全球主流企业告诉你,如何开发出一款成功的Omega-3s产品
时间:2019-06-26
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关键词: 如何开发出一款成功的Omega-3s产品

Omega-3s多年来在全球营养健康市场中都处于“平稳发展”阶段,尤其是磷虾和鱼油来源的Omega-3脂肪酸,当然随着清洁标签和素食主义趋势的演化,植物来源的Omega-3s也开始受到市场的关注。该类配方产品面临的一个主要障碍就是“消费者客观感官体验”,有营养但是口感不佳,许多生产商正在研发出新的方式去避免这种不愉悦味道的出现。

 

鱼油和磷虾油目前是商业化开发比较成功的两种海洋油脂,常见的应用方式主要以瓶装油和软胶囊形式为主,但由于油脂类自身的特性往往会面临不易“封装”的问题,其中最主要的原因就是容易氧化。在产品存储到期时,这种氧化会导致产品的质量和味道变得很差,如何以最低的成本实现氧化程度的降低成为软胶囊生产商关注的目标。

 

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图片来源:iStockphoto

 

海洋油脂类原料中存在两种最流行的长链多不饱和脂肪酸EPA和DHA的分子结构,这使得它们容易氧化,而正是这种氧化引起了使用者的关注。高氧化可导致不愉悦的打嗝现象,并可使油脂的气味和口感变差。此外,氧化还会降低产品的整体健康功效,并通过产生促炎自由基,使产品本身变得不健康。

 

为了避免这些问题,软胶囊生产商往往寻求在无氧环境和低温条件下生产。

 

Captek Softgel:高质量生产过程

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Captek Softgel International公司负责质量和监管的副总裁Paul Hwang表示,一个高质量的过程非常重要,因为它涉及到从供应商选择和资格认证到材料收据、抽样、仓储等所有方面。基于海洋油脂的特性,该公司设计了严格的过程控制和系统,以确保能够供应最新鲜的鱼油,降低产品自身的氧化性能。

 

公司会遵循严格的审查程序,包括采样、检查、仓储。在这些油的加工过程中,详细记录具体的控制参数和步骤,以确保这些油最小限度地接触氧气和控制油脂氧化的蔓延。Soft Gel公司也表示,这些步骤是一款产品成功的关键因素,包括与高质量供应商进行合作,他们的原料往往具有低氧化水平。

 

同时,业界要密切关注那些购买和进口鱼油软胶囊并将其重新包装成国产产品的生产商,比如要求所有生产商提供特定批次的分析证书以避免消费欺诈。

 

Soft Gel:微囊化技术赋能

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对于脂质类原料而言,微囊化技术能够很好地将以“油脂、脂质”等形态存在的营养油脂通过粉剂的形式展现出来,从而在普通食品领域发挥更多的健康功效。Soft Gel Technologies Inc微囊化鱼油是经过分子蒸馏,符合严格的标准,含有天然抗氧化剂(d-α-生育酚),可以防止鱼油变酸。在原料混合的过程中,研究人员通过抽真空和/或氮气覆盖来限制暴露,从油脂中去除脂肪,分子蒸馏主要用于去除重金属和其他毒素。

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大连医诺也是一家专注开发微囊化技术原料的企业,利用其专利微囊技术,根据不同脂质的物性及应用需求搭配不同种类的包埋材料,制成水分散型营养脂质微囊粉产品。不仅实现油变粉的物质状态转变,而且大幅提升了营养脂质原料的风味、口感及其稳定性。目前,该公司推出的Omega-3,6,9微囊粉CWD/WDP可应用在固体饮料、营养棒、代餐奶昔、生酮食品、特殊膳食食品中。

 

仙乐健康:CHEWYVITATM营养软糖

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仙乐健康创新性的将Omega-3s原料添加到营养软糖中,软糖近年来是市场上比较热的产品剂型,尤其受到儿童的喜爱。一种无腥味、高含量DHA软糖及其制备方法(中国发明专利:201110333739.0)已经获得国内市场专利,既能确保营养成分在软糖中的均匀分布,还能有效遮盖原料本身的气味。仙乐健康能够根据从原料的色香味、功效等因素制定出个性化产品方案,享受美味的同时摄取营养。

