早餐店批雪糕,干洗店放冰柜,冰淇淋行业还有盼头吗?
全食在线 2024-06-13 1453
要说今年哪个行业最疯狂,冰淇淋站出来没人敢说不是。

作者:李青林;来源:全食在线

要说今年哪个行业最疯狂,冰淇淋站出来没人敢说不是。

2024年上半年做冰淇淋的经销商心态一定是这样的。

3月紧张、4月兴奋、5月失望,据说6月份大多数人已经躺平了。

但在消费者眼里,可不是这样的。

随处可见的雪糕批发,一支也批发的口号不香了,进店就送才是真爱。

这两天互联网上也为雪糕操碎了心。

先是几家茅台冰淇淋店关店的话题上了热门,一些人就跳出来说你看吧,这么贵的冰淇淋没人吃了吧,就说是智商税了吧。

后来茅台冰淇淋官方表示,关店是因为系统升级,门店正常营业,但这个解释在低迷消费环境下,显得苍白无力,所以干脆不管了,爱说啥说啥。

紧接着雪糕重回5元时代又登上了热搜,意思是高价冰淇淋卖不动了,消费者不会被收智商税了。

但高价≠智商税!

如果我要是说冰淇淋行业整体市场规模其实是增长的。

相信不少人就会说,老子库房都快放不下了,你给我说冰淇淋市场还在增长。

但事实上,这个市场可能不如你见的那样不堪。

虽然卷,但依旧在发展。

这几天有经销商朋友说,你看我路过一家干洗店,里面居然搞起了雪糕批发。

又路过一家早餐店,里面竟然放了2台冰柜。

究竟是冰柜不值钱了,还是冰淇淋太好卖了。

其实当下的中国冰淇淋市场,正处于一个自我消化的阶段。

什么意思?

就是前几年我们对这个行业期待过高。

尤其在不知道谁说的那句“所有的行业都可以重做一遍”的影响下,给品牌上了一场成功学大课。

这句话毁了不少行业,冰淇淋只是其中之一。

2017年开始,冰淇淋行业宛如打了鸡血一样,资本介入,品牌疯狂推新,甚至一些创始人用几张PPT就把冰淇淋卖到了几十元。

但效果还不错。

为什么?

因为在2020年以前,消费者手里有钱也敢花钱,即便消费者手里没钱,在消费主义的刺激下,消费者也愿意借钱消费。

手中有钱,心中不慌。

20多元的雪糕,买,不仅买还要发朋友圈劝别人买。

几十元一杯的冰淇淋,嘎嘎炫,那时的经销商眼里是放光的,双手是颤抖的。

同时冰淇淋向高端化转移的观点,也给品牌上了眼药。

无论是大厂还是小作坊,无论品牌在哪个价格带,都会推出高端雪糕。

似乎没有高端雪糕的品牌,就不高端一样。

当然我们也劝过一些品牌,说不要这样子,要务实点,结果对方说我不懂市场。

也就是那几年,冰淇淋家批店如雨后春笋一样,忽然间开遍了全国。

传统经销商纷纷下场做零售,他们的底气来自于我有货源,而不是我懂零售。

市场上卖10元的雪糕,在这里卖8元,消费者看到了极致的价格比。

很清楚记得,2021年6月在柳州一家冰淇淋家批店里,看到了一位带小孩的妈妈,买了72元钱的冰淇淋,一大袋子.

可见其他城市会有多火。

于是大量人涌入家批店赛道,品牌方、经销商、做房地产的、搞工程的,甚至是大学刚毕业的,还有婆婆偷偷开的,形形色色,五花八门。

殊不知,大多数入场的玩家,最后都落魄的退场。

有人说开冰淇淋家批店的亏本速度,比A股还要快。

那么究竟是什么原因造成的呢?

