沾上手作就卖爆?“糯米酸奶”在重庆蹿红,连开12店
咖门 2024-11-25 1408
用手作重做经典,正在成为新流行?

作者:张瑾;来源:咖门

01 “手作糯米酸奶”火了!拿下多个榜一,连开12家店

细数今年的热门赛道,手作算一个。最近在重庆,又出现手作新玩法:

一个叫李若桃手作酸奶铺(以下简称李若桃)的品牌,凭借“白糯米+酸奶”快速走红,登上大众点评酸奶好评榜Top1,接连开出12家直营门店,被网友视为“重庆酸奶天花板”。

其产品的最大特点,是用手作重新演绎酸奶,与大众酸奶饮品做出了区隔。

以其近期新品木瓜杏糯米酸奶为例,由果泥铺底,加入现蒸的云南长白糯米作为小料,注入现打的酸奶冰沙制成。

网友普遍认为产品有记忆点,“入口先是水果酸奶冰沙风味,但白糯米带来惊喜感,不仅有浓浓米香,还软软糯糯有嚼劲,与平时喝到的饮品都不一样。”

翻看门店菜单,李若桃的产品均在“糯米酸奶”的基础上做延伸,分为原叶糯米系列、坚果糯米系列、水果糯米系列以及米浆系列4大类,共有10余款单品。单杯售价12~18元。

其门店的空间视觉也独树一帜,采用木质结构、木刻吊牌、藤编灯、木艺门牌等元素,营造出古色古香的中式氛围。

每家门店都设置了可视化蒸煮区。不少消费者因此被吸引,“路过的时候,闻到香甜的糯米香。”

该品牌相关负责人介绍说:“目前仍处打模型阶段,尚未经过冬季测试,现阶段就是做好自己,接受市场的验证并及时调整,计划在春节前开到20家直营店。”

02 用手作重塑经典,CoCo都可、椿风等都在发力

可以感受到,李若桃带来的差异化价值,就是用手作重塑酸奶这一经典品类,为消费者提供全新的产品体验和重新爱上酸奶的理由。

过去两年,在行业内卷下,规模与效率成为茶饮行业的关键词。

而手作饮品作为典型的非效率产品,因稀缺而受到消费者追捧,也为逃离内卷的饮品人开辟了新思路。

以阿嬷手作、小金金手作等为代表的手作品牌,在激烈的竞争中实现了稳定扩张,市场知名度和影响力日益提升。

茶饮连锁也开始扎堆打造手作副牌,开辟第二增长曲线。

CoCo都可旗下的都可手作,以苏州为中心,接连进入无锡、宜兴、张家港、常州等城市,开出了27家门店。

值得一提的是,从都可手作的热销产品中能看到CoCo都可经典产品的影子。

比如“手打芋泥米麻薯”被粉丝称为“CoCo鲜芋和大福系列plus惊艳版“;“凤梨阿里山”会让人联想到夏季人气产品“摇摇凤梨可乐达”。

甜荟打造的甜荟茶市,围绕甜荟原有的招牌奶霜,结合手作小料进行产品再创新,开业后仅堂食业绩,同比“老甜荟”增幅达200%。

椿风全新推出的椿风手作,则传承了养生基因,今年8月启动后,陆续开出8家门店,单店日营业额超1.8万。

“目前市场反馈不错,消费者对产品很认可,门店业绩也超过我们的预期,后续准备全力拓展椿风手作项目。”椿风创始人胡开基表示。

还有百分茶、KOI、汇茶等茶饮品牌,都在同步打造手作店型。如百特茶、大橲珍珠等区域小品牌转型手作逆袭的故事,不断在行业里上演。

03 把日常食材做出价值感,手作饮品今年出现3个新变化

伴随手作饮品的价值被认可,入局者越来越多,手作赛道也出现了3个明显变化:

1、极致细分:芋头、米布都有专门店

同其他饮品赛道一样,越来越精细化是发展的必然趋势,也是品牌差异化的重要方向。

手作品牌菜单上千篇一律的现熬珍珠、手打米麻薯、现捣芋泥、三无冰淇淋,让其面临产品同质化、创新力不足的窘境。

此时,聚焦细分品类,用手作重新改造产品,便成为破局点。

比如,甜荟新品牌茗窑手作,定位芋头饮品专门店,只卖和芋头相关的茶饮、甜点和小食;再如云南的寅乐萃,引入当地特色小食“米布”,与米麻薯做出口感区隔。

聚焦更细分的单品/品类,不仅具有明显的辨识度,也能快速占领消费认知。

2、出品创新:以咖啡、甜品思路呈现

此外,除了用明厨亮灶现熬现煮小料外,手作饮品的出品形式也迎来创新。

比如,都可手作的栗子米麻薯牛乳烤茶,将蒙布朗板栗泥做成面条的形状置于饮品顶部;玛德莲栗子牛乳烤茶则搭配了一款小蛋糕,由此带来奶茶与甜品的双重满足。

椿风手作近期则用精品咖啡中常见的set形式出品,包含饮品、小料、DIY贴纸和冰箱贴,用纸托盘呈现,其中的芋泥、豆酪可以当作小甜品食用。

通过借鉴甜品、咖啡的出品思路,打造“边吃边喝”的产品体验,不仅满足多种消费场景,也增加了更多拍照传播的可能性。

3、回归本质:把日常食材做出价值感

近两年,消费者在经历了新茶饮丰富的产品洗礼后,从追求一杯“新奇特”,愈发回归到地域风味和本土食材,“手作”也成为认真对待食材的重要表达。

比如拾柴手作将糯米、豆浆、鲜牛乳与山药搭配制成的云锦美龄粥,再如用山药、蓝莓、鲜牛乳制成的手熬蓝莓山药,都是以基础、传统食材的升级为产品原点。

正如陶陶居董事长尹江波说,“不要低估传统的力量,中华饮食几千年,能流传下来的,都具有极强的生命力。”

与此同时,在手作门店外,基于手作饮品现熬现煮的烟火气,成为引流杀手锏,越来越多品牌开始将手作饮品作为冬日菜单补充。

比如本就茶饮近期推出了冬日限定旷野手作系列,包含焦糖饼干麻薯、牛乳芋泥麻薯、抹茶芋泥麻薯3款饮品,上架后贡献了近20%的营业额。甜啦啦借势手作开启冬日上新,推出手作鸡蛋布蕾。

可以感受到,手作饮品以新鲜感、价值感为导向不断进化。

大众品类的手作演绎,也为饮品市场注入新的灵感。

本文转载自咖门,转载请联系出处,点我查看原文


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