2015年全球食品配料主要新成分推出回顾
时间:2016-03-08
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关键词: 全球食品配料 新成分
丹麦科汉森公司推出白软干酪发酵剂新品种—DVS, Fresco 1000NG,这个新品的推出为白软干酪的制造商提高了生产力,也为制造商生产目前流行的高蛋白产品提供条件。过去消费者们只是认为蛋白质跟增强肌肉有关,而现在则把它当做健康饮食的一部分和维持能量的来源。白软干酪是一种蛋白质含量高达20%的低脂产品,所以通常被认为是最原始的低脂高蛋白产品。随着DVS, Fresco 1000NG的推行,为制造商们开发蛋白质产品提供了新的选择。
科汉森公司推出 YoFlexAcidifix,它是一种pH值异常稳定能彻底改革酸奶的生产方式,同时还能大大地降低成本的菌种。这种方式在温暖的生产环境下,能生产出蛋白质用量比任何其他益生菌酸奶都低0.3-0.6%的酸奶。蛋白质成为越来越昂贵的调质剂之一,这相当于生产50,000吨蛋白质含量在5%以上的原味酸奶大概需要100万美元。
北欧油脂集团推出最新巧克力糖果油脂—TROPICAO。专为拉丁美洲,亚洲和中东等炎热气候地区的市场而研发的。尽管这些市场的巧克力消费在不断上涨,但是巧克力制造商却面临一个重大的挑战,因为巧克力的属性在炎热气候条件下容易发生变化。由于受高温影响,巧克力会出现返霜,变色和变干等现象,这些也是在炎热气候地区巧克力因质量问题而被投诉的常见原因。这款新品为巧克力生产商生产出即使在炎热气候条件下也能保持基本属性的巧克力提供可能。


据植提桥媒体了解,Scelta Taste Accelerator使用天然鲜味代替味精为加工食品提味,同时在不改变食品味道和功能的前提下减少了50%的钠含量。虽然产品是由蘑菇制成的,但是在不添加任何化学成分的情况下,Scelta的产品也很少有浓烈的蘑菇味。Scelta有一种天然的芳香气味,因而常常被用于制作不同的风味溶剂。有液体和粉末两种形式,常用于制作各种各样的风味调料,如调味酱,肉类,原汤和肉汁。还可以用在焙烤食品上,如面包,饼干,墨西哥玉米饼,皮塔饼和百吉饼。
奇华顿香料公司为适应西欧迅速增长的高蛋白乳制品市场创造了一系列风味,味道和结构的溶液。奇华顿高蛋白乳制品溶液Authenticity, Balance and Consistency (ABC)由消费者研究鉴定。奇华顿将自身技术与国外专家相结合用乳蛋白或者植物蛋白创造出美味高蛋白乳制品,这将有可能改变未来食物界的发展趋势。奇华顿还创造出一系列添加有浆果,热带水果,咖啡和香草的风味调料,目的在于实现高蛋白酸奶和乳制饮品的最佳化。
Bell Flavors & Fragrances公司扩展了名为ReduxSo的钠还原溶剂系列产品,在保持原味的基础上解决了食物和饮品中钠还原的问题。Bell的香料师经过种种实验应用创造了一系列溶剂以迎合消费者们减少钠还原的需求。从烘焙食品到汤品到加工过的肉类,无论有没有含氧化钾,Bell的天然香料都能在犹太洁食,清真食物等中使用,在成品中能轻易地还原35%的钠元素。
配料专家威尔德公司推出一种新系统—nuanced coloring foodstuffs,它是许多流行饮品配料的完美搭配浓缩液,并且易于使用。The Rainbow Range系列因其感觉属性和加工性能将天然色呈现地最为完美。然而威尔德的新系统声称产品中的主要成分包含红花粉末,萝卜红色素和紫甘荀。同时,还提供着色溶液为饮品添加引人注目的光泽度。如在红花粉末浓缩物中能创造出鲜艳的黄色,被称为“Lemon Type”。
Parabel公司研发了一个从浮萍科植物中提取浓缩蛋白的培育和生产专利。这种植物蛋白质含量高达40%,Parabel的每公顷种植产量比其他任何作物的产量都高,甚至超过了转基因大豆的产量。Lentein是一种由大豆和谷蛋白合成的不含乳糖的非转基因产品。该公司的混合品种新产品能否达到40%左右的高蛋白含量取决于作物的培育环境以及它是由哪些种类合成的。这种作物是在水槽里培育生长的,这避免了土壤中的污染物进入类似于水稻和藻类等水生作物的内部造成污染。