最直接的原因就是消费者清醒了。

让其清醒的不是觉悟的提高,而是钱包。

消费者不是没有钱,只是消费更理性了。

第一家茅台冰淇淋旗舰店开业的时候,现场排队,经销商找黄牛倒货,一杯涨到180元还能卖断货。

在今天你让消费者掏个8元钱都费劲。

所以,快消行业最清醒的还要属蜜雪冰城,2元甜筒,4元柠檬水,6元圣代,消费者嘎嘎买。

就连这几天一些茶饮品牌也纷纷拉下脸降价,因为不要脸还能活下去。

有经销商调侃,今年冰淇淋价格带不是1-5元,而是3折-5折。

经销商生意为什么不好做,抛开消费者购买力下降,最重要的原因就是库存太大了。

2022年底,一些“砖家”说市场有报复性消费,品牌和经销商纷纷梭哈,把库房压得满满的。

但结果报复性消费没有来,报应来了。

市场库存大,渠道动销慢,但工厂不能停,该生产还要生产。

就如同堰塞湖一样,越积越多,终于爆发了。

所以你会看到更低的折扣,更大的活动,洗衣店卖冰淇淋不算啥,就连公交车都装上了冰柜。

有人开玩笑说2元上车,花了10元下车,还不如打车。

但冰淇淋市场真的不好吗?

当然不是,有一款新西兰进口的冰淇淋品牌,今年买的非常好,复购率很高。

徐某某的冰淇淋品牌,据说今年销量能过亿。

38元一个球的意式冰淇淋店,高峰时期排队。

DQ、蜜雪这样的现制冰淇淋店,也是活动不断,复购不止。

所以消费者对冰淇淋的需求还是有的。

只是对曾经高攀不起的雪糕,没有了期待。

为什么有的冰淇淋卖的很好,首先是产品好,消费者愿意复购,复购是当下品牌活下去的关键,一锤子买卖只适合增量时期的市场,而在存量市场,只能看复购。

其次是产品能够提供价值,不是降温的价值,也不是情绪价值,就是单纯的价值。

比如在现制冰淇淋门店,消费者可以坐下来吃也可以带走吃。

像蜜雪冰城的冰淇淋,可以外卖送到家。

再者是消费者更喜欢现场制作的感觉。

虽然原料是配送的,但加工过程是现做的,这在心理上就有一个安全感。

所以消费者对冰淇淋还是有需求的,只是这个需求不再是看颜值,而是看品质,不是看造型,而是看配料,不是看价格,而是看价值。

好吃且贵的,该买还是买,不好吃也不贵的,依旧没人买。

所以冰淇淋家批店生意不好,不是市场不好,有可能是产品不好或者是该提供的服务没有,消费者不愿意进店。

或者是不是还有一个可能,那就是过多的家批店分散了消费群体,以至于每一家的营业额勉强维持成本,但其实整个冰淇淋行业的消费量是增加的。

有人问中国冰淇淋市场还有希望吗?

答案是有的,但今天的现状是在还前几年的债,品牌是,经销商也是。

当市场库存消化完后,这个行业才能再次复苏,而且是加快复苏。

我判断,冰淇淋行业的再度起飞,会在明年夏季。

今年的市场势必会淘汰一些品牌,也会诞生一些品牌,会剔除一些经销商,也会诞生新的渠道。

总体而言,这个行业不会再有雪糕刺客了,但高价冰淇淋一定是有的,那种高价,是量价相等,消费者认可的高价。

目前已经有几个品牌具备这样的潜力,而且也确实复购不错。

还是那句话,该买的人还会买,需求还在那里,只不过以前吃100元的外卖,现在点50元的。

所以我们要对这个行业充满信心,当然还有一句不当讲的话,那就是及时止损。

最后做个预测,2027年,全球冰淇淋市场规模将达到808亿欧元,中国市场预计突破2000亿元。

所以,我们仍处于一个充满希望的赛道。

本文转载自全食在线,转载请联系出处,点我查看原文


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