当药食同源的现代化开发正从“资源驱动”转向“技术驱动”。生物发酵这一通过微生物代谢转化，让传统食药原料的利用效率和体验迈上新台阶的技术，成为了破局关键。

安琪酵母旗下专注人类健康的酵母源功能食品、个人护理原料品牌安琪AHH，将携发酵人参、发酵橘皮等亮相AAES2026（B馆F15展位）。

一、发酵技术破解人参、橘皮应用痛点

人参是药食同源领域的明星原料，但常见皂苷在人体内的吸收利用率偏低，且风味苦涩，限制了在快消品中的广泛应用。

安琪AHH给出的方案是利用酵母发酵技术，将人参中的常见皂苷定向转化为稀有皂苷。

这一工艺不仅解决了皂苷转化率低的问题，同时可解决人参风味不好的问题。转化后的发酵人参，在疲劳管理和气血健康方向上的应用价值也可得到提升，且原料适用性强、稳定性好。

具体来说，安琪科研人员选用食品级菌株定向剪切糖苷键，转化出小分子稀有皂苷，已鉴定的稀有皂苷约占总皂苷的40%。更关键的是加工包容度：发酵人参1%水溶液呈澄清状态，在pH 2.5、4.2、8及140℃处理5秒及40兆帕高压均质等测试条件下表现稳定。

部分稀有皂苷的样品含量比较；约40%占比见同页说明

来源：安琪AHH

关于橘皮，想要应用在日常食品中，本身辨识度极高风味会有一定限制。用得精妙是清朗柑橘香；用得稍重，挥发油的辛烈与后苦便打破基底平衡。

安琪AHH通过发酵过程悄悄重排了香气构成：与3年新会陈皮的比较中，发酵橘皮的挥发油类物质表现为下调；其风味物质中检出苯乙醇、乙偶姻、2,3-丁二醇与柠檬烯，带出玫瑰花香与温和甜香的细腻韵味。

发酵橘皮风味物质检测

图源：安琪AHH

二、终端适配广泛

从终端产品形态看，安琪AHH的发酵原料可适配饮品、软糖、片剂、粉剂等多种剂型，覆盖功能食品、药食同源滋补品等热门赛道。这意味着，无论是即饮植物饮品、便携软糖，还是传统粉剂，都能找到对应的发酵原料解决方案。

三、展会信息

AAES2026植提桥科技展暨植提桥科技大会（第17届）及【第3届】药食同源|滋补品升维开发峰会，将于2026年10月14-16日在南京国际展览中心（新庄）举办。

安琪AHH作为AAES2026"免疫营养-酵母β-葡聚糖&有机硒赛道标杆企业"，将携发酵人参、发酵橘皮等核心方案亮相B馆F15展位。

同时，安琪纽特 健康原料产品总监 石磊，将在AAES2026【植提桥研发大会】板块带来主题为《发酵食药物质-安琪酵母助力新质生产力》的精彩分享。

欢迎行业同仁来AAES2026展会现场交流。

五、报名/合作AAES2026

会议日程：AAES2026升级日程发布|仙草菁荟、联合利华、惠买集团、飞鹤、善存、西子健康、共生源… 渠道&品牌都来了，免费领票

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所有图源：安琪AHH