植物基乳制品迎来市场爆发期,产品口感是关键
时间:2020-12-16
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市场数据发现,四分之一的消费者表示,他们比大流行前吃了更多的植物性乳制品。奇华顿糖果和奶制品创新总监Sophie Davodeau表示,在COVID-19出现之前,植物性食品是一种基本趋势,但现在,随着人们更加关注健康,像植物性乳制品这样的类别变得越来越有吸引力。

近几个月来,健康饮食的作用已成为人们关注的焦点。在对抗这种病毒时保持健康的重要性至关重要。另一个关键因素是病毒与动物来源之间的联系,对食用动物制品的担忧促使消费者更加关心自己的健康和所处的环境。

大约在2016年,奇华顿开始与消费者讨论这个话题。从那以后,开始投资于了解消费者。2020年,奇华顿研究了欧洲、非洲和中东的六个国家,大约2000人谈论了植物性乳制品,这是年初和之后做的一项核心研究,最重要的发现是大流行如何影响消费者对植物性乳制品的态度。

 

01 谁是植物性乳制品的追求者?

在不同国家的受访者中,大约50%的受访者是这类消费者。有趣的是,当再深入研究时,发现大多数吃植物性食物的人并没有严格的饮食习惯,也就是说,他们不会给自己贴上纯素食主义者或素食主义者的标签。大多数消费者会混合搭配他们的乳制品或植物性产品,这意味着它们在某些场合会有所不同,而在其他场合可能不会。因此,植物性乳制品的影响范围很广,有可能最终针对每个人。

弹性素食主义和简约主义消费者是奇华顿目前关注的重点,这些忌肉主义消费者正在积极地尝试减少乳制品的摄入量,而其余的则介于弹性素食主义者和完全食用乳制品之间。此外,绝大多数食用植物性乳制品的人也食用乳制品,因此,他们会从一种改为不吃另一种,所以如果他们对替代品不满意,那么他们完全可以回归另一种更传统的乳制品。

作为该项研究的一部分,还会询问消费者对当今市场上产品的满意度。大约三分之一的消费者表示他们对市场上的产品很满意,但大多数(60%)表示他们只是有点满意。所以在口味方面还需要很多改进,同时也带来了一些挑战。


02  口感是产品的关键

奇华顿预计植物类产品的年增长率为12%。所以口味在这个空间中扮演着重要的角色。举几个例子,所有这些传统的植物基应用都在增长,如酸奶、牛奶、甜点、儿童产品。对于奇华顿来说,良好的口感和口味是必须考虑的,因此在不断改进目前市场上的产品使其口味变好方面做了很多工作。

新口味、遮盖和口感成分不断帮助这些产品变得越来越好。明年,奇华顿进入市场的另一个因素是乳制品和植物基乳制品的混合产品。将混合产品推向市场的机会是巨大的,因为消费者可以同时尝到真正的乳制品和植物性食品。

成功的植物性产品最大的问题是味道。消费者不太愿意在口味上妥协,然而,还是有很多机会让这些产品尝起来更有吸引力。所以重点是确保这些产品的味道,通过帮助顾客体验不同的味道元素来做到这一点。

此外,对异味的掩蔽常常与不同的植物基有关,无论是单一的植物基还是混合的植物基,它们并不总是相同的。然而,挑战依然存在。口感也是一个需要考虑的重要因素,这也会影响味道。然而,一种产品成功背后的驱动力并不一定是因为它是基于植物基来源的。

消费者购买这类产品的内在动机是健康,其次是环境,最后一个是尝试新的口味和流行的食材,所有这些都将根据所拥有的植物基来源而发挥不同的作用。一些植物资源被认为是更健康的,所以那些被健康驱使的消费者会选择这些。一些植物源会被认为是更环保的,因此,以环境为核心动机的人会选择特定的植物源。

在植物基乳制品中有一种趋向于享纵口味的潮流。这个类别从大众熟悉的牛奶和酸奶为主的产品开始,现在正在向更享纵的产品发展,比如冰激凌、甜点和咖啡类产品。在这里,它还需要不同的口味。

 

来源:FoodIngredientsFirst

编译:Tony


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