在推出一系列液态食品和饮料增强剂新品后,德尔集团宣称结束了饮品行业单调的过去。现代消费者都追求保健,便利且独特的产品。德尔集团研发了一系列为水,茶,咖啡甚至啤酒等各类饮品提供独特的味道。它包含添加了许多保健成分的不含卡路里的强化剂,以果汁浓缩液制成的天然产品变体,以及其功能成分为人体健康增添附加值的强化剂。
英国泰莱集团推出致力于改造食品和饮料行业生产出低热量产品的最新成分—低热量糖(DOLCIA PRIMA)。该品牌是泰莱集团旗下一个以阿卢糖命名的品牌,它是一种天然低卡路里的糖分,能在人们的日常食用的食物和水果中发现少量存在。在19世纪30年代,它被首次发现存在于小麦。这种糖能给人同样的调味糖的口感和甜味,但是卡路里含量要少得多。所以食品和饮料生产商有望满足消费者的需求,在保持糖分的原味基础上降低产品中卡路里的含量。
Essentia Protein Solutions公司为牛肉,鸡肉,猪肉和火鸡等肉类食品引进一系列风味溶液剂—ProFlavor为肉类食品生产者提供附加值。不论是在速食中,还是在休闲食品中,ProFlavor都是味道最佳,成本最低的新型风味产品。在加热或烧烤时能提高食物的天然味道。ProFlavor为人体提供更优质,更丰富的风味产品,也经常以粉末的形式被用于鸡肉,牛肉,猪肉或者火鸡中。
丹麦阿拉食品原料公司为解决长期以来流质低脂奶酪存在的问题研发了clean-label protein solution随着消费者们对低脂高蛋白类健康乳制品的需求不断上升,干酪的销量也在不断上升。和希腊酸奶,脱脂酸牛奶一样,白软干酪也被纳入低脂高蛋白类乳制品,因而也越来越受欢迎。阿拉食品原料公司的新型乳制蛋白产品是由奶油酱和凝乳混合制成白软干酪,在加工过程中与盐产生反应生产出味道更加浓郁的产品。这就消除了为提高奶酪质量对碳化物安定剂的频繁使用。但同时与标准版本相比,产品需要流动性更强的黏度,因此需要增稠剂。通常是用淀粉和树胶来做增稠剂。
花臣为肉类工业,屠宰者以及饮食业提供了一种新型溶液剂—素食和严格素食选择。将高质量的成分与专业的加工技能相结合,这种新型溶液剂会提供与肉类有类似口感的产品。再加上蛋白质成分的加入,这种产品的营养价值可与肉类媲美。花臣的素食产品分为三种:面包配料,包括制作冷盘时用的溶液剂和专为素食者准备的涂抹酱;为素食者准备的肉类类似食物,有特制肉丸,维也纳香肠和德式香肠;还有专为波伦亚素食者和智利人准备的便利食物。花臣的专家们将它制成高质量的白色蛋白粉末与天然蔬菜和香料提取物相结合提取出与肉色相似的颜色。
瑞士百乐嘉利宝集团是全球高品质可可和巧克力制品的领头制造商,新推出FullFill Factory这一系列产品是为迎合大多数食品制造商对个性化和灵活性的需求增长而设计的。产品通过广泛的颜色,味道和材质为厂商的个性化需求创造更多的可能。
宜瑞安推出一种新型天然起泡剂—Foamation Q 200,展现出改进后的泡沫稳定性和高品质泡沫材质,可为不含酒精的饮品制作所用。它是从皂树皮提取物中衍生出来的,能作为天然起泡剂取代成本较高的化学起泡剂,如PGAs。另外,它的液态形式更易于操作。由于泡沫持续时间长,较稳定,所以饮料生产商可利用Foamation开发出既能满足消费者对天然饮品的需求,又能增强口感的产品。它还能通过提升泡沫的属性提高碳酸饮料和果汁饮料的结构成分,果子露和浓缩果汁也是一样。
据植提桥媒体了解,科汉森公司推出CapColors Orange 057 WSS,它是一种成本较低,在光、热环境下都比较稳定的色素,它的液体形式更便于使用,能很快地分散和溶解。CapColors Orange 057 WSS适用于所有柑橘类饮品,包括果汁。它是从合成的偶氮染料转化而来的溶液,比标准的胡萝卜素成本更低。它在果汁中的使用效果最佳,尤其是在桔子,橘子和热带的或异地风味水果中。
荷兰帝斯曼公司推出 Greek Legends—为希腊酸奶和其他奶油酸奶研发的新型酸奶菌种系列。这种独特的菌种既可单独使用,也可与其他菌种结合使用,都能满足消费者对口味和材质的需求。从帝斯曼DelvoFresh Pure系列产品的经验来看,下一代的酸奶菌种能支持酸奶生产商创造或再形成希腊酸奶并继续扩展。Greek Legends 以更稳固的材质结构生产出高蛋白,味道更甜或奶油味更浓郁的酸奶。而且,它们还有很高的pH稳定性,为生产者提供更多的产品价值,甚至延长产品的保质期。除此之外,帝斯曼为促进人体消化系统的健康还提供益生菌类产品。
