新版GB 2760发布至正式实施期间，食品生产企业，需要抓紧时间调整产品配方，规范配料名称，以免造成不必要的损失。
文：Lisa
3月12日，食品安全标准与监测评估司发布《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）等47项食品安全国家标准和6项修改单。
新版GB 2760-2024正式实施时间为2025-02-08。
图源：食品安全标准与监测评估司
重点解读：
1、新版标准共收录的食品添加剂的数量按分类分别为：允许使用的食品用天然香料388种（表B.2），允许使用的食品用合成香料 1504种（表B.3）；食品工业用加工助剂（不含酶制剂）有117种，食品用酶制剂有66种（附录C），总计2075种。
2、修改了食品添加剂的定义，增加了营养强化剂的范畴。
新版GB 2760食品添加剂定义：为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂、营养强化剂也包括在内。
甜味剂使用范围做了修改
新版GB 2760中增加了阿斯巴甜、安赛蜜与天门冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸在相同食品类别中共同使用时的总量要求。规定如下：
1、天门冬酰苯丙氨酸甲酯(含苯丙氨酸)或阿斯巴甜(含苯丙氨酸)：若食品类别中同时允许使用天门冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸(最大使用量乘以0.64可以转换为阿斯巴甜的用量),当混合使用时,最大使用量不能超过标准规定的阿斯巴甜的最大使用量。
2、安赛蜜(又名乙酰磺胺酸钾)：若食品类别中同时允许使用天门冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸(最大使用量乘以0.44可以转换为安赛蜜的用量),当混合使用时,最大使用量不能超过标准规定的安赛蜜的最大使用量。
解读：法规允许阿斯巴甜、天门冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸、安赛蜜混合使用，添加量经过折算，不超过规定的阿斯巴甜（或安赛蜜）最大使用量即可。
另外，常用的几款甜味剂在原有使用范围的基础上，都有扩大使用范围，盘点如下：
制图：植提桥
解读：阿斯巴甜、三氯蔗糖、甜蜜素等几款高倍甜味剂，已经多次爆出长期使用会有安全隐患，此次扩大使用范围着实有点意外。但是，消费者对于甜味剂的安全重视程度已经越来越高，因此生产企业可以在开发产品时，用健康配料来替代争议原料。
着色剂扩大使用范围
几款常用着色剂作了应用范围的扩大：
制图：植提桥
解读：日落黄、二氧化钛不出意外也有扩大使用，企业在开发产品时，酌情提高产品质量标准，尽量选择安全争议更小、能够让消费者信赖的原料。
防腐剂缩小使用范围
脱氢乙酸及其钠盐（防腐剂）使用范围做了大量的缩减：
制图：植提桥
不允许使用的食品名单变化
新版GB 2760在表 B.1不得添加食品用香料、香精的食品名单中增加了01.01.02 灭菌乳和高温杀菌乳、13.02 婴幼儿辅助食品。
另外，新版GB 2760中删除了罐头制品中部分防腐剂使用规定，主要包括：
（1）删除了水果罐头、蔬菜罐头、坚果与籽类罐头中ε-聚赖氨酸盐酸盐的使用规定；
（2）删除了食用菌和藻类罐头、杂粮罐头中乳酸链球菌素、ε-聚赖氨酸盐酸盐的使用规定；
（3）删除了肉罐头类中ε-聚赖氨酸、ε-聚赖氨酸盐酸盐、乳酸链球菌素、双乙酸钠（又名二醋酸钠）、山梨酸及其钾盐、脱氢乙酸及其钠盐（又名脱氢醋酸及其钠盐）的使用规定。
图源：新版GB 2760-2024
图源：旧版GB 2760-2014
小结：
从2014年到2024年，历经10年，新旧两个版本，调整内容比较多，增加了不少的新品种，同时新版会根据食品饮料在生产过程中的反馈调查，删除或者缩小了部分添加剂的使用范围。新版GB 2760设置近一年的过渡期，给企业充分的时间调整配方，抓紧时间对配方和标签进行复核、调整，确保输出合规、合格的产品。
点击下方阅读原文，查看官方原文公告
扫描下方二维码，即可查看更详细版内容
