主打“古早手作”,单店最高月收30万,广东跑出一个新品牌
咖门 2023-11-30 1243
目前,他们已开出80+门店,单店月营收高达30万。

作者:少华;来源:咖门

01 主打“古早手作”,这个广东品牌已开店80+

最开始关注雾鲜,是在小红书网友的“100家探店计划”清单上。

向下翻阅,会看到不少当地网友的打卡推荐,理由大多是“手作小料,好吃好玩还好喝”。大众点评上,多家店都在区域饮品好评榜单上,有网友为了喝它,甚至专程跑到珠海。

比较特别的,是其“古早手作”的定位:

产品中的小料,是门店每日现熬现做,沿袭台湾奶茶古早手法,追求健康本味。

门店也是一派怀旧古早风:

我踩点了雾鲜首家门店——珠海乐士文化店。门店面积有50~60平,整体色调较浅,在水泥、金属、木头等多种元素碰撞下,营造出“古早”的氛围。

“古早小料”,是他们的一大特色:

菜单上除了常见的鲜茶、果茶,还专门设置了“手作古早奶茶专区”。

小料品类众多,除了常见的黑珍珠、紫糯米,还有台湾风味的大甲芋头、万丹红豆等。

据店员介绍,小料会根据时令更新,不少网友会单独“加料”带走,有的网友还会DIY小料,组成“独家秘方”。

此外,我还注意到,雾鲜的产品种类很丰富,轻乳茶、纯茶、果茶等热门品类一应俱全,而且产品上新也紧跟茶饮圈潮流。

比如今年轻乳茶大热,雾鲜同步上新了锦鲤嫣红,茶底选用福建武夷山的高香乌龙,一上线就得到粉丝好评,目前月销量突破10万杯,占总销售量的20%左右。

品牌创始人张珏彬告诉我,雾鲜创立于2015年,已开出80+门店,签约还未开店的有近百家。最开始两年仅在广州、珠海、深圳开店,目前已实现跨区域发展,门店主要集中在华东地区的新一线或二线城市。

此外,张珏彬透露,单店最高月营收达到30万+,后台会员数量有15万+。

茶饮市场竞争激烈,雾鲜还能有条不紊的扩大规模,靠的是什么?

02 “特色+流行”打造爆品,借势国潮,沉淀15万+会员

在沟通过程中,张珏彬多次提到,区域品牌想走出来,既要“不变”,也要“变”。

“不变”的是差异化明显的核心产品,以此建立产品壁垒和品牌力;“变”的则是根据市场流行趋势不断调整的营销策略。

1、以“古早手作”切入,每个季度保持8种以上小料

雾鲜门店所有小料均采用古早手法、每日新鲜现做,每个季度,雾鲜的菜单上都会保持8种以上的小料。

“手工现做”意味着原料新鲜、处理用心,在消费者心目中提升一杯饮品的价值感。

很多粉丝特意为了小料而来,还有网友在社交平台上分享小料搭配攻略,比如“奶油和芋泥搭配堪称一绝”。

除此之外,雾鲜还推出了独具沿海特色的海盐系列产品,比如海盐黄皮、海盐凤梨,搭配手作小料,实现“1+1≥2”的效果。

2、上新紧跟热点,抓住轻乳茶风口

除了品牌特色产品线,门店产品上新紧随流行趋势,抓住风口红利。

  • 今年7月份,趁轻乳茶大火,雾鲜上新芽碧茉莉、花落嫣红等轻乳鲜茶系列,获得广泛好评;

  • 今年年初,大牌纷纷押注“强茶感”饮品,雾鲜及时推出“忌廉鲜茶”系列,主打产品锦里嫣红,上架首月售出10万杯;

  • 再往前看,奶茶小料爆火期间,雾鲜推出DIY小料奶茶,顾客可以自选三款手作小料,该产品上线即成为明星复购单品。

对此,张珏彬指出,雾鲜的产品战略是“以古早手作风味特色为发展内核,在产品上新方面紧跟热点,有效为门店拉新。”

3、借势“国风”,会员数达15万+

虽然雾鲜仅开了80+门店,但在品牌力打造上,却向上千家门店的大品牌看齐,不断进行创新升级。

比如,近两年国风热,雾鲜及时升级店面形象和产品包装,融入东方元素,抢夺消费者视线,提升品牌曝光度。

打开其小程序菜单,可看到各种茶饮周边,从手提袋、折扇到香包、水杯等,十分丰富。还在社交平台上跟粉丝互动DIY手机壳,用国风杯子做精美灯笼,有效增强了品牌力。

据张珏彬透露,今年品牌升级期间更新了收银系统,截止11月份,会员注册已达15万+。

4、定制供应链,保证产品的独特性和稳定性

区域品牌想要实现跨区域开店,供应链的搭建必须走在前面。

基于产品的特殊性,雾鲜的茶叶及部分原料都是定制的,手作小料则是从产地冷链直输,到店后再进行现做,最大程度保证风味的稳定性和独特性。

03 “跟随策略”失效,区域品牌必须找到自己的路

今年的区域饮品市场,大部分经营者都感受到了市场的压力与寒意。

雾鲜的发展历程,或许有一定的借鉴意义。

其创立伊始,没有跟随行业内流行的奶盖茶、芝士茶,而以古早茶风味的“手作底料”为切入点,凭差异化在广州站稳了脚跟。

但随着疫情前后市场变化,茶饮竞争日趋白热化,雾鲜的发展节奏被打乱,扩店速度减缓,张珏彬意识到,品牌想要活下去,必须升级,打法也要更灵活。

于是,雾鲜开始扩充产品品类、升级门店视觉系统。

一方面,基于市场趋势扩展轻乳茶、鲜茶、鲜果茶等热点品类,扩大消费客群。另一方面,通过国潮风的装修、产品包装和周边,提升品牌认知度。

“以古早手作风味为内核,但并不局限某一系列的产品,根据市场的变化灵活应对。”

一系列改变后,品牌更有生机了。截止目前,签约门店已达到了100+。

区域品牌想要活下去并规模化发展,除了差异化明显的产品、服务,满足更多消费群体的需求也至关重要。

就像张珏彬所说,“先活下去,再活得好一些。”

本文转载自咖门,转载请联系出处,点我查看原文


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