奶茶原料被大面积“曝光”!有品牌意外火了
咖门 2024-11-22 1487
不少品牌因此赢得更多订单,他们是怎么做的?

作者:静子;来源:咖门

01 网友掀起“饮品揭秘”潮,低温鲜奶成种草利器

如今,茶饮行业对消费者几乎已经没有秘密。

越来越多品牌主动公开饮品配料表之外,网友们也自发掀起“饮品原料揭秘”:

许多网友在门店点单时格外注意店员使用的原料,甚至统计总结出各大茶饮、咖啡品牌使用的奶制品原料分别是什么。

类似的笔记层出不穷,事关入口的安全健康问题,总能引发不少讨论。

消费者尤其关注乳品是否“新鲜”,使用低温鲜牛奶的品牌通常会博得网友更多好感和种草。

“亲眼看到店员加了几乎半杯低温鲜奶,瞬间感觉自己健康饮食了。”

“低温鲜奶单买都要好几块,奶茶店用同款也太良心了。”

从去年到今年,轻乳茶掀起行业大流行,其原料之一牛乳成为品牌打造差异化竞争力的关键因素,从“真奶”到各种“0添加”“非氢化”等健康标签不断出炉。

乳制品还能怎么升级?不少品牌选择了“低温新鲜”。比如,霸王茶姬、奈雪、益禾堂等品牌,都在用低温鲜奶打造价值感。

这或许是接下来比较明确的饮品方向。

今年第十二届上海国际潮流饮品创意制作大赛,和2025世界咖啡拉花艺术大赛中国区选拔赛,全场使用三元品致鲜牛奶系列(低温鲜奶),主办方表示为了保证饮品风味的极致表现。

我了解到,近年来,三元低温鲜奶的出货量持续上升。

可以说,在消费需求的倒逼之下,这一波“低温新鲜”的乳品升级势不可挡。那么,饮品品牌如何在这一波升级潮中赢得先机?

02 高蛋白、轻负担,乳品升级的目的是“健康又好喝”

对于品牌和门店来说,乳品升级最终需要转化为一杯消费者可感知的健康、好喝的饮品。具体来讲,有3个步骤:

1、不止“低温”,用“鲜感”占领消费认知

相比甜、苦等明确的风味特征,“鲜”更像是一种综合感知。在饮品中,消费者追求的“鲜甜感”更多来自“保质期更短”“低温储存”的原料。

品牌要精准触达消费者的“鲜感”认知,需要使用足够新鲜的乳品原料,给到更直接的感官刺激。

以三元品致鲜牛奶系列为例:

首先,奶源出自三元5家自有GAP认证的限定牧场,足够天然纯净。

其次,生产过程中采用85℃以下的低温巴氏杀菌,更好地保留营养与活性物质,实现鲜甜口感。

最后:2~6℃保存,全程冷链运输,物流可视化GPS监控,“直送+经销商配送”两种模式相结合,48小时内送达门店端,在12~15天的产品保质期内依然能留给门店10~13天使用时间。

从奶源、生产到运输到店,全流程最大限度保证新鲜,最终成就消费者的一口惊艳。

2、“轻负担”“高蛋白”,满足精细化健康需求

喜茶公开配方信息已经一周年,消费者也逐渐养成了“喝饮品前先看配料表”的习惯。

“一杯饮品热量xx,相当于xx个水果”成为品牌上新的普遍宣传思路。这背后是消费者对“热量”“营养成分”等健康饮品孜孜不断的追求。

具体到乳品升级上,“轻负担”“高蛋白”备受关注。

这方面三元品致鲜牛奶也有优势,该系列有3款产品,通过膜过滤设备进行蛋白控制,实现3.3g/100ml、3.5g/100ml不同的蛋白含量。

其中,3.3g蛋白含量的鲜牛奶又做出了全脂和脱脂两个版本,为现制饮品提供轻负担、高蛋白的多种选择。

3、差异化口感,茶饮、咖啡都有创新空间

饮品行业进入存量时代,咖啡与茶饮品牌都在不断探索增量市场。

体现在产品上,则是不断扩展边界。今年,瑞幸重磅推出轻轻茉莉等多款轻乳茶,霸王茶姬在多家试点门店推出茶拿铁,均引发行业关注。

品牌延展产品/品类,对乳制品的适配性提出了更高要求,比如,咖啡与茶饮产品对搭配乳品的风味有不同需求。

以咖啡为例,风味融合度和奶泡打发效果都要兼顾。

咖门研发测试发现,三元品致鲜牛奶(3.3g蛋白版本),奶香自然,尾端鲜甜感突出,风味均衡、柔和,与咖啡融合度高,搭配不同咖啡豆都能表现出豆子风味。

搭配深烘焙咖啡豆,能较好中和咖啡的苦味,整杯风味更加平衡;与中浅烘咖啡豆融合,不压咖啡香还能增加甜感。

而且,这款牛奶的起泡速度快,容易打发,泡沫细腻且持久稳定,适合咖啡师拉花。

4、创新“香浓”轻乳茶,满足冬季浓郁刚需

相较3.3g蛋白版本,3.5g蛋白版本的品致鲜牛奶口感和奶香更“浓”,尾端有奶油的浓郁香气。使用中深烘的咖啡豆,搭配白芽奇兰乌龙做成茶咖,奶香浓郁、口感细腻。

其在茶饮中表现更亮眼。研发选用了碧螺春、茉莉绿茶、闽北水仙、鸭屎香等茶底,搭配3.5g蛋白版本的品致鲜牛奶做成冷、热轻乳茶,不压茶香,整杯饮品的浓郁度平衡。

其“醇厚扎实”的特性,也适合做成茶拿铁,既能体现出明确的茶香和乳香,又有绵密口感,满足冬季温暖刚需。

03 细节累积,成就独特产品

饮品行业的每一次产品迭代,都离不开供应链端的创新支撑。

三元作为中国乳品发展的参与者和见证者,不仅在消费端积累了广泛认可,如今已成为饮品行业的忠实伙伴。

它的实力有目共睹:

一方面,对消费趋势有敏锐洞察。

顺应“健康”升级趋势,三元通过调整蛋白、乳糖、脂肪的含量,研发出不同规格产品,满足不同消费群体的差异化需求。

另一方面,精细地客制化服务满足不同品牌、门店需求。

三元会深入门店、后厨,了解客户门店的设备和操作要求,升级乳品包装等细节,方便门店落地。

在产品外观上,脱脂版和全脂版有明显颜色区分,便于门店取用。包装采用无盖的屋顶包,进一步降低成本。

小到是否容易单手撕开包装,撕开以后是否产生纸屑或漏液等问题,三元都做了多次试验,让门店使用更省心。

最后,稳定的供应实力为连锁品牌提供“后方保障”。

对连锁品牌来说,产品上新或节庆“爆单”等都会对供应链提出考验。三元的自有牧场日产鲜奶达1500吨,鲜奶日处理量超过3000吨,为品牌提供高品质、稳定的供应保障。

可以说,从原料、生产工艺,到产品研发、门店应用,三元对每一个细节都力求完美。

在差异化求生存的当下,品牌也是如此,只有不断积累细节,才能成就独特产品。

本文转载自咖门,转载请联系出处,点我查看原文


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