从"吃不下"到"吃得好"：药食同源原料的发酵升级战

植提桥 1小时前 3427

药食同源原料的发酵升级战

"植提桥摘要：药食同源草本普遍存在吸收差、口感苦涩难题，大医德美依托专利发酵技术，降解大分子、富集活性成分、优化风味。大医德美拥有多项专利，提供从原料到终端产品的全链路方案，2026年10月14-16日将携发酵人参液2.0及多款发酵草本饮亮相AAES2026。"

在功能营养食品赛道，有一个长期困扰行业的问题：明明是好的原料，为什么终端产品的体验总是打折扣？

人参、灵芝、石斛……这些在古籍中被反复验证的草本食材，进入现代食品体系后却常常面临一个尴尬——吸收利用率低、口感苦涩、有效成分溶出不充分。对于终端品牌来说，这不仅意味着配方难度增加，也让消费者在产品选择时多了几分犹豫。

一、一道绕不开的技术门槛

药食同源原料的价值，藏在"能不能被好好吸收"这件事里。

以人参为例，传统食用方式多以泡酒、炖煮为主，而其中的核心活性成分——稀有人参皂苷——需要经过复杂的转化才能被人体利用。现代食品工艺虽然拓宽了应用场景，但如何在保持功效的同时改善风味、提升吸收率，始终是原料供应商与品牌方共同面对的命题。

同样的挑战也出现在石斛、山楂、当归等草本原料上。草本清香与发酵风味如何平衡？活性成分如何在加工过程中不损失甚至被富集？这些问题的答案，正在从实验室走向生产线。

二、发酵技术：从单点突破到系统性升级

近年来，益生菌发酵技术在药食同源领域的应用逐渐成熟。与传统的物理提取或化学加工不同，微生物发酵能够在温和条件下对原料进行"预处理"，让多糖、生物类黄酮等关键活性成分更容易溶出，同时将大分子营养物质降解为小分子，提升生物利用度。

更重要的是，发酵过程本身也是一次风味的再创作。经过特定菌株发酵的药食同源原料，往往能呈现出更柔和的口感——参香不再苦涩，草本风味更加醇厚，生津回甘。这种变化对于终端产品的配方开发来说是实质性减法：不再需要大量矫味剂来掩盖不良风味，清洁标签的实现难度随之降低。

大医德美正将这套逻辑落地为可量产的技术方案。

三、大医德美的解题思路

浙江大医德美生物科技有限公司成立于2021年，聚焦益生态药食同源领域，目前已开发包括人参、铁皮石斛、灵芝、西洋参、杨梅等40多种发酵原料。

其核心的Daldrem-FMT®高活性多菌共生培养及多维定向控制发酵技术，侧重于让药食同源中的多糖、生物类黄酮等关键活性成分更容易溶出，提高功效物质含量，还将不易被吸收的大分子营养成分降解，改善其生物利用度，带来更好地口感与风味，同时，通过微生态转化产生新物质。以发酵人参液为例，经该技术处理后，稀有人参皂苷种类可增至9种以上，稀有人参皂苷Rg3含量提升显著（相关专利号：ZL 201510025599.9）。同样逻辑也应用于铁皮石斛、山楂等原料——发酵后多糖含量或活性成分含量均有可量化的提升。

值得关注的是，大医德美提供的不只是单一原料，而是一套从原料到终端产品的全链路解决方案：涵盖配方研发、剂型转化、生产加工在内的多个环节。对于希望快速推出药食同源功能食品的品牌方、研发负责人及产品经理，这意味着可以在同一平台上完成从概念到成品的转化，缩短研发周期。

产能层面，大医德美建有GMP数智工厂，生产车间面积达70000㎡，年产益生态药食同源原料8000吨，支持片剂、口服液、粉剂、胶囊剂等多种剂型。

此外，大医德美还参与了中药发酵、发酵人参液等多项团体与行业标准的起草工作，目前持有20余项中国发明专利。

四、AAES2026：看方案，也看验证

药食同源原料的发酵升级，最终要落在可验证的数据上。

本次AAES2026展会，大医德美将带来发酵人参液2.0、发酵人参饮、发酵参芪当归饮、发酵石斛百合饮、发酵山楂饮等多款原料与产品方案，展示发酵技术在人参、铁皮石斛、山楂等不同原料体系中的应用效果与技术差异。

发酵人参液2.0：

甄选长白山道地人参，通过多菌株复合发酵，运用Daldrem-FMT®发酵技术，经过发酵、分离浓缩等多道工序精心研制的原料。经发酵后，稀有人参皂苷种类增至9种以上，稀有人参皂苷Rg3含量提升550+倍；拥有专利背书（专利号：ZL 201510025599.9），科学严谨的功效验证实验。广泛适配多品类终端产品。

发酵人参饮：