随着PRECISA Bake GF组织化处理系统的推行,美国宜瑞安公司拓展了它的无谷蛋白焙烤食品的特色成分产品。这个系统有三大构成,这三大部分的完美平衡促进生产商优化产品结构。PRECISA Bake GF能作为食谱中的主要成分代替小麦面粉,并保持产品的构质和质量。被贴上改性木薯淀粉,马铃薯淀粉和玉米淀粉的标签,无谷蛋白淀粉系统是生产商生产柔软有弹性的无谷蛋白焙烤食品(如三明治面包,果子面包,英格兰松饼和蛋糕)的完美选择。
美国嘉吉公司推行了C*CreamTex06329改性淀粉,且为它正在申请专利。这种淀粉溶液在最小程度影响酸奶味道和口感的同时最低减少50%的脂肪含量。C*CreamTex06329改性淀粉是由嘉吉公司的技术专家通过专利技术改进成品的构质和流变性而特别设计的。这种改性淀粉的独特性在于技术有效性和感官能力之间的完美平衡:它是一种独特的淀粉溶液,能通过重新创造全脂酸奶在满足消费者美味需求的同时降低脂肪含量。
丹麦阿拉食品原料公司推出一种天然溶液(NutrilacLowCal),它能使乳制品公司比较容易发掘体重管理类产品以及贴上不同的营养标签。这种溶液有两种配方形式:一种是添加乳清蛋白,一种是添加乳清蛋白和益生元膳食纤维。它们非常适合选择不同的主题而制作出低脂酸奶:富含乳清蛋白的酸奶,每100克中仅含有36克卡路里的热量,适合贴上低脂的标签;富含乳清蛋白的酸奶,每100克至少含有3克的纤维,适合贴上高纤维的标签。
Backaldrin The Kornspitz Company提出最新发明Actipan—一种专为运动员和运动型人士发明的新型面包。多年以来,国际面包成分制作商一直在积极研培养顶级运动员和年轻运动天才。新型面包完全符合运动员以及活动量大的人士的营养需求。根据德国奥林匹克体育联合会大会的建议,全麦面包是最基本的营养元素。Actipan为体能消耗者提供充足的碳水化合物和能量。除此之外,它还富含高纤维和高蛋白物质。作为全麦面包,它是经过精心挑选的碾磨谷物和豆类豆芽制成,因而富含维生素,矿物质,微量元素和多不饱和脂肪酸。
丹麦阿拉食品配料公司研发了一种新产品—high-protein Snack Cake 溶液,这将使面包店紧紧抓住由“snackification”带来的发展机会。这一溶液是正式宴会的完美选择,只有21克的食物却含有10%的乳清蛋白,200毫克的钙,而卡路里含量只有100毫克。阿拉全球销售经理John Kjaer表示,大多数的小吃只是为了果腹而不是为了提供人类必需的营养,这就意味着人们用小吃代替传统饮食可能会导致营养不均衡。这一溶液符合小吃的所有条件。除此之外,它还为人体提供重要的营养物质,确保能紧跟时代步伐并吸引到现代消费者。
Hinoman公司推出 Mankai—一种植物蛋白质丰富,营养价值极高的浮萍类植物。 Mankai是一种有特殊营养价值的水产养殖类植物蛋白。 Mankai植物起源于东南亚,后引入泰国,老挝和越南。 Mankai的水培技术促使在植物快速,大量繁殖,且不含农药的同时,保证蛋白质含量净重达45%。 Mankai是世界上最小的蔬菜,只有0.5毫米,还不到1英寸的五分之一。由于体形较小,所以 Mankai能很容易被应用于食物和饮品中。
艾维贝公司推出Eliane GEL 100马铃薯淀粉,它的独特属性能让食品生产商生产出高品质,奶油色的低脂汤品,敷料剂和酱汁。Eliane GEL 100能在保持食品“黄油般的口感,极美的味道”的同时减少50%脂肪含量。除了具有独特的口味和质构,它比较容易加工而且适用于快速烹制粉末混合物超高温瞬时灭菌的汤品和酱汁。
Bell Flavors and Fragrances一系列新型superfruit flavors它一定会激发您的消费欲望。大多数Bell的超级水果风味都是香精或天然风味的,都具有水溶性和油溶性。新型超级水果风味让产品开发商自己选择想要的风味种类以实现创新需求。新风味产品可被用于描述某一类食品或饮料的特征,或能为几乎所有产品提供极好的背景特征。和其他水果一样,混合葡萄品种在超级水果中不断扩展并逐步成为主流。许多浆果被认为是超级水果,但其实它们都来自浆果属。
