实探瑞幸之“最”,18000+家门店背后,“超级供应链”究竟什么样?
咖门 2024-05-31 1712
它将为瑞幸和中国咖啡市场带来什么?

作者:伍月;来源:咖门

01 年产能3万吨,瑞幸最大烘焙基地“超能力”渐显

从上海驱车1小时就能到达昆山综合保税区,瑞幸咖啡(江苏)烘焙基地就位于此。

自其建设之初,便吸引行业内无数人关注,如今,正式投产更是头顶多重“光环”:

是瑞幸迄今为止最大的一笔生产性投资,同时,也是国内已投产产能最大的单体咖啡烘焙基地。

它到底有什么独特之处?

进入厂区,没有想象中大量工人来来往往的繁忙景象,但实际上,一切生产正在井然有序地进行中。

“每天,都有高品质咖啡豆在这里完成烘焙,并发出到成千上万家瑞幸门店。”基地的工作人员介绍道。

这是一个智慧型咖啡烘焙生产基地,全流程自动化生产,“整个工厂的员工并不多,一线生产人员只占不到一半。”

基地于2022年动工,今年4月投产,厂区占地约5.3万平米,年烘焙生产加工咖啡豆3万吨,差不多占全国咖啡烘焙产能的近20%。

从生豆仓储、预处理、分拨到咖啡烘焙、包装,整个基地参访下来,我最大的感受就是:自动化、智能化生产,全流程品质把控。

基地采用国际领先的工业机器人、智能机械装箱机器人等先进设备,精细化程度让人惊讶。

比如机械臂破包开袋倾倒咖啡豆时,还会模拟人的抖动习惯,以便把袋子里的咖啡豆倒净,减少损耗。

品质控制标准也格外严格。

生豆运到基地的第一时间就被存放进恒温恒湿存储仓库,这也是国内首家真正意义的咖啡生豆恒温恒湿存储仓库。

在预处理及烘焙环节,除了利用磁吸、除尘、除石等设备去除杂物,瑞幸还引入了智能双红外AI色选机,结合AI智能识别技术,准确剔除未成熟和有瑕疵的咖啡豆,层层守护品质安全。

02 推新狂魔、万店如一,瑞幸的秘密都在咖啡烘焙基地

据了解,该烘焙基地总投资1.2亿美元,是瑞幸之“最”,为什么如此大手笔?这个烘焙基地又能为瑞幸带来什么价值?

整个深度探访下来,答案逐渐浮出水面:

首先,18000+家门店的咖啡供应更新鲜、更高品质。

瑞幸的门店已经超过18000家,对这个体量的品牌,门店的稳定出品就是其生命线。该烘焙基地带来的最大价值之一就是保障万店品质如一。

除了严选品质良好的生豆、恒温恒湿存储,基地在生产过程中的精细控制也让我印象深刻。

比如在烘焙过程中会进行自动随机取样,交由专业人员检测,以确保豆子的质量符合标准。

甚至在基地的实验室,我还看到一比一缩小版的烘焙机器,在这里,瑞幸会对每一个批次的咖啡豆进行口味测试和参数微调,以找出最佳风味的烘焙曲线。

“不同产区和品种的咖啡豆,需要不同的烘焙温度、时间和深度等,才能激发出其最佳风味。”在品鉴环节,工作人员介绍道。

这也是为什么瑞幸门店所用咖啡豆采用熟拼,以此最大程度地保证咖啡风味的稳定统一。

去年全年,瑞幸推出100多款新品,如今有了更加细致专业的烘焙研发和生产,势必进一步加快其产品研发的脚步,为市场提供更多高品质、丰富口感的咖啡产品。

其次,供应链韧性升级,为瑞幸门店规模的持续领先夯实基础。

瑞幸的最新财报显示,2024年一季度净新开门店数为2342家,环比增长14.4%,相当于每个小时都有新店开出。

包括前段时间新疆、西藏地区十五家门店同时开业,现场订单火爆,背后如果没有供应链的稳定支撑是不可能实现的。

这些年,瑞幸在打造垂直供应链上持续下功夫:

