2025年11月27日，国家卫生健康委发布2025年第7号公告，威尼斯镰刀菌蛋白正式获批为新食品原料。这是继酵母蛋白之后，我国批准的第二款微生物来源蛋白，标志着新型蛋白资源开发迈出关键一步。

图源：卫健委2025年第7号公告

据植提桥了解，威尼斯镰刀菌蛋白曾以“威尼斯镰刀菌TB01菌株发酵菌丝体蛋白”的名称在2023年3月申报新食品原料（受理编号【卫食新申字(2023)第0004号】），2025年7月收到“不予行政许可”。此次获批的新食品原料于2025年2月申报（受理编号【卫食新申字(2025)第0010号】），获批用时9个月。

威尼斯镰刀菌蛋白的成功获批，为我国新型蛋白资源开发打开了新的突破口。

1. 威尼斯镰刀菌蛋白

威尼斯镰刀菌作为一种天然的丝状真菌，其菌丝体自身的结构与动物肉的纤维组织颇为相似。在国际上，它被广泛用作人造肉或替代蛋白肉的基础原料。

例如，在20世纪五十年代，英国率先以威尼斯镰刀菌为原料开展替代蛋白的研发工作。其蛋白产品至今已获得欧盟、美国、加拿大、澳大利亚、新西兰等多个国家和地区的法规认可，在海外已有超过四十年的食用历史。 

目前威尼斯镰刀菌蛋白在美国被作为“一般认为安全的物质（GRAS）”管理；欧盟和加拿大允许其作为食品原料。

威尼斯镰刀菌蛋白作为源自微生物的替代型菌蛋白，具备诸多显著优势，具体如下：

• 富含蛋白质与膳食纤维，且脂肪含量较低，营养成分优越，契合现代健康饮食的需求。

• 天然纤维结构能够模拟动物肉的质地和口感，添加蛋清、色素及风味物质后，能带来更接近真实肉食的食用体验；同时，它富含呈味物质，鲜味浓郁。

• 相对于动植物蛋白，发酵蛋白的生产模式可持续，且占地面积小；不受季节和动物疫病的影响，单位体积产能稳定且高效，是应对资源与环境挑战的创新之选。

2. 获批工艺及现有工艺进展

威尼斯镰刀菌（Fusarium venenatum）是一种属于丛赤壳科镰刀菌属的真菌。最初是从3000多株真菌中筛选出来的，因其具有良好的发酵特性和较高的蛋白质生产潜力而被关注。

我国获批的威尼斯镰刀菌蛋白是以威尼斯镰刀菌A3/5菌株或TB01菌株为生产菌，经发酵、脱核酸、灭活、过滤等工艺制成，其主要营养成分为蛋白质（≥50.0 g/100 g，以干基计）、脂肪和膳食纤维等。

但此类真菌的细胞壁约含有三分之一的几丁质，这是一种难以消化的天然聚合物。其坚固的细胞壁结构限制了真菌蛋白的消化率，致使其消化率显著低于动物源性乳清蛋白。

值得一提的是，这一难题正在被攻克。就在威尼斯镰刀菌获批前夕，江南大学团队在《Trends in Biotechnology》上发布研究成果，他们运用CRISPR-Cas9技术对菌株进行了改造。在威尼斯镰刀菌的基因组中“无痕敲除”了几丁质合酶和丙酮酸脱羧酶基因，并将这一改造后的菌株命名为“FCPD”。

这一波操作下来，FCPD蛋白的必需氨基酸指数提升了32.9%，蛋白质生产速度加快了88.4%。这表明使用相同的原料，它能够更快地生产出更多、更优质的蛋白。

同时，团队不仅对比了普通真菌蛋白和改造后的FCPD真菌蛋白，还将其与其他食物，如豌豆蛋白、细胞培养肉和鸡肉等进行了比较。

结果显示：FCPD真菌蛋白相较于普通真菌蛋白，可减少4%-61.3%的温室气体排放。与细胞培养肉和鸡肉相比，它更加环保，在应对全球变暖、土地使用和水资源消耗等问题上具有更大的优势。

这一突破为国产真菌蛋白在成本和环保指标方面超越国际竞争对手，构建了坚实的技术壁垒。

3. 替代蛋白市场，植物基“遇冷”

替代蛋白主要包括植物蛋白、藻类蛋白、昆虫蛋白和微生物蛋白等。

波士顿咨询公司指出到2035年，替代蛋白市场规模有望突破2900亿美元，占全球蛋白质市场的11%。这一趋势正在推动食品研发人员加快创新步伐，将实验室研究推向商业化市场。

在替代蛋白的赛道里，植物蛋白的优势在于技术成熟、原料广泛且持续升级，通过结构优化和风味改进已能较好模拟肉类。

但其劣势也很明显：成本高导致价格缺乏竞争力，为追求口感常过度加工，削弱了健康标签；环保等宏大叙事难以驱动日常消费，使其陷入与真肉、传统豆制品的三方竞争中，复购率低。所以经历了2019--2021年资本的狂热后，曾经被无数投资人看好的植物基赛道，近两三年如坠入谷底。

4. 微生物蛋白的产品如何呢？

微生物蛋白是以可再生生物质原料等作为底物，通过在发酵罐中培养微生物来制造蛋白。它能够以更少的资源产出更多的蛋白质，具备制造效率高、二氧化碳排放少的优势。

目前有两种代表性的微生物蛋白，分别是酿酒酵母（SaccharomyCes cerevisiae）的酵母蛋白（Yeast protein）和威尼斯镰刀菌（Fusarium venenatum）的真菌蛋白（Mycoprotein）。