KleurCraft为健康清洁标签产品推出orange color ingredients 。为减少胡萝卜素在食物和饮品中的含量,新产品在胡萝卜素配方里加入明亮色调使得食物生产者能根据最近的胡萝卜消耗情况再次生产。经过细心培育,KleurCraft的橘子成分系列产品有奇特的功能属性,使用时无需添加任何乳化剂。
据植提桥媒体了解,Dawn Food推出Blueberry Compound,这是一种新型的全天然浓缩果味面团,可加入蓝莓中为其增添美味,也可用于制作蛋糕,甜品,冰淇淋,慕斯和奶昔。新品中添加了Dawn的其他19种风味产品,如柠檬,焦糖,开心果,芒果,可可粉等,这些产品也都用于面包和其他食物生产中。由果泥制成,和其他水果一样,用天然果胶作为结合体系。
花臣旗下 new marinades Bali, Sereh 和Delikata使人们的饮食发生了一些变化。它们便于使用,并且很流行。使用 new marinades 将会使所有不含风味强化剂成分的鱼和肉类料理产生不同的效果。Bali 和 Sereh将会使远东风味食品的味道加分不少,能让你品尝到正宗的亚洲料理。受盛行的印尼街头小吃的启发,Bali在配方中添加了不含过敏原成分花生风味。Bali为食品生产提供了多种选择,因此非常适合在猪肉,羊肉,家禽或虾肉中使用。Sereh在印度尼西亚语中是柠檬草的意思,是以柠檬草中的主要成分命名的,与酱相结合能产生提神,令人愉悦的成分。它能使使用者制作出各种各样的亚洲风味佳肴,尤其是在猪肉,家禽,虾肉和金枪鱼中制作效果更佳。
 TIC Gums为糖衣和釉的应用引进了一种新的稳定剂系统­—Ticaloid DG 671 。这一系统是以更低的成本,执行和琼脂一样的功能,这将会改变琼脂的市场地位。经证实,该系统和一种传统的琼脂系统的作用是相似的,但是价格更低,效率更高,甚至能节省21%的成本。
Sensient Food Colors Europe按照EU 指南通知和FDA的质量规范研发了Spirulina blue提取物的专利技术。EU根据颜色属性分类食物提取物,FDA的认可使得螺旋藻可以作为食用色素来使用,森馨已经在科尔特和意大利投资生产这种提取物。
丹麦阿拉食品配料公司研发了一种蛋白质溶液,可促使生产商利用制作希腊酸奶剩余的乳酸清生产出高蛋白低脂沙司。据估计美国希腊酸奶生产商每年大概能产出100万吨乳酸清。只需在乳酸清,水和奶油的混合物中添加阿拉公司乳清蛋白( Nutrilac,乳制品公司就能生产出脂肪含量占6%,蛋白质含量占4%的高品质沙司。
据WHO称,铁缺乏已经成为全球范围内的主要缺乏症之一。大概有20%-30%的育龄妇女都有缺乏铁的症状,如疲劳,呼吸短促,免疫力下降,注意力不集中等。传统的补充铁的方法常常会因大量铁元素堆积在肠胃内无法吸收而产生副作用,导致肠胃不适。Probi’sFerroSorb solution 通过提高摄取量而不仅仅是摄入量为解决铁缺失提供了新方法。Probi’sFerroSorb solution 在肠胃内很温和,不会因无法吸收吸收铁元素而产生任何副作用。
乐康瑞德推出 Real Food Ingredients 系列产品,它们能帮助改进许多产品的味道和材质。它们是由100%全天然西红柿制成,便于消费者辨认使用简单易懂的标签。根据当地规定,新品被称为浓缩西红柿。这一系列中包含的溶液有Dry Tomato Pulp,它是一种将鲜艳的红色与稳定的红色酱汤,番茄酱和汤类相结合产生的新成分。
Darégal推出 Bread Mix’Seasoning,它是由精选的草本植物制成的,向所有人显露出面包制作中最原始,最独特的外来风味。作为一种创新的,随时可用的清洁标签溶液,它的主要目的是为工艺和工业面包师或类似行业生产出新鲜,强大的天然产品提供多彩芬芳的成分。在制作过程中添加这些这一新成分确保了成品的上等质量。新溶液的冷冻技术确保了草本植物中的芳香气味不会消失。成分是全天然的,并能在所有类型的面包中使用,如乡村面包,切片面包,欧式特色面包,法棍面包,面包卷和小圆面包。Darégal的这些食谱美味可见,给面包以多样化形式,新鲜度和热度(由季节决定)。
