作者：少华；来源：咖门

01 首日狂卖11万杯，半个饮品圈都在推“年度酸品”

今年春夏，饮品流行风味大变样，品牌争先上起了“年度酸品”。

6月12日，喜茶上新“奇香黄皮桃”，岭南应季黄皮鲜果鲜榨，网友评“好喝到爆炸！“上新首日多家门店售罄。

顾客下单时可选择“带皮榨汁”和“去皮榨汁”两种做法，前者涩味更为明显，整体口感酸甜、清凉解渴。

在此之前，今年上半年，喜茶已接连推出南姜甘草芭乐、木姜子滇木瓜两款“酸味”饮品，油柑、杨桃、酸木瓜等带来的独特酸涩风味引爆市场。

茉莉奶白也上架青芒黄皮冰茶，青芒、黄皮、酸木瓜三重果酸，入口涩感明显，记忆点十足，上新首日狂卖11万杯。

紧接着，更多品牌加码“酸涩”风味。

百分茶上架野酸酐杨桃青芒，用到了云贵野酸酐、青芒等酸感明显的水果，很快登上门店销量top1，品牌方透露“比招牌产品‘竹生空野’销量更好”。

五月中旬，本就茶饮上架酸木瓜特调，将酸木瓜和水蜜桃搭配，上线当天单品销量达2000+，至今热度还在上升。

上山喝茶将酸涩风味带进名优茶，新品普洱酸用大理酸木瓜搭配易武生普，风味层次丰富。其创始人透露，“销量在昆明和大理区域是门店前三，上海区域门店是前二。”

就在不久前，淡马茶坊在社交平台官宣，招牌饮品白桃生榨黄皮，美团平台线上年销售突破100万杯。

还有一些咖啡品牌，也瞄上酸、涩新风味。

比如幸运咖郑州旗舰店，刚开业就带火了一款青芒特调。缇里咖啡6月1日上新青芒系列咖啡。咖门曾报道过的成都“罚站咖啡”，使用了酸木瓜的一款“云南酸汤”特调，也很受消费者欢迎。

“酸涩”无疑成饮品新热点，这股风还会刮多久？

02 茶饮风味觉醒，开启增量新空间

和多位饮品人沟通后，我发现酸涩风味出圈并非偶然：

一方面，酸涩组合能给味蕾带来刺激，更有回甘。

“在尝遍传统茶饮的甜腻之后，越来越多的消费者开始偏爱酸涩感带来的味蕾刺激，追求具有强烈回甘特质的饮品。”本就茶饮相关负责人告诉我。

另一方面，季节性需求是重要推手，“涩感+清凉”的组合满足夏季解腻、解暑刚需。

“酸度高的水果做饮品很开胃，类似酸木瓜、青芒等，解腻、清爽，更适配夏天。”酸奶罐罐联合创始人黄启成介绍。

“酸涩风味食材直接食用或饮用有强解渴的作用，酸入口能刺激唾液分泌，涩感能使唾液在口腔内快速蒸发吸热，达到物理降温。”上山喝茶创始人张宇解释。

此外，健康消费趋势之下，消费者更倾向选择“天然涩感”代替“工业甜感”。

不过，目前酸涩饮品的市场还处于“风味猎奇”的阶段，未成为“功能刚需"。近期热度似乎有减缓之势，折射了背后的一些挑战。

比如饮品整体口感的平衡，小众原料的规模化应用，门店的标准化出品等，都对连锁品牌提出了更高的要求。此外，风味元素同质化和消费者市场教育，也是品牌需要面临的现实问题。

同时我们也看到，当消费者愿意为了一口青芒的生涩或单宁的收敛感买单时，意味着茶饮行业迈入风味觉醒的新纪元。

“2025年上半年，各品牌力推的青芒饮品将“酸爽”风潮再度推至新高，我们有理由相信，在未来两年，“酸口”乃至“咸口”饮品将开辟广阔的存量增长空间。”本就茶饮方面认为。

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