在严峻的审批环境下，技术力量是推动营养健康产业不断向前发展的核心动力。
近日新食品原料动态显示，猴头菇菌丝体“不予行政许可”，这也是继“牛樟芝菌丝体粉”和“杏鲍菇菌丝体”这两款原料作为新食品原料不予行政许可后，又一款“被拒绝”的菌丝体。
但茶藨子叶状层菌菌丝体、γ-亚麻酸油脂（来源于刺孢小克银汉霉发酵菌丝体）是成功获批的，威尼斯镰刀菌蛋白也正在冲刺审批。
为什么有的菌丝体撞上监管“红灯”，有的却能拿到“通行证”？
发酵菌丝体新食品原料汇总
信息来源：植提桥根据卫健委官网整理
01
核心原因还是安全性的问题
如牛樟芝菌丝体是牛樟芝发酵产物，牛樟芝是产于我国台湾地区的特有大型真菌，在我国大陆地区无食用历史，成分复杂，“药性”过强，安全性无法考证，菌丝体就更不好获批了。
猴头菇菌丝体目前在国内也主要作为药品使用，还曾出现过酶活性不达标、菌种溯源缺失等安全问题。
02
未来菌丝体来源的新食品原料如何破局？
（1）首先明确终产物成分。
比如2017年第7号公告的γ-亚麻酸油脂（来源于刺孢小克银汉霉），以发酵产物γ-亚麻酸油脂为新食品原料名称，并表明指标成分。
新食品原料γ-亚麻酸油脂
图源：卫健委2017年7号公告
再比如威尼斯镰刀菌蛋白于2023年首次被拒后，再次于2025年2月申报，受理编号为【卫食新申字(2025)第0010号】，2025年7月初公开征求意见。
威尼斯镰刀菌蛋白（征求意见）
图源：国家风险评估中心
此次名称原料直接由第一次申报时的“威尼斯镰刀菌TB01菌株发酵菌丝体蛋白”简化为“威尼斯镰刀菌蛋白”，理化指标中也明确标出蛋白成分≥50%。
（2）其次锚定应用场景，这可以借鉴欧盟的新型食品申报。
比如杏鲍菇发酵菌丝体2025年5月在欧盟拟批准为新型食品，应用范围设定了详细规范，并明确了不同食品类别中的最大使用量，这种精细化的监管框架既保障了食品安全，又为产品创新提供了明确指引。
欧盟杏鲍菇发酵菌丝体使用量（拟批准）
（3）技术破局是关键
03
海外菌丝体市场正处于高速发展期
2025年全球菌丝体市场规模约为3.24亿美元，到2034年将达到3.31亿美元，2025-2034年的复合年增长率 (CAGR) 为 29.43%。
根据类型，全球菌丝体市场可分为食品和饮料、药品、生物材料、包装、化妆品和个人护理等。其中菌丝体越来越多地被用作食品饮料行业的替代成分，成为植物蛋白的替代品。
早在1984 年，英国就批准威尼斯镰刀菌蛋白作为食品，这也是英国Quorn公司成功的基础。这家英国公司利用Fusarium venenatum A3/5发酵生产的菌丝体蛋白，并命名为Quorn。它是目前替代蛋白市场中较为成功的商业化真菌蛋白产品，应用于100多种替代蛋白产品中。
如今菌菇早已突破"山珍"的原始定义，除了替代植物蛋白，菌丝体中的氨基酸、油脂、蒽醌等有效成分也正成为技术创新成分用于功能食品、生物制造等，助力未来食品及其可持续发展。
作为深耕营养健康产业近20年的科技媒体，植提桥以“技术搏未来”为主题搭建AAES2025会+展的万人行业盛会，不仅是供需对接的桥梁，更成为推动行业从“原料竞争”转向“技术壁垒竞争”的核心引擎。
参考资料：
1、厦门技术性贸易措施信息网，《欧盟拟批准杏鲍菇固态发酵菌丝体为新型食品
》，2025-05-09
2、国家食品安全风险评估中心，2025年7月10日，发布栀子油等7种新食品原料公开征求意见
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