配料专家威尔德公司为响应水果风味的最新趋势为市场提供一系列各不相同的raspberry选择。石榴和爆米花都是促使生产多样化产品的主要成分。威尔德的产品开发师研发出不同类别的风味:一类是宣扬新鲜水果风味,另一类则是能引起人遐想的果酱,鲜花或糖果。威尔德特色天然风味的广泛应用使同时生产特殊目标群体产品和满足不同地区偏好成为可能。
另一个好处是raspberry既可作为一种单独风味,也可与其他成分混合使用,至于与什么成分相结合目前是没有限制的。
据植提桥媒体了解,Synergy Flavors 为迅速增长的体重管理市场推出8种新型风味产品。最近出了风味溶液的广泛应用,风味产品还以奶昔,粉末和条状被应用。这八种有效的风味产品被定位为高蛋白代餐品,含有最有品质的主要营养素如健康脂肪,低血糖碳水化合物以及完全蛋白质,还有必需的维生素,矿物质和稀有元素。这种雪泡粉是该公司向市场展示的能以更方便的形式均衡营养的新型风味产品。至于体重管理部分,过去都是由传统风味产品如巧克力,草莓酱和香草所控制。因此如今对能引人注意的新型风味产品的需求在不断上升。
水果和蔬菜原料供应商SVZ推出一种高品质澄清胡萝卜汁,是无色的,且味道非常清淡,它能在不影响饮品整体味道和颜色的情况下,降低糖分,增加营养。随着消费者越来越追求在日常饮食中降低糖分,以蔬菜为原料的饮料自然而然就成为了饮品行业的领头产品。这款胡萝卜汁能代替其他成分降低果糖含量,减少卡路里,因而吸引了越来越多的消费者。这款胡萝卜汁及其浓缩成分富含矿物质,能更好地在各种饮品如果汁,碳酸饮料和优质饮品中加以应用。
德国稳定剂生产公司Hydrosol研发了一种稳定剂产品使通过运用酸奶菌种更经济地生产出发酵乳清甜点变成可能。在某些市场上,生产酸奶时用乳清或水来替代部分牛奶,但对量有限制。配方中至少含有50%的牛奶,才能有酸奶有更好的口感。但随着Hydrosol的Stabisol JOC 2 的推出,现在可以用甜乳清完全替代牛奶。这种乳清是由脂肪,糖,稳定剂和酸奶菌种混合发酵制成的。根据需要,脂肪可以使用动物脂肪如奶油和黄油,或使用植物脂肪,如原油。除了新鲜的乳清,乳清粉和乳清液也可同样使用。
由于Hydrosol new all-in compounds推出,使得生产商能从冷冻食品中的蛋黄酱和番茄酱中获益。近几年来,稳定剂生产专家Hydrosol生产出这一成分来制作冷冻蛋黄酱。All-in compounds解决了蛋黄酱及蛋黄酱产品在冷藏和运输过程中出现的问题,阻止了在运输过程中可能会因温度的变化导致产品中的乳胶分解。冷冻all-in compounds使得蛋黄酱产品中脂肪含量达到20%—75%。
科汉森旗下 chymosin coagulant Far-M已经成功运用于从驴乳中生产奶酪,驴乳以前经常被用作骆驼奶混凝剂。其在牛乳中的益处是众所周知的,而且已被全世界的奶酪生产商所推崇。它为生产者和消费者都带来众多好处,比如产量上升,口感和质地更好,生产过程更易操控以及二氧化碳的减少。由于牛奶凝结快的特性和减少的蛋白水解活性,Far-M也是生产骆驼奶混凝剂的最佳选择。经证实,确定Far-M有凝结牛乳的功能,这位全世界的奶酪生产商带来新的商机。
Salt of the Earth 公司推出Umami-Essence Sea Salt成分,这一成分是为所有调味酱而设计研发的。在一个新产品或现有产品的配方中添加这种新成分能极大地减少钠含量,在有些配方中甚至减少了50%,与此同时,还能提升产品风味。它是全天然成分,低钠,更重要的是,不含味精或其他人造成分。该公司研发部经理AlizaRavizki称用Umami-Essence Sea Salt制成的成品既能满足消费者对盐味道的需求,又能保持钠含量低。它还能成为自然增添鲜味的液体配方。
花臣健康公司为解决素食主义者饮食中铁缺乏的问题提出新方案,推出AB-Fortis。
AB-Fortis是一种获得专利的压缩铁配方,它能帮助素食主义者和育龄妇女等铁缺失的人群解决问题。AB-Fortis是一种有清洁标签,非转基因,全天然的成分,含铁量极高,能被运用于许多食品和饮料生产中。AB-Fortis是专利生产的过程,为食品基质中游离铁的释放提供稳定的包装。藻酸钙中的蔗糖铁冻结导致密封的铁盐中含有高达40%的铁。AB-Fortis在食品基质中的绝佳适用性以及消费者对AB-Fortis的接受度最近在一个儿童面包店得到有力证实。面包店里的产品是由领域内市场带头人在西班牙推出的。