  • 2021年4月,瑞幸咖啡福建烘焙基地正式投产,年产能达1.5万吨。

  • 2023年3月,瑞幸启动“全球寻豆之旅”计划,深入全球咖啡原产地寻找高品质咖啡豆。截至目前,已先后走访巴拿马、埃塞俄比亚、印度尼西亚、中国云南四大全球优质咖啡产区。

  • 2024年3月,瑞幸在云南保山的首个咖啡鲜果加工处理厂进入试运营阶段,鲜果加工处理和品质把控能力大幅提升。

如今,随着江苏烘焙基地的投产,瑞幸已形成年产能超过4.5万吨的自加工烘焙供应网络,不仅为其门店规模的持续扩大打下牢牢地基,也进一步实现了从鲜果到咖啡的高品质垂直供应链的深度整合,极大提升了供应链的运行效率和稳定性。

03 瑞幸之“最”,给行业带来4大新变化

头部品牌打造“超级供应链”,不只是夯实自身发展的底盘,其实也是更深入、更全面的引领整个行业的产业升级。

探访瑞幸咖啡(江苏)烘焙基地,我看到其在智能化、自动化、绿色可持续方面的探索,也或将对国内整个咖啡行业带来一些积极影响。

1、应用新质生产力,树立咖啡产业“新标杆”

在基地探访过程中,我感受到多个引领产业升级的创新举措,比如恒温恒湿存储、智能色选去除瑕疵、随机抽检,以及为不同产区咖啡豆定制专属烘焙曲线等。

可以说,瑞幸将咖啡的标准化生产提高到了一个新的维度,为中国本土咖啡产业链的规模化、智能化升级树立了新标杆。

2、更快速响应消费者喜好,引领咖啡品质升级

瑞幸在敏锐洞察中国快速变化的咖啡消费趋势后,可以通过包括烘焙工厂在内的整个供应链基础设施,更快速、更细致地响应消费者的喜好,随需而动。

据介绍,“从咖啡生豆入厂到成品配送到店的时间有显著缩短。”

原料周转效率的提高,一方面保证咖啡的品质、风味最好;一方面也能快速推新,满足咖啡用户口味升级需求。

3、探索绿色生产技术,助力咖啡行业可持续发展

据介绍,基地引入了1.5万平方米的太阳能光伏发电设备,目前发电量满足工厂大部分用电需求。

此外,基地在很多方面都践行绿色生产,比如,全厂采用低耗能空调制冷系统、LED照明系统、雨水回收系统等节能方案,还强化热能回收利用、生产尾气无污染排放等。

这种探索实践,一定程度上助力了整个咖啡行业的可持续发展。

4、践行“长期主义”,为中国咖啡国际化发展打开空间

众所周知,供应链是饮品品牌竞争中无法复制的护城河。

没有供应链的支撑,没有万店如一的品质保障,中国咖啡走向世界,只能是一句口号。

作为中国门店数最多的连锁咖啡品牌,瑞幸践行“长期主义”,创新整合咖啡供应链全链路,深耕可持续发展,夯实自身实力的同时,也为中国咖啡走向世界打开了更多想象空间。

04 迈向新征途,助推中国咖啡走向世界

随着中国咖啡市场的蓬勃发展,新的竞争格局正在形成。

当下,品牌的竞争不再仅仅是门店规模的比拼,更是背后供应链能力的较量,这是未来拉开差距的关键。

瑞幸咖啡(江苏)烘焙基地的投产,不仅为其接下来的发展筑起了更深的护城河,也为中国本土咖啡行业解码新质生产力、持续升级品质、走向世界提供了一个新样本,同时更加速推进了昆山千亿级咖啡产业链的构建与智能化发展。

相信伴随着瑞幸的超级进化,中国咖啡在世界舞台上会更加耀眼,行业发展也将迈向新征程。

本文转载自咖门,转载请联系出处,点我查看原文


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