油莎豆能否弥补大豆油的缺口,未来发展机遇在哪儿?
植提桥 2023-11-23 1161
油莎豆作为新食品原料,在功能食品和新型油料方面,或将拥有一席之地。

文:Lisa

2023年10月7日,卫健委发布公告(2023年第8号),油莎豆 (Tiger nut)正式作为新食品原料获批。据植提桥了解,此次申报是由河南省农科院主导,瑞旭集团协助完成的新食品原料报批工作,该油莎豆项目还获得河南省重大科技专项支持。

图源:卫健委官网


绿色新食材——油莎豆

油莎豆为莎草科莎草属,又称虎坚果、油莎草、铁荸荠等,原产于非洲及地中海沿岸国家,地上长禾、地下结果,果如花生、禾似牧草,是一种不起眼的小豆子,有“地下核桃”、“地下板栗”的美称。欧洲将油莎豆作为普通食品管理;加拿大有食用油莎豆奶的历史。

油莎豆营养成分主要为碳水化合物、脂肪、膳食纤维、水分和维生素等。据中国农业科学院化验鉴定,油莎豆所含的成分为:脂肪20%~30%,淀粉25%~30%,糖12%~30%,树脂7%,纤维素3%。

油莎豆是集粮、油、饲、绿化一体的植物。正如它的名字,可榨油、可固沙、可像大豆一样作成豆奶等健康食品。油莎豆作为餐桌上的食材,食用方式和普通的大豆一样,可以制作豆浆、五香咸豆、油炸油莎豆、油莎豆糕、油莎豆粉、炖煮豆汤等。与普通大豆不同的是油莎豆需要去皮,原因是油莎豆的皮有异味,需要先将油莎豆浸泡后搓去果皮,再食用。

油莎豆是外来物种,我国先后于1952年和1960年从前苏联和保加利亚引进油莎豆,它是原生植物,引进过来可作为健康的食材和油料作物。它的适应性强,目前,在河北,河南,新疆,内蒙,山东,云南,陕西等20多个省市都有种植。

油莎豆这种植物,分生力很强,每窝播1~2粒种(小粒播2粒),可分生有效苗40~60株,每株结果2~3粒,亩产量一般400公斤,最低产量300公斤,高产可在500公斤以上。油莎豆的平均含油20%左右,亩产油大概是大豆的4倍,油菜的2倍,油脂品质类似于山茶油、橄榄油。


靠油莎豆能否稳住“油瓶子”?

依据《中国农业展望报告》:估计2023年我国食用植物油自给率将达32%左右;我国对进口植物油的依赖度高达70%。油菜、大豆和花生三者的种植面积和产量之和均占油料作物的90%以上,其他小种类,比如玉米油、橄榄油、牡丹籽油、油莎豆油等新的油料作物的开发,能进一步提高植物食用油的自给率。

油莎豆亩产量较高,随着育种技术提高,亩产最高可以达到700公斤,每100公斤油莎豆可榨油18~20公斤;只是,油莎豆目前投入产出比有点低,目前每公斤的种植成本最低在7.0元左右,如果作为食用油推广,没有价格竞争优势,很难助力大众餐桌用油,所以油莎豆只是大豆油料补充。


油莎豆为什么量产困难?

种植面积小,量产不大;据54团数据,自2017年试种3000亩油莎豆以来,目前,五十四团油莎豆扩种到1.61万亩,是全国单体面积较大的油莎豆种植示范基地。亩产量全国平均在300~450公斤,实际上普通的油莎豆一般出油为15~20%,投入产出比有待提高。

油莎豆量产的局限性,首先收货难;油莎豆体型小,类似花生豆,且油莎豆地下同茎的连接力不强,收获时容易脱落到土里,而且现在没有合适的采收设备,基本靠人力采收,比较耗时耗力。

其次是晾晒难,储存难;采收回来的油莎豆含水量高,且外壳坚硬,自然晾晒时间需要三周至一个月的时间。且北方收获时间在10月份,气温很低,自然晾干有很大难度。另外,油莎豆中有比较高的脂肪和糖(淀粉),晾晒和储存过程中容易发生霉变,仓储的时候也极易吸引虫害。

总体来看,油莎豆产业在国内还处于发展初期,并未形成规模。


获批新食品原料会给油莎豆的发展带来什么好处?

油莎豆获批新食品原料以后,会引起更多的人和企业关注并为此投入,也期待将来会有更大规模的种植,扩大量产,在粮食和油料的供应上占据一席之地。

油莎豆奶是植物奶新来源,目前在南欧一些国家已经将油莎豆做成饮料、豆奶等产品,市场上成熟的产品案例可作为参考。

可延伸油莎豆全产业链;油莎豆开发功能食品,榨过油的饼粕可加工成糕点,也可提取淀粉、糖、纤维素并用于酿酒,余下的粉渣是很好的饲料,打通一体化产业。

只是当下,油莎豆对大众消费者来说还是一个新的东西,商业转化需要时间,提升消费者认知和市场培养还需要漫长的过程。

参考:

1、油莎豆登上国人餐桌,省重大科技专项支持培育出新食品原料,河南日报,20231020

2、瑞旭集团助力河南省农科院获批“油莎豆”:特色作物的现代化之路, CIRS食品合规互动,20231114

3、国家卫生健康委官网

4、三师五十四团:打造全国油莎豆单体面积最大种植示范基地,兵团日报,20230817


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