艾维贝公司拓展了它的清洁标签涂层淀粉系列产品。Eliane Bind 12是一种有着独特属性的马铃薯淀粉,它的独特性在于能使生产商为鱼类和肉类生产出高品质且酥脆的涂层。有了Eliane Bind 12,就能大大减少食谱中淀粉的使用,但同时还能保持食物的松脆度。Eliane Bind 12在味道,剂量和松脆度上的益处为生产商迎合市场需求引进新型涂层产品提供了一个绝佳的机会。Eliane是一种含有95%以上胶淀粉的“蜡质马铃”淀粉,它为食品生产提供独特功能,材质,降低了成本。它是世界上第一种从传统培养技术中获取的马铃薯支链淀粉。
科汉森的DVS WhiteClassicculture使得传统羊乳酪的生产商可满足消费者对经典口味和材质的追求。DVS WhiteClassicculture是经过精心挑选的噬热菌株的混合菌种:德氏乳酸杆菌保加利亚亚种和噬热链球菌。当它们被添加进羊乳酪和干酪的新产品中,表现为噬菌体的抗体。科汉森的科学家JeorgosTrihaas解释道大家都知道传统羊乳酪生产商寻找一种DVS菌种已经有一段时间了。在2011年,科汉森着手研究在生产羊奶或牛奶时能符合技术要求并展现经典特征的新菌株。而
DVS WhiteClassicculture系列在保质期内能有效控制酸化速度,并在酸化后仍能保持产品湿度和风味特征,确保了产品的一致性。
根据Taura Natural Ingredients的最新革新,焙烤食品和小吃生产商将浓缩水果片列入他们产品的真正来源。 Taura’s new URC specialty range 是以“Rooted & Real”为主题,以水果种类命名的成分,这些水果有法国诺曼底的苹果,法国鲁西荣的杏子和美味的美国康科特葡萄。Raura中东和非洲地区的市场销售经理RafVanlommel指出这一系列成分都是质量最高的,同时它们也有特别的地方。它们保持了水果品种的原有风味特征,也在产品中添加了一些高雅成分。如果你在寻找产品与众不同的特征去吸引眼光敏锐的顾客,那么这些便是最好的条件。URC是将水果的味道,材质和天然养分浓缩成片或酱汁的独特工艺,这些浓缩物可被运用于焙烤食品,糖果,巧克力和小吃中。
德馨公司最近推出的indulgence flavorings系列界限模糊,能使饮料生产商通过饮品为面包厂和甜点制作商提供成分。目前,有六种天然风味产品可用:苹果和草莓奶酪蛋糕,黑森林奶油蛋糕,椰蓉可可,棉花糖和咸焦糖。它们可被应用于碳酸软饮料,风味水,不起泡饮料以及酒精饮料如烈酒和利口酒。
奶酪爱好者将不会吃到和以前一样的奶酪了,因为考虑到素食者的饮食习惯,他们将在食品中添加一种特殊风味。随着KMC公司CheeseMaker新型溶液的推出,为这个生长起来的消费群体生产相应产品变得容易多了。CheeseMaker是以马铃薯淀粉为原料生产出来的,而且是天然非转基因防过敏的,可为消费者提供各种形式的奶酪。由于是由马铃薯淀粉制成,CheeseMaker溶液有味道中和,且呈白色,便于添加其他风味和颜色。由CheeseMaker制成的不含奶制品和素食奶酪产品包含的成分很少。马铃薯淀粉的清洁标签,非转基因和防过敏这些特性将会使这些产品吸引到以健康为主的消费者群体。
嘉吉公司推出C*PulpTex 12931改性淀粉溶液,用于制作番茄类便利食品的速溶生粉。这款粗糙,干燥且交叉结合的淀粉通过添加果肉增加汤品,调味酱和调味品的质构特性,同时还能保持它们的味道和视觉吸引力。嘉吉食用淀粉产品经理Laura Goodbrand指出, C*PulpTex 12931易于生产,不需要其他的硬件投资。即使对加工条件有要求,但无论是冷是热,产品都能保持果肉性和黏度。然而市场上的其他淀粉溶液并不能保证达到同样的稳定性和独特的构质。目前,嘉吉的改性淀粉已经应用于面包馅料,果酱和饮料生产中。
