"植提桥摘要：2026年5月27日，紧密镰刀菌蛋白获批新食品原料后，我国三款真菌蛋白原料全部落地，未来伴随产能扩容，原料成本下降，赛道走向大众化，应用逐步细分，真菌蛋白市场发展潜力可观。"

作者|Chloe

2026年5月27日，国家卫健委发布2026年第5号"三新食品"公告，7种新食品原料获批。其中，紧密镰刀菌蛋白（Fusarium compactum MM-135菌株）正式获批，成为我国批准的第三款真菌蛋白来源新食品原料。

此前，酵母蛋白（2023年）与威尼斯镰刀菌蛋白（2025年）先后获批，共同构成了中国替代蛋白版图中一条清晰的"真菌蛋白赛道"。从2023到2026，三款产品依次落子，赛道轮廓已然成型。

本文将聚焦这三款获批真菌蛋白，从产品特性、市场卖点、应用场景到市场机会，看看替代蛋白的新角色。

一、三款获批的真菌蛋白有什么特别之处？

三款获批真菌蛋白一览

它们的共同特点是：含有人体所需全部种类氨基酸，且配比均衡（PDCAAS接近1），消化吸收率可媲美乳清蛋白，属于优质的完全蛋白。除了这些共同点，我们再了解一下他们的各自特点。

1、酵母蛋白

这款于2023年底获批的酵母蛋白，是由安琪酵母牵头申报获批。其品牌原料AnPro®蛋白含量高达70%~90%，支链氨基酸（BCAA）含量20%-22%，精氨酸含量6.5%-7.2%，是乳清蛋白的1.6倍，赖氨酸含量9%-11%，在肌肉合成、免疫健康等方面具有明显优势。健康方面有多种益处，如运动后恢复、肠道健康以及中老年人群的肌肉健康等。

市场方面，该原料已通过不同原料搭配，充分发挥酵母蛋白的优势，已在多个国际品牌中实现商业化应用，涵盖蛋白粉、代餐奶昔、即饮饮料、营养棒等多种形态。

目前，美国已批准酿酒酵母蛋白作为营养补充剂添加到食品中，欧盟已批准酿酒酵母蛋白作为新食品原料，均未做食用量限定。

2、威尼斯镰刀菌蛋白

2025年11月，富祥生物旗下“未冉蛋白”获批新食品原料，其来源于威尼斯镰刀菌（Fusarium venenatum）A3/5菌株或TB01菌株，也是国内首个获批的丝状真菌蛋白。其蛋白质含量(干基)>50%，膳食纤维>25%(β-葡聚糖，不溶性)，富含钙铁锌与B族维生素。

原料有湿基和干基两种，其天然纤维结构能够模拟动物肉的质地和口感，添加蛋清、色素及风味物质后，能带来更接近真实肉食的食用体验；同时，它富含呈味物质，鲜味浓郁，在人造肉领域有很大的应用潜力。

此外，还可用于蛋白饮料、烘焙食品、奶类替代品、保健食品、特医食品以及宠物食品等场景领域。

威尼斯镰刀菌蛋白在美国被作为“一般认为安全的物质（GRAS）”管理；欧盟和加拿大允许其作为食品原料。

3、紧密镰刀菌蛋白

作为最新获批的真菌蛋白，是由蘑米生物申报获批。紧密镰刀菌蛋白进一步完善了中国真菌蛋白的原料矩阵。其生产工艺为液态发酵、脱核酸、灭活、过滤，干基蛋白质≥50.0g/100g，同样富含膳食纤维。

可在素食肉、高蛋白零食、功能营养补充剂等终端场景中，为下游品牌提供了更多元的原料选择。随着产能逐步落地，原料价格有望进一步下探，推动终端产品普及。

紧密镰刀菌蛋白在美国被作为“一般认为安全的物质（GRAS）”管理。

二、真菌蛋白的市场卖点有哪些？

营养卖点：蛋白质质量直逼动物蛋白

真菌蛋白的核心竞争力，首先在于其优异的蛋白质质量。

PDCAAS评分全面胜出：威尼斯镰刀菌蛋白0.996、酵母蛋白、紧密镰刀菌蛋白都是1.0（满分），均高于大豆蛋白（0.7-0.8），与鸡蛋蛋白、乳清蛋白相当。这意味着人体对真菌蛋白的利用率极高，氨基酸组成符合人体需求。

氨基酸谱优势显著：酵母蛋白必需氨基酸占氨基酸总量47.6%，EAA/NEAA比值达0.91，超FAO/WHO标准（40%/0.6），也优于大豆蛋白，接近乳清蛋白水平。

