饮食减糖迫在眉睫,甜味方案层出不穷
时间:2017-11-24
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关键词: 甜味 饮食 减糖
近日,欧洲软饮料联合会(Unesda)表示,将“自愿停止”向欧盟(EU)中学以下的学生出售添加糖的饮料。这一举措实现了Unesda十年前做出的承诺:不向欧洲中学销售任何含糖饮料,也不向12岁以下的儿童投放任何饮料。2018年底,Unesda成员公司只会向中学提供低热量和无卡路里的饮料。Unesda表示,水必须是儿童最重要的饮品。协会估计,这一举措将影响到欧盟5万多所中学和4000多万儿童。
 
三得利食品饮料集团欧洲首席执行官、Unisda协会会长Stanislas de Gramont表示:作为一个重要行业,其坚定地致力于为欧洲各个年龄段的消费者提供负责任的服务,并很高兴地宣布,其将自发地不再向欧盟的学校销售含糖饮料。这就是欧洲软饮料行业,特别是Unesda为减少消费者糖摄入量的最新举措。2017年二月份开始,欧洲软饮料行业就加快了减糖计划,目标是到2020年将其产品中的糖再减少10%。这项新举措的执行将由执业审计师进行监督。
 
饮料巨头纷纷表态
百事公司Cesar Melo表示,儿童和青少年是需要特别关注的特殊群体,人们应该充分意识到饮料行业在让年轻消费者做出更健康的选择方面起到的作用。同时,可口可乐公司欧洲业务部门总裁Dan Sayre和Nikos Koumettis表示,不再向欧洲中学销售含糖饮料是饮料行业采取的最新重要举措,在为儿童和青少年创造健康的食物环境的同时,负责任地向他们提供更好的饮料。可口可乐很高兴在过去十年中一直积极支持这一举措,首先不再向小学提供所有饮料,今天进一步扩大这一承诺,并将在2020年将可口可乐饮料产品中添加的糖减少10%。
 
可口可乐可不是光说不练的主,为了改变人们对碳酸饮料的看法,同时为了拯救可口可乐的销量,不仅推出了绿色标签的可乐,而且以甜菊糖为天然甜味剂,以满足消费者对低糖饮料的需求。之后可口可乐继续加大投资,将饮料减糖最为企业的第一大政策,大力推出无糖可乐和健怡可乐(Coca-Cola Zero Sugar和Diet Coke)。
 
食品企业不甘落后
卡夫亨氏的食品中尽管没有大量的糖分,但是30年以来,其一直在减少食品中的糖分。比如伴随很多人长大的亨氏Beanz,如今的糖用量只有以前的三分之一。卡夫亨氏这些年的减糖方法可谓相当聪明,刚开始就像日月之食一样,一点一点,随着时间的积累,最后实现了显著减少食品中的糖分,而不会因为食品口感发生明显变化就失去原来忠实的消费者。
 
目前,卡夫亨氏也在开始减少食品中的糖用量,不久前宣布将开发不含添加糖的豆类零食。鉴于很多大型食品公司都学会了减少食品中的糖分和盐分,卡夫亨氏意味减少太多的食品用盐和用糖是有风险的。但作为一种食品健康改革方案,减糖和减盐还是帮助卡夫亨氏满足了更多消费者的需求。
 
减糖新方案——TasteSense
为了应对市场日益增长的对糖替代品的需求,Kerry开发了一种新型天然调味料——TasteSense,据称它可以恢复产品减糖之后所失去的甜味,从而让消费者享受到未减糖时的味道和口感,而不会影响产品标签。据悉该产品可以减少30%的糖分,可以在产品标签中称其为“天然调味料”。
 
消费者和立法者的呼吁,让食品制造商面临着越来越大的压力,他们不得不减少所有食品和饮料中的糖用量。然而,尽管消费者想要更健康的食品,但他们却不愿意在口味上妥协。Kerry的最新研究表明:1/3欧洲消费者喝的软饮料比一年前少了;52%的消费者因为软饮料的含糖量太高而放弃购买它们;60%的消费者在寻找含糖量更低的饮料。而且,并不是所有的消费者都对现有的产品感到满意,30%的认为“健康饮料”的口感实在不咋地。
 
研究还显示,63%的消费者担心人工甜味剂健康影响,而且超过一半的消费者对其并不买账,表示不喜欢这种口味。TasteSense已经得到了许多高级饮料商、品牌商、零售和餐饮客户的使用,特别是那些需要缴纳糖税的产品中。食品和饮料公司通常认为,降低糖含量需要在功能和口味上做出妥协。糖在食品中的作用不仅仅是增加甜味,同时也被用来给一些食物和饮料提供更多的风味和口感。问题是,很多甜味解决方案并不能完全提供糖的口感和质地,一些甜味剂还带有不甚让人愉快的后苦味。
 
新型甜味剂——甘草甜素
甘草甜素(Glycyrrhizic acid)是甘草甜味的有效成分,是一种非常有前景的纯天然甜味剂,它的甜度大约是蔗糖的80-300倍,热量低,安全无毒副作用,是高血压、肥胖症、糖尿病、心脏病患者适用的理想甜味剂。在欧盟,甘草甜素被当做一种增甜剂,可以作为调味剂在食品中使用,而且必须在成分表中标示为“香料”。
 
甘草甜素在药物中已有多年的使用历史了,但在食物中的应用还不常见。为此,英国ThewArnott计划扩大其在食品行业中的应用。其近日推出的Ceromag,就是由甘草甜素制成的。据悉该公司的的甘草原料是从中国进口的。
 
该甜味剂可以减少食品和饮料中的糖用量,此外可作为一种掩蔽剂,去除后苦味,例如应用到塞维利亚果酱中时,掩盖橙子的天然苦味。更重要的是,即便在高温环境中,甘草甜素照样可以使用,这使其成为果酱等低糖产品的理想配料。
 
糖税道路“不”好走
近日,南非饮料协会(BecSA)再一次重申自己的立场:向软饮料征收20%的糖税对饮料行业来说是一个巨大的噩耗。尽管BevSA承认南非的肥胖问题已经比较严重,但减少肥胖人数并非只有征收软饮料糖税这一条路可走。其它的具体措施包括控制食品分量,应用配方重组技术,增加低卡路里糖替代品,以及低糖产品促销。BevSA认为,上述四条建议在减少非洲肥胖人数方面,每一条都比糖税更有效,而且是可以减少人体卡路里摄入量的最直接的方法。
 
据BevSA估计,通过配方重组技术推动减糖和无糖饮料,可以让人均卡路里摄入量每天减少14-18千卡。而减少这14%的卡路里摄入量,需要2-45倍的糖税效应才可以实现。BevSA相信这一措施将让南非的肥胖人数减少42.5-54万。不管怎样,最终的目的都是为了减少消费者对含糖产品的摄入,减糖趋势已经刻不容缓了!

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