编译：Tony

人工智能正在改变各行各业，食品和饮料行业也不例外，它使公司能够获得更广泛、新的消费者洞察、优化运营效率，提高产品研发周期等。

人工智能也对植物基食品产生了影响，生成式人工智能是植物蛋白开发的关键因素。目前，法国初创公司AI Bobby利用人工智能增强肉类和奶制品替代品中的蛋白质功能。

该公司认为，这项AI技术可以加速研究，提高蛋白质设计的效率和准确性，这对于复制动物蛋白质的品质至关重要。具体来说，它可以将找到解决方案的速度提高4-10倍，并将找到解决方案的可能性提高20%-50%。

AI技术弥补植物蛋白的“短板”

过去1年，以Beyond Meat为代表的植物基企业业绩出现“下滑”，市场中有一种声音：即消费者正在逐渐远离植物基食品。AI Bobby创始人Dominik Grabinski表示，造成这种情况的原因是植物蛋白的功能性没有动物蛋白油优势，尤其是在凝胶性、营养价值和口感方面。

基于植物蛋白产品面临的问题，Al Bobby希望通过AI解决这些问题，借助生成式人工智能对蛋白质功能的研究可以加快并提高效率。

AI Bobby关注的一个领域是凝胶化，这对植物肉的质地和配方的简易性至关重要。通过改进这一过程，这家初创公司旨在减少对额外成分的需求，从而降低生产成本。AI Bobby 希望在未来将功能与结构联系起来，帮助生产商更精确地设计出满足特定需求的蛋白质。

此外，AI Bobby设想未来植物蛋白的功能将超越动物蛋白。该公司旨在让生产商能够通过植物来源创造胶原蛋白、明胶和蛋清等主要动物蛋白的替代品。

技术是植提桥关注的重心。即将于10月10-12日在南京举办的AAES2024大会以“技术搏未来”为主题，将云集全球营养健康产业创新技术、前沿技术成果等，并邀请了众多头部/创新企业，分享他们的技术成果和沉淀。

技术话题：

1、AI如何赋能营养健康行业，数智本草怎样参与构建现代中药的新质生产力。作为“数智本草”中药龙头企业天士力已经开始了布局，中草药与数字化的结合，这是中医药领域非常关键的探索和创新。什么是中药的新质生产力？除了数字智能化，还可以在哪些方面构建？未来中药或者中药养生的发展趋势如何？

分享方向：数智中药创新平台赋能中药创新发展

分享嘉宾：胡蕴慧 天士力 数智中药创新中心总监

2、技术是营养健康产业发展升级的重要助力，也是企业实现差异化竞争构建护城河的重中之重。那么大健康头部企业在如何布局技术？他们看好哪些关键技术？技术又为公司乃至整个产业带来了什么新可能与机会？

分享方向：技术搏未来，再塑健康产业新增长

分享嘉宾：柳云峰 雀巢健康科学创新研发与法规事务负责人

AAES2024观会观展：

参考来源：Digital Watch Observatory