帝斯曼为奶酪生产商生产出更有灵活性的产品推出一系列菌种和酵素—DelvoCheese CT cultures,并因其最经济的生产方式,不含防腐剂和低脂与欧式奶酪区分开来。这一系列可单独或与附属菌种-凝聚剂结合使用催熟酵素适应各种不同产品的需求。根据不同的需求,帝斯曼可为每种不同类型的奶酪提供最佳菌种,消费者可购买能协同合作不起任何副作用的菌种和酵素。
由于手撕猪肉在欧洲的不断流行,花臣Savory Solutions为更快,更简单地准备这些食物推出一种流行的,全面的溶液。这种溶液由一种注射盐化合物和一系列的调味品,调味酱制成,适用于各种不同的肉类。这种均衡的组合确保了肉品多汁,吸引顾客,并有一种烟熏味。考虑到产品的多功能性,花臣的这款溶液可用于猪肉,家禽肉或者牛肉。不同的调味品都被应用,包括传统的烟熏味调味品和巴西的调味品。不同的调味品为补充肉品的天然味道而研发,同时也可根据个人喜好而变化。
面包成分生产商Eurogerm通过将酵素与专门技术相结合研发了效果显著的Fresh Cake technology 新溶液。Fresh Cake technology提提高了面包的新鲜度和柔软度,并且保鲜时间更长。此外,随着Addigerm Fresh Cake的更新与改进,面包配方中的抗老化乳化剂(双甘酯,硬脂酰乳酸钠)已被去除。使用Fresh Cake会保持同样的生产流程(不会改变产品的黏度和烘焙)。主要优点:改进后的柔软度,更强固的屑粒结构,可感知的湿度。
香料和色素公司Wild研发了一种新馅料,在冰淇淋上添加成分和挂糖衣变成enchanting desserts这些巧克力酱料,甜品挂糖衣和各种水果的挂糖衣满足了现今消费者的需求:天然成分,创新和优质享受。所有新型产品的巧克力酱汁都是由真正的巧克力和上等的可可粉混合制成的。它们具有浓郁的巧克力味,能和各种不同的成分混合,能把简单的冰淇淋转变为不寻常的优质甜品。
为迎合消费者对添加天然成分和改良口味的美味乳制品的需求,科汉森推出噬菌体强大的辅助菌种 eXact NG Flavor+,增强了新鲜乳制品的脂肪感知力并保持其在保质期内的美味感。新型菌种是乳酸菌的一种混合类型,提高了新鲜乳制品在保质期内的美味。当新鲜乳制品在保质期的前2-3个星期逐渐失掉可口,新鲜的味道时,用eXact NG Flavor+发酵可改进并延长产品美味感,若进行冷藏,将会延长产品的保质期并保证产品的高品质。
面临鸡蛋价格飞涨的市场现状,宜瑞安为焙烤食品中蛋白产品的减少推行了一种新的组织化处理系统—PRECISA Bake 100 egg white replacer利用宜瑞安的专有技术DIAL-IN Texture Technology, PRECISA Bake 100将改进后的产品授权给生产商,为其解决蛋白产品成本上升的问题,提高产品收益。PRECISABake 100在不改变原产品的任何特征前提下,替代了白蛋糕,鸡蛋糕和英格兰松饼中40-50%的蛋白,在无谷蛋白面包中甚至能达到50-100%。
Taura Natural Ingredients公司推出世界上最小的真正的水果粒—迷你鲜果粒,正好迎合了欧洲和美国市场的需求。迷你鲜果粒就像一粒藜麦一样微小,迷你鲜果粒的发展使食品生产商能够把水果的真正好处应用到以前看似不可能的地方。这样的水果粒适用于精制烘焙类食品和糖果甜点,同时也是冷冻乳制品的完美添加剂。该公司正瞄准在众多领域应用迷你鲜果粒,包括工业化食品生产,烘焙食品和糖果店。
Hydrosol为素食和素食冷盘生产商推出的all-in compounds,迎合了人们对素食替代物和水煮香肠替代物的消费需求。新品含有所有必需的成分,也包括了可以随时增味的调味料。这些产品的组成成分,在细节上满足了注重营养的消费者的需求。肉食产品研发部研发人员表示,这款新产品由各种胶体和植物蛋白组成。对于素食冷盘主义者,我们采用大豆和豌豆蛋白,而对于素食群体,则用豌豆和鸡蛋蛋白。 这个稳定体系不包含谷蛋白,乳蛋白或磷酸盐。调味料中完全不含谷氨酸。公司用另一种着色剂代替天然胭脂红,因为它是从介壳虫中获得的,所以严格来说也是一种动物产品。但是终端产品和香肠冷盘一样具有诱人的粉红色。
