌蛋白申报新食品原料时均称自己是发酵菌丝体蛋白，属于通过发酵菌丝体技术生产的微生物蛋白原料。

威尼斯镰刀菌蛋白（未冉蛋白）& 紧密镰刀菌蛋白分别在卫健委2025年第7号公告、2026年5号公告被批准为新食品原料；

酵母蛋白属于微生物蛋白，但酵母菌是单细胞真菌，不产生菌丝结构，所以不属于发酵菌丝体蛋白。

紧密镰刀菌蛋白 vs 威尼斯镰刀菌蛋白 核心信息对比

发酵菌丝体蛋白是从菌株—发酵—提取—产品—渠道的完整闭环，已实现国内合规、规模量产，是很有潜力的下一代蛋白功能原料。

国内发酵菌丝体生产企业

制图：植提桥

备注：由于时间关系，可能对相关企业收录不全，如有疏漏，请及时联系我们。

未冉蛋白、蘑米生物、瑞普生物等国内企业正在加速产业布局。

三、海外需求激增，发酵菌丝体蛋白产业全面提速

从全球看，发酵菌丝体已走过技术验证—产业成熟—市场爆发阶段。欧、美、日本已形成成熟应用。

海外发酵菌丝体top企业

制图：植提桥

备注：由于时间关系，可能对相关企业收录不全，如有疏漏，请及时联系我们。

发酵菌丝体是海外已商业化十余年的新型蛋白（常称"第三种蛋白"）；全球菌丝体蛋白配料市场2024年约4.25亿美元，预计2034年达28亿美元；Quorn（英国）1985年率先商业化，Meati（美国）、Infinite Roots（德国）、Planetary（瑞士）等海外企业已完成合规+产能+终端产品布局。

四、四大观察，看懂菌丝体赛道真实逻辑

1.看技术内核：发酵菌丝体不止是发酵，拼的是菌株与工艺。

核心在专属合规菌株、代谢通路调控、发酵密度、脱腥改性、成分稳定控制。不是简单养菌，而是用合成生物思维做定向培育，活性成分、口感、批次稳定性拉开明显差距，也是好技术评选重点看重的硬核实力。

2.看市场机遇：从小众原料，走向大众市场

过去菌丝体只做保健品粉剂、提取物；如今已经切入替代蛋白、减糖代餐、关节养护、肠道调理、人宠同源等热门赛道。消费端追求清洁标签、天然复合功效，菌丝体刚好踩中风口，是为数不多能横跨食品、健康、宠物的通用型原料，市场增量空间大。

3.看行业格局：合规才有市场话语权

新食品原料审批已经成为行业分水岭，获批、受理、排队申报形成三级梯队。未来行业格局很清晰：有合规身份、万吨级产能、能做配方复配的头部企业，会快速抢占渠道。

4.看见产业未来：发酵蛋白，接棒植物蛋白、动物蛋白

第一代动物蛋白、第二代植物蛋白，发酵蛋白作为第三代蛋白，兼顾营养、口感、低碳多个优势。未来3–5年，会成为食品、功能营养、宠物赛道的升级原料。

五、报名

深耕发酵菌丝体、手握菌株专利、拥有发酵工艺创新与量产实力的企业，以及任何有技术创新的原料和产品企业，欢迎报名第九届中国·健康好技术评选。

报名时间：2026年3月-8月28日

报名网站：

植提桥【中国·健康好技术】大赛，官方网站https://www.herbhjs.com/

报名流程：

咨询报名:

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