解决食品资源浪费,看看别人怎么做?
时间:2017-09-25
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联合国粮农组织(FAO)数据显示,全球每年浪费的食物总量预计达13亿吨,这些食物足以养活全球9.25亿处于饥饿状态的人们。通常情况下,经济越是发达的地区浪费程度越严重,北美是全球人均食物浪费最多的地区,联合国环境规划署数据显示,北美地区食物浪费率高达30%-40%,其次是欧洲和东亚。食物浪费是一个比较系统性的问题,许多时候产品还在生产线上就已经被浪费掉了,涉及的原因也是错综复杂,这也就决定其解决方案必定是多重协同的,并非单一化的解决方式。
 
产品包装,不可忽视的一环
产品的外在包装对于产品本身的抗氧化、防腐、防止细菌滋生等具有重要的作用,但是不同素材和质感的包装对产品保质期和新鲜度的影响也是不一致的。良好的包装材料有助于延长产品保质期,减少腐败变质相关的食物浪费现象,比如新鲜的肉类食材。全球化进程的加快,消费者对产品的需求也呈现出多元化的格局,从海外购买新鲜的果蔬和肉类等都已经成为比较普遍的问题,这种长距离的运输对产品的外在包装挑战性很大。
 
纳米技术是一种广泛应用的高新技术,用其制成的产品包装对降低食品微生物污染风险、延长保质期并减少食物浪费具有重要的意义。纳米技术在包装方面应用案例包括,减少水分吸收、抗菌涂料、时间温度指标等。新西兰的科学试验显示,纳米技术本身具有的安全性不会引起健康隐患。据植提桥媒体了解,从田间到餐桌,食物会受到多个环节的污染,而微生物污染通常从食物的表面开始,抗菌包装算是最后的防御。纳米技术的使用方法包括涂膜食品、食品包装或涂膜包装,但该技术仍然面临相应的挑战。
 
微生物,有利有弊
乳制品行业存在大量资源浪费情况,其中每年酸奶浪费的数量更是非常惊人,为此丹麦Chr Hansen公司研发出系列生物菌株去降低酸奶的腐败率进而减少浪费,预计2020年可将全球浪费的酸奶数量降低2%。如果这一目标有望实现,英国10年之内将会节省10万吨酸奶。该公司推出的首款生物保护性细菌已经实现市场化,预计2017年年底推出第二款加强版菌株,主要是延长外在条件艰难下乳制品的保质期,如解决高热环境或缺乏冷藏系统设施等。
 
该菌株可达到高效率和清洁标签的标准,产品的保鲜度和保质期均可延长,这意味着更少的食物被浪费。同时,这种天然菌株有助于生产商去除产生标签上面的人工防腐剂字样,实现清洁标签的健康声称。该公司目前已经研发出3万种不同的菌株,以提供食品保护、动物、植物和人体健康的效果。从人体角度来说,人们制造出的抗生素消灭掉大量的细菌,但随着研究的不断加深,人们已经意识到微生物对人体的健康效果;从食品角度来说,化学防腐剂的使用可以消灭掉微生物,但是食品中存在的好细菌也具有健康效果。
 
该公司生产的生物保护性菌株除在乳制品和肉类产品中使用外,也开始在三文鱼和预包装沙拉产品中应用,同时还在研发更加有效的菌株。同时,微生物在农业方面也有很好的应用典范。荷兰政府独立委员会开展的一项研究显示,全球200个地下水库,其中1/4受到农业害虫剂的污染,而1/3已经被禁止使用,主要在于其有损机体健康。微生物来源的杀虫剂具有绿色环保的效果,既不会影响到土壤的肥力,同时对农产品的污染降低。2016年,美国更是启动“国家微生物组计划”项目,希望其在卫生保健、食品生产、农业种植和环境恢复等方面产生作用。此外,该公司比较注重产品研发创新,一方面与初创企业和科研机构进行合作,另一方面通过收购的形式提高菌株的质量和技术,目前已经收购3家初创企业,包括美国NPC和LGG公司。
 
变废为宝,植物废渣大有用途
在产品加工链上,生产商每日浪费大量植物下脚料,其实这些原料经过深加工还可发挥其应用的价值。以葡萄为例,在葡萄酒加工过程中会剩余大量的葡萄籽和葡萄果渣,而这些原料中含有多种营养物质如抗氧化剂、白藜芦醇和多酚类,其具有抗衰老的健康属性。以下是几种将葡萄废渣变废为宝的案例:
美国 Grapeseed公司将葡萄酒加工剩下的各种葡萄残渣应用在各种护肤产品中,如香皂、洗发水、沐浴露、男士剃须水等;
日本一公司将红酒生产过程中丢弃的葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗等原料再次加工,然后将其作为堆肥和肥料再利用;
澳大利亚研究人员使用细菌对葡萄酒渣进行分解发酵,将其转化为具有生物燃料和药物潜力的化合物;我国天津益倍建生物技术有限公司也已经利用葡萄残渣开发出了面膜产品,效果很好哦。
 
事实上,类似葡萄残渣的这样具有应用价值的植物原料还有很多,只是我们不善于发现而已。
 
APP技术,从消费者端避免食物浪费
对于消费者来说,60%的食物浪费都是因为产品过期引起的,这也表明消费者在合理控制食品清单方面还存在问题。对此,部分生产商通过让消费者使用APP软件去减少食物的浪费,比如该软件上面会清晰的罗列不同的产品,依据产品的过期时间、最佳使用时间等因素进行分类,在产品即将快要过期的时候提箱消费者,同时还可提供相关产品的食谱。相关数据显示,英国每年浪费的食谱数量达1500万吨,其中的一半数量是来自消费者。
 
IGD在英国开展的一项网上问卷调查显示,技术支持在食品饮料行业存在欠缺。研究结果显示,使用手机app用于购买生活必需品的消费者人数从2014年的40%下降到2016年的34%,而更多的受访者表示其使用手机app用于其它目的,该类比例从2014年的72%增加到2016年的81%。同时,研究结果还显示,55%的受访者表示其希望借助app软件寻找到更加便宜的产品,而22%的消费者表示app软件可避免食物的浪费。
 
全球各地普遍存在食物浪费现象,不论发达国家还是发展中国家,政府是否应该采取强制性保护措施去避免食品的腐败和浪费。就目前而言,部分国家已经开始采取相关措施。美国农业部食品安全检验局2016年发布新的食品标签信息和指南,鼓励食品生产企业和零售商采用“最佳使用日期”标签,以减少食品的浪费。欧洲议会在今年陆续采取相关政策,期望在2030年将欧盟食品浪费减少50%的目标。
 
食品在生产、存储、销售和消费环节都会存在浪费现象,近三分之一的食物在没有到达餐桌之前就已经被破坏或挥霍。更多的生产商期望从剩余的果蔬、肉汤、残渣等原料中寻求创造性的方式再次利用这些废弃物,在实现解决食物浪费的目标下,也逐步改变消费者的固有思维。
 
2017年10月26-27日,第9届“中国植物提取物行业国际竞争力提升论坛(CNIC)”将在河北邯郸召开,此次会议特别设立“植物资源综合利用与全产业链开发”分论坛,邀请到来自欧洲、北美、日本等企业代表深入探讨行业的转型升级,共促植提行业的发展。
这不仅是企业的交流与学习的好机会,也是企业展示自我的良机,更是一次行业的盛宴!
 

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