蛋白棒产品如何面对技术上的挑战?
时间:2019-12-05
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关键词: 蛋白棒 乳清蛋白 乳蛋白 Arla 格兰比亚 玛氏

虽然蛋白棒是一个具有巨大增长空间的类别,但也面临着市场越来越拥挤的现状。对于制造商而言,实现高端定位可能既耗时又在技术上具有挑战性。

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以阿拉食品(Arla Foods)原料公司为例,在过去几年中,该公司花费了大量的时间和精力以寻找、测试和混合各种蛋白质成分,旨在打造优质的蛋白棒。为了解决这一问题,该公司最近新启动了一项名为Lacprodan ISO.WheyBar的解决方案,这是一种乳清分离蛋白和乳蛋白的混合物,专为营养棒提供优质的蛋白质来源,由于可直接混合,因此可以减少生产时间并提供高质量的产品。


据悉,在制备Lacprodan ISO.WheyBar时,Arla试图克服使用乳清分离蛋白的挑战。这是因为虽然乳清分离蛋白被认为是优质的蛋白质来源,但这种成分在蛋白质棒的保质期内会变硬。而Lacprodan ISO.WheyBar不会发生这种现象,公司称,生产商可以很容易地在自己的营养棒中添加这种高质量的蛋白质,而不会影响口感。

此外,Arla食品原公司还推出了一款新的乳清蛋白水解物Lacprodan HYDRO.PowerPro。乳清蛋白水解物提供了与乳清蛋白一样的高质量蛋白质,但以更容易吸收的形式,提供更快的肌肉恢复。但一般情况下,乳清蛋白水解物具有明显的苦味,这显然会影响消费者的需求。Lacprodan HYDRO.PowerPro可以有效避免这个问题,研究已经表明,该款原料相较市场上类似的产品苦味要减少50%,这意味着消费者可以获得所有好处,而不会带来与口味有关的问题。据悉,这款理想型粉末,非常适合应用于奶昔和即饮型蛋白饮料。

 

在蛋白棒方面,产品硬化现象也是需要克服的一个重要问题。哥兰比亚营养(Glanbia Nutritionals)公司则利用这一点作为自有产品差异化的关键。该公司专注于乳制品蛋白解决方案,在减少硬化的同时还通过新的风味层和质地改善产品的口感。据悉,该公司供应的独特的蛋白质原料范围包括:BarPro(牛乳分离蛋白,可延长产品货架期);BarFlex(最大限度地减少棒材硬化,可获得持久的耐嚼感);Crunchie Milk Protein Crisps(可提供蛋白质强化质地和酥脆感)。

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哥兰比亚公司的Crunchie Milk Protein Crisps┃图源:Glanbia


尽管如此,在营养棒中增长最快的还是那些蛋白质含量高的类别。在过去五年中,仅在英国就有400多款产品发布了类似的声称。随着供应比以往任何时候更加普遍,玛氏(Mars)和吉百利(Cadbury)等颇受欢迎的巨头也相继推出了高蛋白棒,消费者也开始追求高质量、口感纯净、功能性营养,并且所有这些都带有一丝放纵的意味。


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