20平小店单日营收破4万!“绣球花冰淇淋”爆火,饮品店怎么跟?
咖门 2024-05-08 1613
这波热度饮品店能跟吗?具体怎么做?

作者:静子;来源:咖门

01 单日营收破4万,绣球花冰淇淋火遍全国

最近,各地掀起一股“吃花”风潮。

最先引起我注意的是,苏州一家叫“浮山茉香”的冰淇淋店,凭借今年4月推出的一款绣球花冰淇淋,迅速成为热门打卡地,登上当地饮品店热门榜第1名。

绣球花冰淇淋,顾名思义,像极了一朵绣球花,底部是传统的硬冰脆筒冰淇淋,顶部是三朵纹路清晰的绣球花和几片绿叶,不管是拍照还是出街都十分吸睛。

“走在山塘街被问了一路。”

“美到舍不得吃!”

一时间,绣球花冰淇淋成了出圈“利器”。

北京的万福茶事、大连的8coffee、深圳的烧肉公社、徐州的味旬甜品等,都推出了绣球花冰淇淋。

以浮山茉香为例,我了解到,这家山塘街的小店面积不过20平,仅“五一”期间(5天)营业额就突破了16万,单日最高营收超4万,要知道其开店成本才15万左右(不含房租)。

这家店今年1月份开业,最初主打茉莉花冰淇淋,但推出绣球花冰淇淋后突然爆火,目前绝大部分营收都来自绣球花冰淇淋。

一支小小的绣球花冰淇淋,为什么有如此大的魔力?

02 爆火的绣球花冰淇淋,究竟做对了什么?

在冰淇淋上做花,并非新鲜事。

以苏州为例,仅一条平江路,就有许多茉莉花冰淇淋店。为什么偏偏绣球花冰淇淋突然爆火?

我和浮山茉香的创始人韩伟和万福茶事的主理人巫先生聊了聊,发现与传统的花朵冰淇淋相比,他们的绣球花冰淇淋有不少差异化亮点。

1、用烘焙的思路做冰淇淋,用豆沙裱花

从产品构思之初,韩伟和巫先生都瞄准了“高颜值”的卖点。“正值苏州绣球花盛开的季节,绣球花冰淇淋预测会受欢迎。”韩伟说。

如何还原一束绣球花的美貌?韩伟和巫先生都选择了豆沙裱花。韩伟咨询过烘焙师,“裱花的美感和硬度直接相关。”

豆沙的硬度、粘性和稳定度较高,便于裱花成型,可以做出绣球花的精细纹路,而且不易融化、塌陷,方便顾客拍照出片。

万福茶事目前做出的绣球花有蓝色、粉色、紫色三种,叶子是绿色,均采用豆沙添加食用色素调制。浮山茉香则是用豆沙与可食用果蔬粉混合出不同颜色。

2、叠加多重风味,减轻甜腻感

裱花豆沙的主要原料是白芸豆、糖、奶油、黄油,类似月饼的豆沙馅,单吃会有甜腻感。

“尽管苏州人喜甜,但门店的外地游客很多,所以我们准备了解腻的小零食,比如山楂丸、辣条等。”韩伟说,接下来计划调整原料配比,做出减糖版。

万福茶事的思路是,在豆沙中混入一定比例的茶粉,中和部分甜度。而且,“底部采用店里现做的冰淇淋,有浓抹茶、日本柚子和草莓牛奶三种口味可选,与豆沙裱花搭配出不同风味层次。”

3、现煮豆沙+当场裱花,手作提升价值感

浮山茉香的一支绣球花冰淇淋售价39元,包含3朵裱花。为了让顾客感受到物有所值,韩伟在很多细节上下功夫。

“豆沙一大早现煮,保证口感和新鲜度,再加上现打冰淇淋和现场裱花,营造出手作的价值感。”

而且在门店格局上特意留出一条长廊,顾客可以近距离观看店员制作步骤,引得不少网友拍视频记录。

韩伟告诉我,目前做出1支手作绣球花冰淇淋需要10分钟左右,不过观看手作裱花的体验,也在一定程度上缓解了等待的焦虑。

03 饮品店如何借“花”引流?我总结了3个思路

饮品店能否借爆火的绣球花引流?

答案是肯定的。去年,上海的生而为茶就曾因奶茶上的“立体拉花”火出圈,被网友称为“上海最美手作茶饮”。

今年,绣球花冰淇淋带动的“吃花”风潮,预计很快也会传到饮品店。

那么,经营者怎么才能跟上这波热度?

1、培训人是难点,要保证“万花如一”

花是吸引顾客的关键因素,门店怎么做出惟妙惟肖的裱花?而且出品怎么保持一致性?

原料和冰淇淋机都不是问题,这些都有现成的供应商,裱花冰淇淋的难点在于人工培训。韩伟坦言,“一个员工基本上需要5天才能熟练掌握裱花技能,达到标准出品。”

在保证出品一致性上,韩伟还制定了一套量化标准,比如原料的配比、裱花的克重等,还要给员工足够的时间去练习。

也就是说,饮品店要想复制绣球花冰淇淋,得先想好如何实现稳定出品。

2、因店制宜,提前裱花和现场裱花都可

其次考虑的就是出品效率问题,可根据自身的情况对裱花环节做出调整。

比如万福茶事会提前裱花,然后冷藏起来,顾客下单后只现裱叶子部分,保留一定的手作感,又压缩了制作时间,出品只需3~5分钟。

浮山茉香在生意火爆时,也会提前裱好花朵冷藏。“熬煮豆沙的环节也可以考虑代加工”,韩伟说。

而主打手作的饮品门店,则可“慢工出细活”,把现场裱花做成一种顾客附加值。

比如,浮山茉香会在晚间生意不忙的时间段,开通手作体验服务,顾客预约后可在店员的指导下体验裱花、制作绣球花冰淇淋。

韩伟告诉我,下一家店就计划增加制作体验的空间。

3、差异化创新,打造“独一份”的竞争力

绣球花冰淇淋的技术和原料壁垒不高,从一枝独秀到大众化或只是时间问题。饮品店现在跟进,最关键是要做出差异化,可以从三方面入手:

  • 挖掘在地化元素,将花与季节、文旅相结合

比如,5月,昆明的蓝花楹盛开,炙夏制菓推出了季节限定蓝花楹冰淇淋,吸引了许多当地市民和外地游客拍照打卡。

  • 豆沙之外,挖掘芋泥、紫薯等更多原料的可能性

韩伟接下来会尝试用芋泥、紫薯等原料,将裱花冰淇淋做出不同口感和风味。“芋泥在烘焙和茶饮中的使用广泛,大众的接受度也高。”

  • 将花香、花色与产品概念相融合

巫先生会根据饮品或者冰淇淋的颜色,选取色彩合适的花朵或者食材进行装饰。

比如万福茶事的饮品“春至花如锦”,用茉莉花茶、葡萄汁、青柠,突出花茶的清爽风味,造型上选用了三色堇、百里香和肉桂棒,象征花朵盛开的春天。

消费者对美的追求是始终如一的。在注意力稀缺的当下,用颜值吸引消费者的目光,进而引发传播带动销量,已成为茶饮出圈的惯用招数。

但通常流行不等人,能否迅速落地是成败关键。

本文转载自咖门,转载请联系出处,点我查看原文


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