文：Lisa

编辑：Chloe

自从2014年我国批准燕麦β-葡聚糖作为新食品原料，迄今已经有 8 年，但是从市场上很少看到以燕麦β葡聚糖为原料的终端产品，为什么呢？

提起燕麦，绝大多数国人是从燕麦片开始；燕麦片因为饱腹感强，升糖指数低，营养素丰富，现代人喜欢拿它当早餐吃。

我国燕麦主要产区在内蒙古、河北、青海、河南、陕西、甘肃、山西、云南等地，内蒙古高原是世界燕麦的发源地，其燕麦产量也是最大了，约占全国产量的一半左右。

燕麦主要分为皮燕麦和裸燕麦，皮燕麦的淀粉和纤维含量高于裸燕麦，裸燕麦的脂肪酸、总蛋白、黄酮类、β-葡聚糖高于皮燕麦。我国大约90%都是裸燕麦，欧洲、美国、澳大利亚等国主要是皮燕麦。目前，市场上的燕麦片大部分是用进口澳大利亚等国的皮燕麦加工制作而成。

燕麦

图源：千图网

但燕麦不是所有人都适合食用，因为燕麦中含有大量的蛋白质，肾病患者不适宜或尽量少吃燕麦。消化不良的人群也不宜多吃燕麦，燕麦中含有大量膳食纤维，消化不好的人吃多了容易胀气。

其实日常生活中消费者对燕麦的比较认可，食用频次很高。有可冲可泡、可蒸可煮的燕麦片，也有现成食品燕麦面包、燕麦面，饮品则有植物基燕麦奶可直接饮用，整体来看燕麦制品覆盖了早中晚三餐，那么还有必要去做β-葡聚糖吗？

答案是肯定的。

燕麦β-葡聚糖存在于燕麦胚乳和糊粉层细胞壁的一种非淀粉多糖，是一种较小分子量的膳食纤维，燕麦胚乳和糊粉层细胞壁成分中，β-葡聚糖占85%以上。燕麦β-葡聚糖是一种相对分子质量较小的短链葡聚糖，其相对分子质量的变化范围为60000-2000000。

研究表明，皮燕麦麸皮中β-葡聚糖的干基含量一般为2.1-3.9%。它通过β-（1→3）和β-（1→4）糖苷键把β-D吡喃葡萄糖单位连接起来而形成的一种高分子无分支线性黏多糖，其中约含有70%的β-（1→4）键和30%的β-（1→3）键。

燕麦β-葡聚糖结构式

图源：bing

燕麦β-葡聚糖本身是一种纤维多糖，而且人体没有分解燕麦葡聚糖的酶，几乎不会被分解成单糖；燕麦β-葡聚糖溶于水之后会变成胶状，进入消化道后可以减缓脂肪和碳水化合物的吸收，增强饱腹感，特别适合现代人好吃不胖的美好夙愿。

美国FDA和欧洲食品安全局EFSA都对燕麦β-葡聚糖的健康功效进行了审查并接受其有益生理功能。

由此可见，燕麦β-葡聚糖原料不仅能够实现燕麦资源最大化利用，并且具有突出的作用，为人们带来很多益处。

那么燕麦β-葡聚糖是从何而来的呢？

燕麦β-葡聚糖是从燕麦麸皮中提取出来的，相当于副产物再利用。

目前国内外常用的燕麦β-葡聚糖提取方法有水提取、碱提取、酸提取、超声波提取等。最常采用的方法是温和水提法，去除不溶性聚糖，加淀粉酶去除淀粉，等电点沉淀法去除蛋白，最后通过醇析法得到纯度较高的水溶性β-葡聚糖。从燕麦麸皮中提取燕麦β-葡聚糖收率约4%。  

燕麦β-葡聚糖各国法规

图源：植提桥

• 美国FDA在1997年宣称“燕麦是一种饱和脂肪和低胆固醇的食物，每日摄取3克β-葡聚糖，可以降低血清中的血脂浓度，进而降低冠心病的发病危险”。2013年，美国FDA批准燕麦β-葡聚糖通过了“GRAS”认证。

• 法国食品健康和安全局（AFFSA）在2008年7月2日，批准了关于β-葡聚糖降低胆固醇的声称。“作为平衡膳食的一部分，食用含有燕麦麸的食品或者含有燕麦来源的可溶性纤维（β-葡聚糖）的食品，不摄入过量饱和脂肪并适当运动，有助于降低胆固醇。”

• 2010年 欧盟食品安全局膳食、营养与过敏专家组（EFSA'sPanel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies）认为，食用燕麦β-葡聚糖跟降低血液低密度脂蛋白胆固醇的浓度之间存在因果关系，燕麦β-葡聚糖能减少/降低血液胆固醇浓度，血液胆固醇浓度被降低后，心脏病（冠状）的风险也被降低。而且专家组认为，成年人每天至少摄入3g的燕麦β-葡聚糖，才能保证燕麦β-葡聚糖健康声称的合理性。

