发酵药食同源产品如何开发？

2026年10月14—16日在第17届AAES植提桥科技展+会上，安琪纽特健康原料产品总监石磊带来主题分享《超级食物增量时代，渗透日常化场景的发酵食药物质创新思路》。聚焦现代生物技术赋能药食同源产业升级，剖析赛道现状、技术成果与未来发展趋势，为中式滋补创新提供全新的技术参考与落地思路。

石磊安琪纽特健康原料产品总监

图源：植提桥

药食同源是我国传承千年的食养智慧，神曲、半夏曲、红曲米等，都是古人利用微生物发酵炮制的经典案例。

然而，传统路径正面临双重瓶颈：工艺层面，传统手工发酵存在菌种混杂、工艺缺少标准化管控、转化效果不可控等短板；原料层面，传统草本原料普遍存在大分子难吸收、部分原料燥性刺激、药味苦涩等痛点。与此同时，大量滋补产品陷入比拼产地、年份、古方故事的同质化竞争，难以适配当代消费者的需求。

一、发酵药食同源:以现代生物技术赋能食养升级

发酵药食同源，是指以药食同源中药材为原料，利用食品级微生物、经现代生物工程发酵得到的食品。相比传统发酵炮制，现代生物发酵技术实现了原料预处理、菌株筛选、工艺可控、产物标准化四大升级，并具备调节微生态、提升功效成分、提高生物利用度、转化难消化组分、降低毒性等多重优势，为破解传统原料“吸收难、体感差、口感欠佳”三大痛点提供了全新方案。

二、安琪构建发酵食药物质创新矩阵

依托多年沉淀的微生物发酵产业能力，安琪纽特切入发酵药食同源赛道，通过筛选食品级专用菌株，实现人参、橘皮、黄精等药食物质的定向生物转化，完成传统草本原料的现代化改造：

发酵人参：可检出14种稀有皂苷，总稀有皂苷含量达2.3446%，远高于普通人参；发酵后田七素、三醇/二醇皂苷比值大幅下降，在提升生物利用度的同时降低了燥性；

发酵橘皮粉：橙皮苷含量≥2.0%；

发酵黄精粉：多糖含量≥15.0%，可去除生黄精的麻舌刺激感，风味口感表现优良。

在应用端，安琪已开发多款落地方案：发酵人参直饮运动营养粉、发酵人参黄精植物饮、人参咖啡、压片糖果、高蛋白营养粉等，并已有特百惠、白云山、仙乐健康、东方甄选等落地产品，覆盖口服液、气泡片、能量饮料、凝胶软糖等多个品类——真正把滋补从药膳、礼品，融入咖啡、零食、冲调饮品等碎片化生活场景。

三、趋势:发酵药食同源引领中式滋补新方向

随着轻养生浪潮爆发，18—35岁年轻群体成为核心消费力量，占比达83.8%。大众食养需求正从礼品馈赠、药膳调理的“药用刚需”，转向便捷化、场景化的“日常悦己”，开盖即食、成分透明、体感温和成为消费新诉求。在此背景下，发酵药食同源作为传统食养与现代生物制造结合的新方向，正迎来发展窗口期。

从产业层面看，安琪发力发酵药食同源，是自身发酵平台技术的延伸复用。凭借集团多年在酵母领域沉淀的菌种资源与规模化发酵生产能力，安琪构建起“酵母源功能成分＋发酵药食物质”的双原料矩阵：既可为B端品牌提供原料解决方案，也支撑终端产品创新，开拓成人轻养生增量赛道。

放眼整个行业，发酵药食同源已经展现出明确的前瞻性趋势。

第一，药食同源从“经验叙事”走向“科学量化”。行业竞争不再比拼文化故事，而是比拼菌种、发酵工艺、完整的功效验证证据链。传统古法智慧，需要现代生物技术做解析、标准化、可量化，实现“古方新造”。

第二，消费端完成从“药用刚需”到“日常悦己”的转型。年轻消费者拒绝复杂煎煮，追求即食便捷、适口风味，发酵技术解决吸收、体感、口感三大痛点，推动药食同源物质隐性添加进普通食品，实现养生日常化。

第三，生物制造成为大健康领域新质生产力的重要路径。利用微生物生物转化，把普通药食原料升级为高附加值功能原料，是传统产业提质升级的重要路径。

传承不等于固守古法，创新也不是割裂传统。发酵食药物质为千年药食同源打开全新增量空间，期待行业携手，让传统食养智慧真正走进大众日常生活。