耐热益生菌凝结魏茨曼氏菌BC-G44赋能食品饮料创新
植提桥 2023-06-20 1917
2016年 益生 赋能 曼氏 瑶润 郝占西 芽孢
随着人们生活水平的提升以及健康意识的增强,具有一定健康作用的益生菌产品受到了消费者的喜爱。

文:Cici

随着人们生活水平的提升以及健康意识的增强,具有一定健康作用的益生菌产品受到了消费者的喜爱,添加了益生菌的健康食品饮料产品需求增长迅速。据Euromonitor数据,当前中国益生菌消费市场规模以每年11-12%的速度快速增长,预计2026年中国益生菌市场规模将达到 1377 亿元。

然而,益生菌作为一种活的有机体,生物活性往往会受到温度、光照、湿度、酸碱度等外在环境的影响,同时为了保持其生物活性和有效性常常需要用到冷链运输,又会导致企业成本的增加。所以,具有耐热、耐酸等突出特点的凝结魏茨曼氏菌无疑将为益生菌产品的开发创新带来非常大的帮助。

凝结魏茨曼氏菌到底如何赋能食品饮料的创新呢?

均瑶润盈研究院副院长/江南大学&均瑶健康联合创新实验室主任郝占西博士,在出席AAES2023时对凝结魏茨曼氏菌BC-G44的基础研究以及如何赋能功能食品创新做了详细分享。

先来了解下凝结魏茨曼氏菌。

凝结魏茨曼氏菌,又叫凝结芽孢杆菌,是一种非常“优异”的乳酸菌。其具有耐热、耐酸、耐胆盐、耐储存等突出亮点,需要一定的触发条件才会萌发,将它加入到多种产品中能够保证较高的活性。

其安全性也得到了多个国家的认可:

在我国,凝结魏茨曼氏菌在2016年已被列入《可用于食品的菌种名单》。在欧盟,其已被列入安全资格认定(QPS)生物制剂列表中,并在国际乳业联盟(IDF)被认定为“具有在食品中安全使用记录史的微生物清单”。

在美国,凝结魏茨曼氏菌已通过美国食品药品监督管理局GRAS认定。在加拿大、澳大利亚、新西兰等国家也已批准使用。

扎实的科学研究为凝结魏茨曼氏菌的应用提供了依据。截止2022年中国知网CNKI统计,以凝结魏茨曼氏菌为主题的文献为578条,近年发表的凝结魏茨曼氏菌相关研究的论文增长迅速。其中有大量研究证实,凝结魏茨曼氏菌在肠道功能调节方面具有积极影响。

凝结魏茨曼氏菌知网论文发表趋势图

图源:均瑶润盈郝占西博士演讲PPT

具体到应用,凝结魏茨曼氏菌目前已在固体饮料、胶囊、冰淇淋、即饮饮料、坚果炒货、烘焙制品、蛋白棒、酱料等多种产品中使用,同时在医药领域也有相关应用。

 01 凝结魏茨曼氏菌BC-G44的特性及应用

均瑶润盈推出的凝结魏茨曼氏菌BC-G44来源于发酵黄桃,专利号为201910778797.0。研究发现,其在免疫健康及运动营养方面具有积极作用。且相较其他益生菌来说,凝结魏茨曼氏菌BC-G44在耐热稳定性、耐胃酸、耐胆盐、耐糖浓度等方面都占据了一定的优势。

拥有突出的耐热稳定性

在耐热稳定性实验中,相比一般益生菌只能承受40℃,凝结魏茨曼氏菌BC-G44在80℃水浴中20分钟存活率可达97%,在90℃水浴中10分钟凝结魏茨曼氏菌BC-G44仍有56%存活;在140℃干热5分钟存活率为87%,140℃干热10分钟存活率为69%。

热稳定性实验

图源:均瑶润盈郝占西博士演讲PPT

耐胃酸、耐胆盐能力强

在耐胃酸、耐胆盐能力实验中,凝结魏茨曼氏菌BC-G44在pH2.0模拟胃液中60分钟存活率为86%;而相同条件下,双歧杆菌存活率仅为5.20%,乳酸杆菌的存活率为5.50%。

耐胃酸耐胆盐实验

图源:均瑶润盈郝占西博士演讲PPT

耐糖浓度高

在耐糖浓度实验中,凝结魏茨曼氏菌BC-G44在42℃的7天试验中,芽孢在高糖度条件下的存活率能够达到93.3%。在42℃,28天的试验中,芽孢在高糖度条件下存活率能达到68.6%。可见,它在糖巧中将会有一个较好的应用潜力。

耐糖浓度实验

图源:均瑶润盈郝占西博士演讲PPT

单菌粉稳定性好

在单菌粉稳定性实验中,凝结魏茨曼氏菌BC-G44在干燥条件下,不同温度环境中贮藏2年,存活率至高可达到96.4%,42℃加速试验下存活率也能达到85%以上。

单菌粉稳定性实验

图源:均瑶润盈郝占西博士演讲PPT

有着多项突出特点,凝结魏茨曼氏菌BC-G44可以突破食品加工壁垒,灵活应用到包括固体饮料、软胶囊、压片糖果、胶基糖果、冰激凌、坚果炒货、肉制品等在内的多种产品中。为它们提供更多的健康卖点。

凝结魏茨曼氏菌BC-G44应用案例

图源:均瑶健康郝占西博士演讲PPT

 02 关于均瑶润盈

均瑶润盈生物科技(上海)有限公司成立于2006年,总部位于上海,生产基地占地面积达36,666平方米,高活性冻干菌粉年产能达600吨,是亚洲大型益生菌生产基地之一。产品涵盖益生菌菌粉,发酵剂,功能性食品及衍生产品,广泛应用于食品、医药保健、日用化工、水产养殖等诸多领域。


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