• 我国于2014年批准燕麦β-葡聚糖为新食品原料，可用于除婴幼儿食品外的所有产品。

 燕麦β-葡聚糖作为新食品原料公告（2014年第20号）

图源：国家卫健委

根据Markets and Markets数据显示，2017-2022年间全球β-葡聚糖复合增长率将达到7.5%，预计2022年市场规模将达到4.765亿美元。其中谷物（燕麦、大麦）来源的β-葡聚糖依旧是葡聚糖市场的主要份额，酵母紧随其后，为第二大β-葡聚糖来源市场。

燕麦β-葡聚糖可以应用于保健食品，饮料，乳制品，谷物代餐等多种产品中，不仅可增加产品纤维含量，还可以改善产品口感和质构，而且有助于减少食物中脂肪和糖的含量，提供低糖/无糖/减糖的创新声称，满足清洁标签的需求，是开发新型食品理想的功能原料。

》固体饮料：

燕麦β-葡聚糖作为功效原料，具有益生元、膳食纤维功效，常搭配益生菌应用于肠道健康类的食品中。

含有燕麦β-葡聚糖功能食品

图源：京东

》植物奶

当主打燕麦奶的Oatly在2018年进入中国的咖啡连锁店时，在中国新消费者中掀起了不小的波澜。不得不承认，Oatly以一己之力提升了中国消费者对燕麦牛奶的认识和接受度，也导致中国燕麦奶市场的竞争日益激烈。

2021年，「植物标签」的第一款新品也是燕麦奶，与市场上很多燕麦奶不同的是，该产品使用的燕麦没有丢弃燕麦麸皮，通过保留麸皮完整酶解，可以释放4倍β-葡聚糖，能够保留燕麦粒和麸皮的全部营养。

燕麦植物奶

图源：plantag植物标签旗舰店

》肉制品：

燕麦β-葡聚糖具有脂肪的口感，能够作为脂肪替代品添加到肉类食品中，如添加到香肠当中，不仅能减少脂肪的添加比例，还能减少淀粉的使用量，使香肠具有更好的风味和口感，提高持水性和持油性，改善感官风味。

》乳制品：

燕麦β-葡聚糖是一种黏性多糖，添加到酸奶中，使其黏度增加，具有增稠的作用。酸奶中含有大量有益肠道健康的益生菌，且整体环境呈酸性，但燕麦β-葡聚糖在酸奶中性质稳定，持水力和黏度在货架期内含量几乎没有变化；燕麦β-葡聚糖还可作为双歧杆菌和乳酸菌等益生菌的发酵底物。

》冰淇淋：

燕麦β-葡聚糖可以作为一种增稠剂和稳定剂应用到冰激凌的生产中。在低脂冰激凌中添加 0.2％燕麦β-葡聚糖后，冰激凌口感更好，抗融性更强，冰激凌的膨胀率和黏性也有明提高。

距离燕麦β-葡聚糖获批我国新食品原料已过去八年，除了上面提到一些产品，总体来说，以燕麦β-葡聚糖为原料开发的功能食品，在我国市场仍不多见。这又是为什么呢？

首先，燕麦和燕麦β-葡聚糖消费体验不同。

燕麦体验感更好，产品更丰富。燕麦可以做出纤维咀嚼片、燕麦饼、燕麦内酯豆腐、松茸燕麦营养餐、燕麦醋、复合果蔬燕麦肉脯、燕麦方便面、燕麦奶酪、燕麦粥和燕麦营养酒等。消费者食用燕麦有吃饭的感觉，可以满足早、中、晚各个时段的消费需求，而燕麦β-葡聚糖只能作为功效成分、食品配料少量添加在各类食品中，每天还限量不超过5克，所以两种食品体验感不同。

多款燕麦片食品

图源：京东

其次，虽然燕麦β-葡聚糖被美国、法规、欧盟等国认定具有健康益处，但是在我国它就是普通食品原料，和小麦、大米一样，是基础营养有保健功效但法规上不能宣称，这也是它作为新食品原料在推广过程中最大的障碍。

第三，性价比问题。

虽然燕麦β-葡聚糖是从燕麦麸皮中提取而来，相当于废料再利用，复杂的提取、纯化（去淀粉、去蛋白）等工艺，注定它不是一个廉价的原料；大约300元/公斤的原料应用到普通食品中，势必影响终产品成本的增加。相比之下，或许普通的食品企业更愿意添加燕麦粉、燕麦浆。

与之身处同样境地的还有其他的葡聚糖，比如酵母β-葡聚糖，β-1,3/α-1,3-葡聚糖等。一方面由于消费者认知不足；另一方面，原料商业价值没有被充分开发和利用。这些都成为β-葡聚糖走向市场化、大众化的绊脚石。

企业们在蜂拥向热门原料靠拢的同时，或许也可以回头看看这些具有应用价值却遭到“冷遇”的原料。

参考文章：

1、Markets and Markets，β-葡聚糖市场应用报告

2、植提桥翁源广业清怡食品 2020-12-08

3、2007张娟等 燕麦β葡聚糖提取、纯化及中试工艺的研究

4、欧盟发布燕麦β-葡聚糖健康声称的科学意见