从北京火到深圳,单店最高月收60万,手工冰淇淋翻红?
咖门 2024-06-03 1785
具体有哪些创新点值得关注?

作者:张瑾;来源:咖门

01 单店最高月收60万,北京走红一家“手工冰淇淋”

盛夏已至,冰淇淋开“卷”。

北京一个冰淇淋品牌引起了我的注意,它叫野人先生,主打新鲜现制,只卖生产4小时以内的冰淇淋;配方极简,原料追求天然、纯粹。

凭借令人耳目一新的产品定位和经营模式,它不仅进驻了北京各大核心商圈,还拓展到深圳、武汉等一二线城市,多家门店拿下大众点评、抖音平台的区域打卡人气榜、好评榜Top1。

先来看产品:

共有Gelato(意大利经典冰淇淋)、零脂雪葩、牛乳饮品三大类,共10余款单品,售价在18~38元。

“五常大米gelato”是近期的人气单品,入口奶香、米香交织,还能吃到大米颗粒,整体微甜绵密,清爽不腻;

招牌必点的“开心果gelato”,在出品时洒满开心果碎,颜值高、易出片,被不少消费者纳入“宝藏冰淇淋清单”。

定价也相对亲民。单口味每份约130g,分为28元、38元两个档位,双拼口味每份155g,定价38元,远低于Venchi、Don Nino等国际冰淇淋品牌的价格,被视为首都冰淇淋界的“扛把子”。

门店视觉亦有特色:

以橙、白为主色调,明亮清新,显眼处标注“当天现做 拒绝隔夜”,设置“正在售卖”和“即将出锅”的口味指示牌,处处强调新鲜。

我了解到,野人先生原叫野人牧坊,于今年4月正式更名,目前已在全国开出150多家门店,仅北京就有70余家,以商场店为主,生意好的门店,最高月营业额超60万元。

他们具体是怎么做的?我采访了创始人崔渐为。

02 现场透明制作、分时售卖,他们要做“中国Gelato”

从2011年第一家冰淇淋店落地,到打磨出成熟的单店模型,崔渐为用了10余年。

Gelato并不是一个新品类,市场玩家也很多,深聊下来我发现,野人先生能够脱颖而出,关键在于创新经营模式,以及在产品上数十年如一日的坚持。

1、现场小批量制作、分时售卖,保证“口味峰值”

“Gelato手工现做冰淇淋强调的就是新鲜食材、现场制作。”崔渐为说。

目前市面上大多数Gelato店,都是直接照搬海外的产品定位和经营模式,一次性出品数十种口味。但中国消费者尚未形成高频消费习惯,产品一天很难卖完,冰淇淋放置时间久,品质就难以保证。

为了保持新鲜,崔渐为做了两点创新:

一是,采用“前店后厂”的出品模式。每家店配备全套冰淇淋设备,保证现场即时手工生产、制作、储存、售卖,流程透明化。

二是,小批量生产,分时段供应不同口味。这样既能丰富品种,又能让每支冰淇淋都处于“口味峰值”,消费者拿到的永远是出锅几小时以内的产品。

2、配方极简,借产地特色做“中国Gelato”

在品牌成立之初,崔渐为就坚定“反工业化”,“我想让冰淇淋回归最天然、质朴的状态。”

因此,在原料的选择上,崔渐为坚持以新鲜牛奶、新鲜水果和坚果为主要原料。

在产品口味上,将国家地理标志保护产品作为灵感来源,比如浙江仙居杨梅、湖北松滋蜜柚,广西横县茉莉、陕西眉县猕猴桃等,用产地价值突出品质优势,做浓中国特色。

并且为每种口味配上卡片介绍,标注产品热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的含量,让低卡、低脂、低糖Gelato的优势清晰可见,传递健康、天然的产品特性。

3、不设展示柜,通过“免费试吃”建立信任

为了让冰淇淋免受空气流动和光污染的影响,野人先生的门店均使用独立直筒式售卖柜。

这也意味着,消费者不能第一时间看到产品形态,做出购买判断。

崔渐为的解决思路是,用“免费试吃”建立品牌信任。

“许多消费者被不好的风味误伤过,对冰淇淋是有成见的,不如大方地让他/她尝试每一种口味,找到喜欢的那一种,最后反而都能转化为我们的忠实粉丝。”崔渐为说。

4、造型“拉丝带尖”,用颜值武装每个细节

在冰淇淋最后的出品环节,崔渐为同样做了创新。

比如制定严格的克重标准,每份冰淇淋都要称重后再给客人;特别设计了“拉丝带尖”的造型,呈现现做冰淇淋的纹路和质感。

在容器方面,除常规脆筒之外,还专门设计了一款精致的玉米杯。

“夏天手持冰淇淋会加速融化,如果使用纸杯、塑料杯,则会凝结一层水珠,影响体验。”崔渐为解释道。

而这款玉米杯的杯壁有一定厚度,中间填充空气,具有较好的隔热性能,保温又不会结水珠,并且完全使用玉米粉制作,达到可食用级别,兼顾体验感与环保。

“从原料到设备,从味型到工艺,做好产品无非就这4点。不断去琢磨、优化,消费者最终会用脚投票、用钱投票。”崔渐为说。

03 手工冰淇淋,或将迎来新一轮发展“红利”

15年前,哈根达斯、DQ等冰淇淋品牌,都是各大顶流商圈的香饽饽。后来随着新茶饮、咖啡的势头渐猛,冰淇淋的声量似乎小了许多。

“如果没有基本层面的价值创新,真正给消费者不一样的口味体验,品类也会渐渐没落,这或是现制冰淇淋多年来停滞不前的本质原因。”

就像喜茶之于新茶饮,瑞幸之于咖啡,冰淇淋或也需要这样一个品牌,去带动整个行业的发展。

而近两年,在大健康趋势下,强调手工现制的Gelato开始翻红,消费市场被逐步打开。

尤其是咖啡、新茶饮发展进入平稳期,冰淇淋作为情绪价值较高的甜品,或将迎来新一轮发展“红利”。

“有庞大的人口基数,随着中国经济的持续发展,中国的哈根达斯一定会出现。”崔渐为笃定地说,“只要坚持做好产品,品牌就一定有立足之地。”

本文转载自咖门,转载请联系出处,点我查看原文


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