喜茶公开所有产品原料,新茶饮将进入“配料表时代”?
咖门 2023-10-27 987
10月26日,喜茶宣布公开所有在售产品的配方原料、营养成分和原料溯源信息。

作者:艳子

来源:咖门

01 喜茶公开40多款产品配方,今后将成所有产品“标配”

看到这个消息,我第一时间登录了“喜茶GO”微信小程序。发现其产品点单页面多了一个“配方原料揭秘”入口,同时有“喜茶配方首次公开”的提示字样。

点进去,查看一番,我的第一感觉是:

1、公开的信息很全,不仅产品全,原料也全

从经典款到最新款,全都直接能查到配方和原料。

以喜茶经典产品烤黑糖波波牛乳为例,能看到产品简介及配方原料信息:3.8源牧甄奶、熬制黑糖液、黑糖波波、首创芝芝。进一步查阅原料,还有更详细的介绍。

据喜茶方面介绍,此次公开了40多款产品的配方原料,涉及超40种原茶、8款水果、13款果汁、7款牛乳、5款原茶、9款小料、2款糖等原料溯源信息。

2、原料溯源很细,细到产地、品种、克重、糖度

这次公开的原料信息,涵盖具体产地、品种、风味、生长周期、加工工艺、检测报告等。

以水果原料为例,喜茶多肉葡萄冻产品,原料信息显示其葡萄产地是辽宁和云南,品种则随产季切换使用夏黑葡萄和巨峰葡萄。

除了产地、品种,还有“生长周期平均约为150天”、“平均糖度为15以上”等重点信息。

3、消费者最关注的热量,也有直观体现

此外,在“配方原料揭秘”中,喜茶对首批已完成相关第三方检测的产品,公示了每款产品的主要营养成分,包括热量、蛋白质、反式脂肪酸、脂肪、碳水化合物等。

喜茶方面还表示,后续将持续公开其他全部在售产品的配方原料信息,公示营养成分报告,“配方公开”将成为所有产品的标配。

中午时分,我所在的喜茶微信用户群里,群主也发布了“配方公开”这则消息。我到附近的喜茶门店点单问询,店员顺势也向我推荐这个新功能。

“喝一杯月观约摄入100大卡,这和一颗苹果的热量差不多,没负罪感了。”

“喝得明明白白,不怕我妈说我不健康了。”

身边有消费者体验小程序点单后这样议论。但也有消费者对此没有太多感觉,“想喝就喝,没必要知道这些”。

不过,我身边的茶饮人都在高度关注:新茶饮是不是要“卷”配料表了?

02 乳品升级之后,品牌纷纷开始“配料公开”?

今年以来,多个茶饮品牌都在不同程度地公开配料表,加码产品信息透明。

比如霸王茶姬,今年8月在其公众号上线了“产品身份证”,首批公布了6款产品的热量和营养成分,在门店菜单、小程序、外卖等渠道上线“低负担控糖专区”。后续9月份上线了热量计算器,同时进一步公开了超30款产品的“产品身份证”。

只不过在其点单小程序上只能使用热量计算器,如果要查询产品配方,需要到公众号后台发产品名称,会收到自动回复。

除此之外,我看到茉酸奶在出品的杯身上也做了配料公开。如下图所示,名为“板栗牛肉干酸奶奶昔”的产品,杯身专门张贴了成分提示:板栗仁、牛肉干、草原酸奶,酸奶里的9种益生菌也一一呈现。

茶百道在8月19日将新推出的4款鲜奶茶送检,并公布了检测报告,同时公布4款鲜奶茶“大杯+全糖(标准糖)+去冰”的热量,表示一杯真鲜奶茶的热量约等于9颗红枣热量。

配料公开,本质上是品牌为了迎合日益健康化的饮品消费需求,而配料公开的上一步则是原料升级。上述做配料公开的品牌,也都先进行了原料升级动作。

而从年中开始,乳制品升级也成为饮品界风潮。

比如霸王茶姬在热量计算器上线之前,完成了基底乳的升级,官宣“冰勃朗”。

茉酸奶宣布升级使用全新版本奶基底,还强调这款奶基底无植脂末、无氢化工艺、无人造反式脂肪酸。

喜茶更不用说,上个月,还专门发布了“首款专用奶”,使用100%生牛乳、0植脂末、0添加。

此外,上周,ARTEASG推出“有机奶”系列;更早之前,雅克雅思全线升级“真奶”等等,原料升级也早就传导至上游,雀巢、伊利等品牌也都在升级原料。

可以说,配料公开是现制茶饮继原料升级之后,更进一步的健康化呈现,更侧重信息透明及用户体验。

03 新茶饮的未来,会进入“配料表时代”吗?

那么,问题来了,新茶饮未来会进入“配料表时代”吗?

  • 配料公开,品牌意义更大?

雅克雅思创始人邱祥明告诉我,他认为即使配方公开,消费者也不会因此选择某个品牌或某个产品。“不同消费者的选项性不一样,价格主导型的,会首先考虑价格,品牌主导型的,还是先看谁比较火,一杯饮料不会过多去深究。”

也有一位不愿具名的经营者说,配方公开、热量透明本质上可以优化部分顾客体验,比如对健身、养生群体等细分用户来说,更清楚成分含量,更容易规划热量摄入。

总的来说,配料公开是品牌原料自信的一种展现,有利于塑造品牌形象。

  • 配料公开,对品牌绝非易事

像喜茶此次这么详细、大规模的公开,背后需要做很多工作。

比如首先要对自己的配方原料进行系统化梳理,对营养成分送检权威的第三方检测机构。

就原料产地梳理这块,涉及到的源头信息就十分庞杂。喜茶此次公开的水果种植地、原料产地就分布在全球7个国家,国内产区也分在20多个省份。

比如仅西柚这款水果,原料的产地就分布在南非、秘鲁、埃及、以色列、中国云南、中国福建等全球各地。

图片源自喜茶GO截图

除了源头把控,还得对供应链进行全过程把控,随时监控原料品质。据了解,喜茶对所有原料进行的第三方权威检测报告已累计超数千份。

这背后,无疑是多年积累的、严格的供应链管理体系在支撑。

  • 推动品牌提升品质,推动行业健康化发展

配料公开,虽然很难,但并非不能实现。我们也看到,越来越多品牌逐渐加入“配料公开”的阵容中。

这是健康化趋势之下的竞争使然,品牌为了俘获更多消费者。这同时也会倒逼品牌主动提升原料等产品品质,进一步推动整个行业的品质化、健康化发展。

一直以来,新茶饮从业者头上都有一顶乌云,就是“奶茶不健康”的认知偏见。

事实上,目前行业内并没有适用于现制茶饮产品的配料表规范,消费者很难了解产品具体使用了哪些配料。

台湾在2021年就发布了《连锁饮料便利商店及速食业之现场调制饮料标示规定》,加强规范现制饮品的热量标识,并要求注明小料热量、糖量。

头部品牌主动公开配料,某种程度上,可以打消一部分认知偏见,推动新茶饮行业走向更健康、更良性的发展轨迹,所有从业者都能从中受益。

最后我想说,无论未来配料公开能否成为茶饮品牌的经营日常,品质化升级是永不止境的。

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