（1）酵母蛋白

由安琪酵母公司牵头申报，并于2023年获批我国新食品原料，已在欧盟、日本被列为普通食品，并获得美国self-GRAS认证。

图源：卫健委2023年第10号公号

其优势主要表现在：

高蛋白、优配比：蛋白含量高达70%-90%，含全部必需氨基酸。其支链氨基酸（BCAA，20%-22%）、精氨酸（6.5%-7.2%）、赖氨酸（9%-11%）含量显著，分别有助于肌肉合成与免疫健康。

好吸收：消化吸收率与乳清蛋白相当，优于大豆蛋白等多数植物蛋白，能高效被人体利用。

安全可持续：采用非转基因天然菌株，原料无激素、无农残、无麸质。生产不依赖畜牧，资源效率高、碳足迹低，符合绿色趋势。

市场方面，该原料已通过不同原料搭配，充分发挥酵母蛋白的优势，已在Swanson、Savvy 、雀巢等多个国际品牌中实现商业化应用，涵盖蛋白粉、代餐奶昔、即饮饮料、营养棒等多种形态。国内知名运动营养品牌ffit8也与安琪酵母合作开发了牛轧糖蛋白棒。

图源：安琪酵母

随着消费者对健康和营养需求的不断增长，酵母蛋白产品的市场接受度也会不断提升，市场规模会持续扩大。

（2）威尼斯镰刀菌蛋白

据了解，该新食品原料由富祥生物申报，也是富祥生物推进未来蛋白商业化布局的关键一步。

图源：富祥药业

富祥未冉蛋白的蛋白质含量高，含有人体所需的18种氨基酸，富含膳食纤维及钙、锌、铁等矿物质。同时，产品实现零抗生素、零农药残留、零激素；目前已开发出干基和湿基两种产品形态，将推动在人造肉、蛋白饮料、烘焙食品、奶类替代品、保健食品、特医食品以及宠物食品等场景领域广泛应用。

5. 微生物蛋白的市场会是下一个植物基吗？

植物基蛋白的困境或许是“消费品牌”的困境：它试图用资本快速砸出一个颠覆性的终端消费品，但核心产品力（好吃、健康、便宜）未能同时满足。

微生物蛋白的发展路径与植物蛋白不同。它的优势是“核心部件”的优势，它更倾向于作为技术驱动型的“上游原料”或“解决方案”提供商，借力传统发酵工业和成熟食品品牌的“基础设施”稳健发展。

如已产业化的酵母蛋白，在技术层面，安琪酵母依托近40年积累的菌种库和工业化发酵能力，起点高，能快速实现高品质、规模化生产。

市场层面，采取B2B原料模式，与ffit8、好丽友等成熟食品品牌合作，推出蛋白棒、薯片等产品，或作为优质蛋白成分添加到现有产品线中。这能快速利用合作方的渠道、品牌信誉和市场认知，降低市场教育成本，实现商业化“冷启动”。

并强调其“优质、纯净、高吸收率、可持续”的原料属性，这更务实，也更容易在功能性食品和健康零食等细分领域找到精准用户。

从政策端看，随着酵母蛋白、威尼斯镰刀菌蛋白的获批（还有紧密镰刀菌蛋白、β-乳球蛋白都在受理中），微生物蛋白赛道已然全面升温。另一方面，工信部明确提出“加快研发菌体蛋白等新食品配料”等政策，都从国家战略高度支持微生物蛋白产业发展。

从市场端看，消费者对高蛋白、健康、可持续食品的需求日益增长，会进一步推动微生物蛋白从原料端向终端产品快速渗透。

但微生物蛋白并非没有挑战。

6. 挑战

尽管微生物蛋白食品展现出巨大潜力，但要真正走向大众餐桌，仍需面对一些挑战。

在研发方面，比如高效构建蛋白生产的细胞工厂、提升细胞生产蛋白效率、进行蛋白功能解析、研发特定蛋白等。

在生产方面，大规模生产成本仍需降低。国内外企业都在积极扩大产能，例如富祥药业正在加速建设年产20万吨未冉蛋白及资源综合利用项目（一期），以规模效应推动成本下降。

蓝佳生物采取了“精密发酵+生物质发酵”双轮驱动策略。它们利用农业副产物作为培养基，致力于降低培养成本，并探索利用菌丝体开发新型生物材料（如菌丝皮革），实现高附加值副产物的综合利用。

在消费者认知与接受度方面，让消费者从“尝鲜”变为“常吃”也是关键。

前方的挑战固然存在，但在技术突破、控制成本与消费者对健康可持续的追求下，微生物蛋白不再是一个遥远的未来概念，而成为重构我们盘中餐的、一股扎实而活跃的“中国新蛋白势力”。

参考文献：

1、中国首款威尼斯镰刀菌蛋白获中美双认证！瑞旭助力富祥生物成功申报！，CIRS食品合规互动，2025年11月28日 

2、未来已来，冉冉升起——威尼斯镰刀菌蛋白通过国家卫健委新食品原料认证， 富祥药业 2025年11月28日   

3、有望告别大豆进口依赖！我国新型微生物蛋白获批，餐桌蛋白再添新选择，DeepTech深科技，2025年12月1日

4、比肉更“好”的蛋白来了？解密获批的超级食物“威尼斯镰刀菌蛋白” 原创，环特生物药食者说CRO，2025年12月3日