突围运动营养的乳制品蛋白,如何成为市场主流?
时间:2019-12-03
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如今,乳制品蛋白不再专门服务于运动营养市场,而是扩展到满足消费者的营养需求。近年来,行业已经见证了蛋白棒类产品的爆发式增长,这类产品已经扩展到包括新的质地和增香乳制品蛋白配方以及其他添加的功能性成分。那么,对于乳制品行业的领导者们,近些年又是如何一步步满足消费者对营养丰富的蛋白质的需求的?


究其原因,一方面消费者在寻找便利性的同时,也想回归天然,追求高质量的产品,但与此同时消费者又获取了来自媒体和及社交媒体的大量信息,这难免让他们混淆,难以辨别。可见,消费者想要一种能够让他们信任的产品,产品的背后必须具有强有力的、经过科学证实的东西。


另一方面,蛋白质在工作生活忙碌的消费者中需求量很大,他们希望通过方便的零食来满足自己的饮食欲望。以英国为例,2019年英国推出的蛋白棒达到了历史最高水平。此外,专供运动员使用的高蛋白营养棒已经发生了革命性的变化,从传统的形式已经转变为包含额外的功能性成分,使用人群也延伸至主流消费者,并将其视为健康活跃生活方式的一部分 。


NPD持续增长

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Innova Market Insights市场统计数据显示,2014年至2018年间,全球发布的含乳清蛋白的食品和饮料(包括补充剂)以年复合增长率为18%的速度增长,这类产品的目标群体已经从单纯的运动员转向为更为广泛的活跃消费者。 


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Eden有机素食香肠

 德国推出的这款以鸡蛋和乳清蛋白为基础的素食香肠,包装在200克真空塑料包装中。具有V-label素食标志,优质的蛋白质来源,经过有机认证。

 

Oh! High Protein Butter

这是一款高蛋白的黄油产品,其中含有60%的脂肪和21%的牛乳蛋白,非常适合生活方式活跃的人群使用。


Probiotica花生乳清营养棒

Probiotica的这款巧克力口味的花生乳清蛋白混搭的营养棒,含有16克(40%)的蛋白质,支链氨基酸(BCAA)丰富,装于40克的塑料包装袋中。


 


Vigor巧克力味乳清蛋白酸奶 

巴西市场推出的这款含有乳清的巧克力味酸奶,为机体提供25克的蛋白质,其中40%的牛乳蛋白,60%的乳清蛋白,装在PET瓶中。产品不含乳糖,无麸质,不添加糖,脱脂酸奶声称在一天中的任何时候,帮助限制乳糖饮食,已经过巴西农业部认证。

 

Athletic Greens 100%天然巧克力味草饲乳清蛋白补充剂 

Athletic Greens品牌推出的这款天然巧克力味草饲乳清蛋白补充剂被称为是确保足够优质蛋白质摄入的一种便携方式。由100%纯天然草食牛乳清制成,并来自新西兰最干净的牧场,可提供更多天然营养。产品声称:如果您正忙于改变身体结构,增强免疫功能或在饮食中添加蛋白质,那么这款产品是最适合不过的选择了。

 

Dymatize ISO 100 Clear 100%分离乳清蛋白果味饮料 

美国上市的这款果味饮料,是一种100%的分离乳清蛋白饮料,包装于591毫升的PET瓶中。

 

放下乳糖,向营养迈进

对高蛋白质有需求的消费者也越来越关注乳糖的摄入。针对这一需求,Volac开发了一款无糖浓缩乳清蛋白(WPC),乳糖含量比标准浓缩乳清蛋白液至少少八倍。例如一份24克的无糖浓缩乳清蛋白,在提供20克蛋白质的同时,乳糖含量仅为0.12克。2008年,该公司进行的一项乳糖消化不良者的研究中发现,0.4g乳糖不会产生阳性检测结果或胃肠道症状。在这样一个水平下,公司WPC能使积极的消费者在饮食中加入少量乳糖的乳清,因此消费者不会对无糖浓缩乳清蛋白产生问题。

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Pronativ冷过滤天然乳清蛋白


除了减少乳糖外,营养丰富的蛋白质也是2019年创新的重点。在这一领域,Lactalis公司专门研究一种名为Pronativ的快速吸收蛋白,这是一种直接从农场新鲜牛奶中经过冷过滤的天然乳清蛋白。该公司指出,天然乳清(低加工乳清)在适度补充中比标准乳清蛋白具有更好的肌肉训练和恢复适应性。据悉,Pronativ更有营养、密度更高、氨基酸结构也很独特,能更容易地被机体吸收。此外,Pronativ富含矿物质和抗氧化剂,因为蛋白质的小部分(如免疫球蛋白和乳铁蛋白)需要受到保护。


于此同时,恒天然(Fonterra)公司推出的浓缩乳清蛋白WPC356,不仅含有70%的蛋白质,还含有脂肪和磷脂,这使得该公司既可以提供优质的蛋白质,又可以为广泛的应用提供功能需求。据悉,该原料具有良好的乳化和通气特性。最新的研究还表明其用于在面包时可产生良好的膨松度,并在冰淇淋中也能产生较高的膨胀度。公司称,这些功能属性或许可以代替乳化剂的使用,从而为最终产品贴上更清洁的标签。


植物蛋白能否抵消乳蛋白?

提到蛋白,不得不说植物蛋白,植物蛋白最近可谓风生水起。那么,植物蛋白趋势是否会抵消乳制品领域增长的潜力?


 Arla公司认为,消费者对蛋白质的需求更广泛,但一般而言植物蛋白需求的增长只是其中的一部分,因此行业相信乳制品和纯素食品在市场上都有很大的发展空间。该公司表示,由于乳清蛋白能提供植物蛋白所没有的营养价值,所以其需求将保持强劲。Arla公司最新资助的一项研究表明,乳成分和植物成分组合具有很大的发展潜力。研究发现,乳清蛋白具有快速吸收和更广泛的必需氨基酸,在蛋白质消化率校正氨基酸评分(PDCAAS)和可消化必需氨基酸评分(DIAAS)两项蛋白质质量指标上得分更高。


另一方面,植物蛋白也具有令人不悦的气味。这些年来,在改进植物蛋白气味和口感上已经取得了很大的改进,但是乳蛋白的奶味仍然难以克服。尽管如此,行业专家也指出,乳制品蛋白质是最完整的蛋白质,可为消费者提供人体所需的所有氨基酸,因此特别适合那些偏好维持或增强肌肉质量的消费者。


在刺激肌肉蛋白质合成能力方面,目前有关植物蛋白益处的研究还很少。已经有大量的研究表明,动物蛋白(例如乳制品蛋白)在增加肌肉蛋白质合成(MPS)方面明显优于植物蛋白,这是因为乳蛋白更易消化,且富含人体所需的必需氨基酸,例如乳清蛋白尤其富含亮氨酸,这是触发肌肉蛋白合成的关键氨基酸。一些专家认为,植物来源的蛋白不易被消化,并且还具有某些限制氨基酸(例如赖氨酸和蛋氨酸),因此被认为品质不一定高。因此,在被开发出同样有效的植物蛋白来源之前,乳制品蛋白质将继续被推荐为优化肌肉合成代谢的最佳选择之一。



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