最高月入42万!乐乐茶战略转型,要在上海、江苏开“小店”
咖门 2024-06-07 1504
在以档口式门店为主的茶饮行业,乐乐茶的小店模型有什么独特竞争力?

作者:国君;来源:咖门

01 改造后业绩翻3倍,乐乐茶在上海密集开“小店”

乐乐茶门店超500家后,新动作愈加频繁。

前段时间刚官宣今年要完成“千店目标”。最近,又因在上海、江浙布局“小店型”,再次引发行业关注。

“小店业绩原地翻三倍”的消息,也吸引了我的注意。

以“茶饮+烘焙”大店模式跑出来的乐乐茶,即便是在去年开放加盟后,也以50平左右的标准店为主要店型,和大部分品牌的档口式小店形成区隔。

而这次重点下手的“小店”,到底什么样?

“我们从去年就开始打磨,主打20~30平,店型更轻,选址在商业街、社区等。”乐乐茶合伙事业中心负责人表示。

门店小了,业绩却涨了,“以上海松江店为例,这家门店原本也是饮品经营,原地改造为乐乐茶后,营收翻了3倍,21平的门店,一个月最高卖了42万。”

经过8家门店的测试,乐乐茶发现,小店型大幅降低了租金和人力成本,产能不变,业绩几乎不受影响,最好的门店约半年回本,平均一年左右就能回本。

模型跑通后,乐乐茶调整了今年战略:主要以小店型开拓新市场,在大本营上海重点加密,“目前40多家小店已进入筹备期,预计年底前上海开到200家以上。”

茶饮行业开小店已经常态化,乐乐茶的小店为什么能在上海脱颖而出?

02 最高月入42万,乐乐茶的“小店型”是怎么做的?

1、借强劲品牌势能,每一家店都自带流量

作为早期的“奶茶三巨头”之一,乐乐茶在大本营上海沉淀了大量“自来水”。

首先源自其有不少深入人心的爆款产品。

2016年,乐乐茶凭借“脏脏包”一炮而红,随后延续脏脏系列,推出“脏脏茶”再度破圈,当时大排长队成为门店常态,多家店月营收达到百万级,影响力轰动一时。

其次,乐乐茶上新速度快,被喻为茶饮圈的“上新劳模”。不仅上的快,而且好喝又不贵,还能给消费者带来情绪价值和惊喜。

即便是在产品内卷的今年,每月依然有白脱茶咖系列、蜜瓜椰椰系列,以及最近新上市的西瓜系列等出圈产品。

而且乐乐茶善于通过抓人眼球的设计,来制造热点话题内容,拉高产品的附加值,以此圈粉无数。

在上海,除了小店的业绩亮眼,乐乐茶新开的常规门店,也能保持一天10万+的营收。

持续的产品创新力、落地能力,为其带来了较高的品牌势能和消费口碑,使得每一家门店都自带流量,这是小店成功的关键之一。

2、存储空间转移,错峰售卖,把运营效率做到极致

品牌势能强可以引流,小店模型成功的关键还在于兼顾了“成本、效率、体验”。

以21平的松江大学城门店为例,整体分为两个部分:操作区12平、备料间吧台9平。

如何在这么小的空间里实现全品类出品,且出杯量接近大店水平,顾客的平均等待时长不超过5分钟?乐乐茶上海区域总监分享了3个经验。

利用外界仓库,小店空间有限,就把原料和物料的存储空间,转移到外借仓库。不浪费门店操作空间。

利用立体空间,设备叠放、不锈钢架子上墙,增加储物空间。

在售卖方式上采取错峰售卖,高峰期售卖全品类,低峰期只开放畅销品和新品,减少人力成本和原料损耗,进一步降低运营成本。

3、建店成本降低近一半,缩短回本周期

小店模型之所以能在上海迅速铺开,和投资回报也有关。

一方面借助品牌势能,小店能保持高流量、高产能;另一方面建店投入成本接近砍半,能大大缩短投资回报周期。

乐乐茶持续不断针对小店模型去优化迭代水吧茶饮、轻烘焙、新零售产品的结合,打造了门店多场景下的消费机会,推出了更多茶饮好搭子,多种创新烘焙和零食产品,让门店的客单价和业绩进一步提升。

乐乐茶上海区域总监透露:“经过上海5家门店的测试,小店平均每家店都能减少2个人工,人效达到6万元以上,店均平效1.6万,最好的门店约半年时间就能回本。”

03 兼顾品牌调性和顾客体验,是小店成功的关键

解决了成本和效率两大核心问题,紧接着就是体验,门店变小后,品牌的触达会不会受到限制?品牌调性如何保证?

毕竟乐乐茶以大店起家,在很多消费者心中,一直保持一定的品牌调性和审美。

对此,乐乐茶上海区域总监表示,小店在视觉呈现上也做了设计优化。以下是上海松江大学城店的照片。

首先,凡是有条件的门店都做门头外伸,一方面能让顾客在点单和等待时遮阳避雨,有更好的体验;另一方面,也能让品牌名有更立体更凸出的呈现。

其次,将小店的外立面全面亮化。无论在商业街还是社区,都要做整条街的地标式门店。

同时在门头和外立面上,多次重复出现品牌名、品牌符号“乐”字、slogan“快乐之茶”,加深记忆点。

整体设计保持统一的审美调性和视觉传达,打破效率性门店常用的“品牌色+品牌名+品类+核心爆款海报”的做法,同时克制渲染售卖氛围,除了电子屏之外,大片金属色和绿色撞色,打造精致感。

在人工和租金越来越贵的当下,各大品牌都在打磨轻资产小店,但乐乐茶带来的启发是,小店的终极目标不是“极致小”,而是在面积、成本、效率、体验之间找到一个最佳的平衡点。

业内有个说法,看一个品牌的发展潜力,不要看他的旗舰店,要看他的小店,尤其是商业街店,最能体现他的卫生细节、操作动线、人员效率等。

广告营销花钱就能做,但运营管理是需要花大量时间、精力打磨沉淀的,一个在后者投入更多的品牌,也注定可以走得更远。

本文转载自咖门,转载请联系出处,点我查看原文


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