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Marinova:岩藻多糖的应用

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2018年,海藻提取物原料供应商Marinova宣布了一种新方法,利用岩藻多糖成分来减少氧化作用,以实现更好地微胶囊化鱼油。在一份新闻稿中,该公司将其描述为一个双壳结构的两步微胶囊化系统,使用一种被称为岩藻多糖的生物活性海藻多糖(这项技术是由大学研究人员开发)。研究人员发现在胶囊外壳材料中加入7%的岩藻多糖,能够显著提高胶囊油的氧化稳定性,并诱导壳材料更好的交联。

 

澳大利亚迪肯大学生命与环境科学学院的研究员Colin Barrow表示,岩藻多糖提取物中的多酚与明胶发生交联,会形成一个紧密的链状网络,从而提供这种强大的稳定性,该项研究已经发表在2018年的《粉末技术》杂志上面1。此外,岩藻多糖本身是一种功能性食品原料,具有抗炎、增强免疫、促进消化的健康益处,壁材中的岩藻多糖可能与芯材中的物质发挥协同作用,共同发挥补充剂的健康益处。

 

Capsugel:硬胶囊技术

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Capsugel公司采用独特硬胶囊技术解决了Omega-3产品面临的许多挑战,如与不可兼容原料的复配、口味、黏度和原料的稳定性(湿度、氧化、酸性环境、外界工作的温度等)。重要的是,Capsugel推出氮气填充的Licaps硬胶囊在整个生产和微囊化过程中可避免氧气的进入。Licaps胶囊适用于海洋或磷虾油制品,主要在于其可促进产品原料的稳定性,这种胶囊技术可防止氧化反应,从而预防产品原料的分解和功效的流失。

 

Dupont:SeaGel®植物软胶囊

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SeaGel®是杜邦多年来基于对海藻产品相关技术的研究和积累,开发出卡拉胶基质的植物软胶囊。这是一项定制化创新解决方案,高度契合营养食品市场的趋势:纯净、高效、时尚。该环保专利技术可实现植物软胶囊生产的可持续性。SeaGel® 胶囊具有热稳定性和pH值稳定性,且易于消化,堪称素食胶囊的理想选择。同时,对于Omega-3脂肪酸能够实现更好的包裹,遮盖其气味,不会引起打嗝现象的出现。

 

解决氧化和气味的另一个方法是,海洋性油脂和抗氧化剂复配在一起。海洋性油脂通常会和类胡萝卜素复配在一起,如磷脂质在接触氧气时会出现高度的不稳定性。该类产品包括虾青素、玉米黄质、β-胡萝卜素、叶黄素和番茄红素等,类胡萝卜素是一种不稳定的植物原料,磷虾油和类胡萝卜素的结合可达到抗氧化效果,同时还可增加原料的稳定性,解决部分不愉悦气味的出现。

 

当然,软胶囊原料本身也可以帮助改善用户体验。比如,Captek Softgel公司已经为胶囊外壳开发了特定的配方,以确保胶囊不会像普通软胶囊那样变得脆弱和渗漏。也就是说,油脂中长链多不饱和脂肪酸的含量越高,油对氧化就越敏感,氧化反应就会越快。

 

相比之下,磷虾油密封难度更大,因为磷虾油中的Omega-3脂肪酸与水分散的磷脂结合,而不是像大多数鱼油中的Omega-3脂肪酸那样与水不溶性的甘油三酯结合。磷脂对水的吸引力会影响软胶囊的外壳,使其变得脆弱。随着时间的推移,由于水从软胶囊外壳迁移到填充料中的磷脂中,软胶囊外壳容易出现渗漏。

 

参考文献:

Barrow C et al. “Anchovy oil microcapsule powders prepared using two-step complex coacervation between gelatin and sodium hexametaphosphate followed by spray drying.” Powder Technology. July 2018.


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