高BCAA含量：酵母蛋白支链氨基酸（BCAA）含量>22%，有助于肌肉合成与修复，是运动营养产品的理想选择。

口感卖点：天然膳食纤维成就仿肉优势

真菌菌丝体天然含有几丁质和β-葡聚糖，在仿肉制品应用中具有独特优势：可以形成类似肉类的纤维结构和咀嚼感，无需额外添加大量质构剂，配料表更简洁。

Quorn在全球40年的商业化历史验证了这一优势——其仿肉产品口感接近真实肉类，在欧美市场建立了稳定的消费者认知。

0负担卖点：人群友好

真菌蛋白具有低脂肪、0胆固醇等特点，助力体重管理；对心血管，三高人群都很友好，0负担低。

无添加卖点：天然绿色标签

无农残、无激素、无抗生素、无麸质、无常见8大过敏源、无乳糖，可打造天然绿色标签。

三、应用场景与目标人群如何定位？

品牌在选择这三款蛋白加入产品时，如何选择应用场景？

可聚焦以下核心应用场景：

• 运动营养：增肌、力量训练、蛋白补充（酵母蛋白具优势）

• 体重管理：代餐粉、蛋白棒、固体饮料（慢消化特性延长饱腹感）

• 仿肉制品：植物肉、肉类替代品（威尼斯镰刀菌蛋白、紧密镰刀菌蛋白具优势）

• 老年营养：肌少特殊人群（酵母蛋白有临床支撑）

• 其他功能食品方向：优化肠道菌群、免疫健康

由此，目标人群的选择上也非常多样化：

• 运动健身人群

• 体重管理者

• 老年肌少特殊人群

• 严格素食者

• 弹性素食者

• 有环保意识的消费者

四、真菌蛋白未来市场机会在哪里？

从酵母蛋白到威尼斯镰刀菌蛋白再到紧密镰刀菌蛋白，三款真菌蛋白在三年内依次获批，共同勾勒出一条清晰的新赛道。

这条赛道的崛起，背后有两股力量的叠加：一是中国消费者对高品质蛋白的需求升级，二是替代蛋白在全球范围内的商业化加速。真菌蛋白以其优异的营养价值、天然的口感优势和显著的环境效益，正在从"概念验证"走向"规模落地"。真菌蛋白也正在经历一个品类从"技术突破"到"市场突破"的关键阶段。

除了在运动营养、体重管理等场景发力，未来真菌蛋白的机会还可集中在这几个方向：

替代蛋白方向：高蛋白（≥50g/100g）、含膳食纤维、氨基酸组成接近动物蛋白，是人造肉和代餐产品的理想基底。目前国内人造肉市场教育已相对成熟，真菌蛋白切入成本低于从零教育市场。

功能性食品方向：真菌蛋白除了营养价值，部分品种含有多糖、β-葡聚糖等功能性成分，可作为"营养+功能"双料原料。

宠物食品方向：高毛利、高增长，将会成为真菌蛋白商业化的增量市场之一。

五、真菌蛋白赛道的发展趋势

趋势一：产能规模化落地，原料供给从"稀缺"转向"竞争"

安琪酵母基础产能5万吨/年，新增在建3.2万吨/年，在植提桥主办的AAES2026植提桥科技展暨植提桥科技大会安琪酵母将携带其酵母蛋白亮相现场，并将在现场进行演讲分享；富祥药业旗下未冉生物在建产能2万吨；蘑米生物在建产能2万吨。

制图：植提桥

随着这些产能逐步落地，真菌蛋白原料将从"稀缺"转向"充足"，为下游品牌提供稳定的原料保障。

原料成本的下降，将为终端产品开发提供更大空间，推动真菌蛋白从"高端小众"走向"大众普惠"。

趋势二：应用场景分化，运动营养与仿肉制品将会跑出细分龙头

从三款获批原料的特点、优势及应用来看，真菌蛋白赛道未来将有更为细分化的场景：

• 酵母蛋白，聚焦运动营养、体重管理、老年营养，功能性是其核心竞争力

• 威尼斯镰刀菌蛋白，可以聚焦仿肉制品，口感是其核心竞争力

• 紧密镰刀菌蛋白，可以聚焦代餐与休闲食品，丰富原料选择

未来，不同细分场景将跑出各自的龙头品牌，市场格局从"群雄并起"走向"各有王者"。

趋势三：监管逻辑从"类别认定"转向"成分定义"

真菌蛋白的获批路径，有一个值得关注的共同特点：名称直接指向终产物成分，而非菌种本身。

威尼斯镰刀菌蛋白从最初的"威尼斯镰刀菌TB01菌株发酵菌丝体蛋白"简化为"威尼斯镰刀菌蛋白"，蛋白含量被明确标注为≥50%。这一命名逻辑的变化，折射出中国新食品原料审批正在从"类别认定"走向"成分定义"——监管关注的不再是"你属于哪类原料"，而是"你的终产物是什么、有多少、怎么控制"。

再延展来看，D-阿洛酮糖（微生物发酵法）已于2025年获批，标志着中国正式开启"合成生物原料应用元年"。精准发酵技术的成熟，使目标产物的分离纯化更高效、成分更可控，为更多高纯度真菌代谢产物打开合规转化的大门。

这一逻辑变化，对所有发酵来源的新食品原料都具有指导意义。

植提桥持续追踪新食品原料审批动态，分享国内外市场信息。同时致力于为品牌商、代工厂、原料商等产业角色提供更多交流契机。AAES2025大会，安琪酵母股份有限公司的董运海先生发表了题为《超越极限：AnPro(®)酵母蛋白引领运动营养的可持续未来》的演讲，系统介绍了AnPro(®)酵母蛋白在运动营养、健康功能、绿色制造及市场应用等方面的突破性进展。

董运海

安琪酵母股份有限公司酵母蛋白研究所副所长