荷兰Daisy香精公司的产品理念是非乳制品,美味,不含24种过敏原。这种理念符合了现代健康趋势,清洁标签和社会责任。公司旗下产品含有天然乳制品的口感和味道,这使得这些产品成为牛奶等乳制品的理想替代物。这次创新带来了三种产品:Daisy’s Creamy Dreamy是一种全天然口感和风味的奶油沙司;Daisy’s Funcky Fresh是一种全天然口感和风味的不含乳制品的鲜奶油;Daisy’s Non-Da-Yo是一种全天然口感和风味的不含乳制品的酸奶。
以色列乐康瑞德公司克服了最常见的技术问题,利用天然色制造出一系列明亮的红,橙,黄等颜色,为食品和饮料制造商摒弃食品中的人工配料提供条件。经证实,乐康瑞德的天然色素符合犹太洁食和清真食品的要求,是非转基因的,素食者也可使用。同时它的pH值也比较稳定。 Tomat-O-RedLyc-O-Beta还有一些特殊的应用益处。在饮料中,它们的亮度和健康成分如维生素C都非常稳定。它们非常适合应用于乳制品中,因为它们在超高温瞬时杀菌过程中非常稳定。在生产水果酸奶时,不会在渗透进牛奶里。在糖果类产品中,它们的安全,天然可见的各种颜色可吸引许多小孩。
瑞士公司Jungbunzlauer推出新型红糖ERYLITE Bronze,这是该公司甜味剂系列出的第三种产品。公司的ERYLITE and ERYLITE Stevia可满足如今消费者对天然健康食品的需求并能代替糖的功能。它们的卡路里几乎为零,且属全天然产品,对人体有极大好处。这款红糖是一种有着青铜色和红糖口感的淡甜味的低卡路里糖类替代物,它包含一种水果提取物着色剂ERYLITE和一种为它创造了独特味觉的天然香精。
Treatt指出甜瓜以及甜瓜的衍生物是非常有趣,有异域风情的,且天然含糖量低。 Melon Plus 以其清淡的风味和浓烈的新鲜感制成的产品如蜜汁,给人全新口感体验,且与原产品味道相差不大,成功开拓了包括成人,儿童和运动型饮料的市场。许多甜瓜类产品都可与其他口味的水果搭配饮用,如柑橘。
随着discover beef的推行,全球成分生产商领头企业德馨公司也在逐步开拓它在牛肉风味领域的专门技术。主厨们关于烹饪的统一深刻见解和对全球消费者的全面了解促使德馨公司开发了一系列与地区消费者相关的牛肉风味食品。这些先进的科技和烹调技术将这些深刻见解转变为现实,为烹饪行业提供了一些列产品。全球消费者都把牛肉当做一种最重要、最珍贵的肉类。制作牛肉有专门的技术。德馨的discover beef为当地食物如肉汁清汤,汤类,酱汁,即食餐,速食面和加工肉类提供一系列天然正宗的风味。
诺维信公司为生产麦芽糖浆推行了一种新型酵素— Secura, 这种酵素可优化运作并降低加工成本。淀粉行业是酵素的最大市场,为食品行业提供广泛的甜味剂和各种成分。它是麦芽糖浆产品中耐热性强,低pH值的淀粉酶。 它比植物淀粉酶有更高的产品活动性,这使得产品在保质期内相对稳定。这种稳定性使得配料更简单且加工过程无需全程监督。由于 这种酵素是以微生物为基础制成的,因此可以在犹太洁食和清真食物中使用,它在甜味剂市场上的地位也越来越重要。
随着 Darjeeling Tea Treattarome a和Rooibos Tea Treattarome的推出,Treatt开拓了天然茶溶液系列产品。蒸馏油是由天然水果成分制成的,为速饮茶类提供一种天然正宗的自然风味,在酒精类饮品和部分果汁饮料中也有同样效果。Darjeeling Tea Treattarome 9772是由香槟茶蒸馏而来,有着真正大吉岭茶的芳香与精巧,以及其他一些特征。在风味中添加些许蜂蜜和辛辣的成分,会使得速饮茶有一种独特的贵族气息。Rooibos Treattarome 9762使得饮品有一种全面的正宗南非茶特征。这种风味的本质是前调添加一些香料和水果,在末尾加上印度奶茶制成的。
另外,发酵和腌制类食品和饮料越来越受欢迎。Comax Flavors公关部副总裁表示,消费者们越来越倾向于味道更浓烈,更辛辣,更复杂的食品。为迎合消费者需求,该公司推出了‘Pickled Paradise’ 系列,这一系列是由六种不同的味道浓烈的风味食品制成—朝鲜泡菜,腌制咖喱,腌制生姜,芥末酱,腌制青椒和腌制西瓜。‘Pickled Paradise’可被用于制作酱料,腌料,沙司,敷料剂和酒精饮料。
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