长沙再出神奇品牌,靠“现烤”爆款冰淇淋,逆势开店800+
咖门 2024-08-23 1660
它就是波比艾斯,其卖冰淇淋的思路,有一些特别值得茶饮店借鉴。

作者:政雨;来源:咖门

01 门店800+,稳坐中国冰淇淋规模No.1

长沙不缺网红餐饮,每天都有人排队的门店,波比艾斯算一个。

依靠“手工现烤华夫冰淇淋+鸡蛋仔”的独特双品类组合,它家门店一年四季不缺人流。

招牌产品缤纷坚果大华夫:现烤的华夫脆筒,牛乳冰淇淋上3种香脆坚果,口感丰富,售价13元/支。

看得见的食材价值与现烤工艺,给初次尝鲜的顾客提供了毫不犹豫购买的理由。

不少消费者再次购买则是被其品质折服:

华夫脆筒香甜干脆,真牛乳冰淇淋带来醇香口感。鸡蛋仔也是现烤的,散发着令人无法抵挡的黄油香气。整体单品售价在10~19元之间,性价比满满。

以街边小店冰淇淋的价格,做出了令人惊艳的口感,不少消费者直呼,“波比艾斯是高价国际连锁的平替”。

创立以来的14年间,波比艾斯依靠健康新鲜的高品质特色,开一家火一家,门店规模持续增长,至今已达全国签约门店900余家,遍布全国100多个城市。

截至2023年底,波比艾斯已经是中国冰淇淋门店数量第一的品牌、现烤华夫冰淇淋首创者(沙利文出具权威认证)。

门店足够多、价格亲民、产品受年轻人喜欢,波比艾斯妥妥成为“国民冰淇淋”。

今年夏天,波比艾斯做了一个大动作:联合塞尚乳业将制作冰淇淋的奶浆,替换成了北纬38度黄金奶源带宁夏牧场牛乳配方,打造出0反式脂肪酸、0植脂末、0氢化植物油的100%牧场牛乳好产品。

“口感更加清爽、不粘腻,奶味更醇厚”,波比艾斯创始人罗海平介绍,从6月份进行直营店的原料替换,到8月份后逐步完成加盟门店的产品升级。

一定程度上,波比艾斯此次升级,将冰淇淋原料带入了生牛乳、稀奶油等纯乳脂的3.0时代,此前,国内软冰冰淇淋原料经历了1.0的冰淇淋粉、2.0冰淇淋浆时代。

穿越多个周期,持续扩大规模,波比艾斯的产品升级思路,能为茶饮行业带来哪些启发?

02 长红十余年,穿越周期的秘笈是不断升级

1、原料升级:不止用真奶,还要用好奶

波比艾斯之所以长红十余年,本质在于其产品持续受欢迎,背后是不断朝着“干净健康”升级的结果。

就比如这次奶浆升级,不止用真奶,还要用好奶,使冰淇淋的品质得到明显提升。

不止于简单采购,波比艾斯实地考察塞尚的奶源,与其深度共创,打造宁夏高原北纬38度黄金奶源带的专属阳光牧场。

在海拔1200米的高原牧场,饲养优选自澳大利亚纯种荷斯坦奶牛,实现更高谷氨酸含量、更香浓顺滑口感的奶源品质。

在牛奶生产环节,全程冷链运输,在工厂进行感官测试和43项实验室检测,保证牛奶的风味及安全。

从牧场到牛乳,从饲养到加工,全程数字化模块化生产,最终实现0植脂末、0氢化植物油、0反式脂肪酸的奶浆品质,让消费者能直观感受到产品的健康。

2、把补充品类也做精,多维度打造产品力

波比艾斯的竞争力不止在冰淇淋产品。现烤鸡蛋仔、饮品也贡献了不少营收。

夏季靠冰淇淋出圈,冬季叠加鸡蛋仔作为护航品类,部分门店销售占比高达60%。

波比艾斯一直坚持果酱配方定制化,此次更是将现烤鸡蛋仔产品升级为纯动物黄油配方。

饮品方面,将茶饮全部下架,增加咖啡产品线。

据罗海平介绍,他在国外做市场考察时发现,冰淇淋和咖啡融合的产品特别多,二者的产品属性相近。

因此,去掉操作复杂、备料多的茶饮产品,转而布局咖啡产品线,不仅满足多元的消费需求,同时简化门店操作,提升运营效率。

在产品升级的过程中,追求原料干净一直是波比艾斯的坚持,罗海平认为,只有这样才能做出轻负担产品,进一步夯实风味和品质壁垒。

3、深度共创,从供应链源头打造差异化

产品升级离不开差异化创新。

根据创始人罗海平介绍,波比艾斯此次产品全维度的升级,不止是简单的原料替换,而是一系列动作,开启深耕供应链模式。

“只有通过定制,实现奶源的差异,才能打造出无法被别人复制的独特竞争力。”

就以此次和塞尚的共创为例,在研发过程中,当奶浆中生牛乳的比例提升,冰淇淋的硬度就不够、很难塑形。为使牛乳适配冰淇淋特性,双方进行了一年多的研发,最终才得以解决。

投入布局供应链,是品牌做强做大的必然路径,波比艾斯显然已经走在了同行的前面。

03 坚持长期主义,才能长红

所有的优化动作,都是为了品牌更好地发展。

升级奶浆、黄油原料,调整产品线之后,罗海平介绍,门店业绩变得更好了,“高品质的冰淇淋消费者都能吃出来,持续吸引人们复购”。

从波比艾斯的案例中能看出来,一方面乳品升级的风潮,从真牛乳到好牛乳,还在继续;另一方面,不断进行品质升级、效率提升,品牌才能穿越周期,实现长红。

总而言之,按照自己的节奏,坚持为消费者提供好产品,这个经营理念永远不过时。

本文转载自咖门,转载请联系出处,点我查看原文


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