国际:功能食品市场挑战与机遇并存
时间:2014-07-21
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关键词: 功能食品 市场
    据来自美国盐湖城州的咨询机构BrandHive公司创办人杰夫希•尔顿表示,在2014年,功能食品将是一个持续增长的、颇具潜力和后劲的细分市场,但前提是成分和食品行业均表现出相当优异的市场增长。事实上,功能食品和饮料有望成为接下来十年最热门的增长行业,尤其是在美国,将成为显著增长门类。
 
功能食品
    在未来十年,功能食品和饮料将是行业热门增长门类。功能食品已经成为全球食品市场的领头趋势类目。就其广泛度而言,美国的功能食品市场正在引领行业发展。
(一)国际和国内发展
    国际生命科学研究院欧洲分部的一个由欧洲专家组成的项目小组采用如下功能食品定义:“一种食品如果可以令人信服地证明对身体某种或多种机能有益处,有足够营养效果改善健康状况或能减少患病,即可被称为功能食品。”
    我国定义功能食品是指具有营养功能、感觉功能和调节生理活动功能的食品。它的范围包括:增强人体体质(增强免疫能力,激活淋巴系统等)的食品;防止疾病(高血压、糖尿病、冠心病、便秘和肿瘤等)的食品;恢复健康(控制胆固醇、防止血小板凝集、调节造血功能等)的食品;调节身体节律(神经中枢、神经末稍、摄取与吸收功能等)的食品和延缓衰老的食品,具有上述特点的食品,都属于功能食品。
    20世纪八十年代,功能食品就已进驻欧美市场。相关调查显示,2007年美国功能性食品销售总额达到了310亿美元,到2010年这一数字达到了惊人的450亿美元。随着健康饮食观念的深入人心,食品的健康化与功能化已经成为世界食品制造行业的大势所趋。
    从红牛撬开中国功能饮料市场的大门开始,功能食品的概念渐渐向各类食品市场渗透,开发出功能性乳品、功能性食用油、功能性烘焙食品、保健酒等等产品子类。大量的食品饮料企业以及传统的医药企业都投入到这个新兴市场掘金,一时间,功能食品成为市场的热点。在这个过程中,中国的功能食品经历了从药品向食品的转变、从特定人群服用向广大人群服用扩散、从目的性向日常化发展的轨迹。与国外市场相比,中国的功能食品研究仍处于起步阶段,虽然产品琳琅满目,但真正得到国家认证的“健”字号产品并不多,多数的企业只是跟风炒作。由于行业标准缺失,监管困难,市场仍在摸索中前进,未来,功能食品市场必将是一个群雄逐鹿的战场。
    实际上,作为消费者是无法明确表述到底何谓功能,纵然是不能明确定义功能食品,但是当消费者看到这些食品的时候,还是可以将其进行识别。据了解,在美国,功能食品首次或许始于含有维生素的早餐麦片粥。而事实上,无论一种麦片是否含符合RDA的维生素或一些其他的功能补充如蛋白和纤维,目前在有机或天然产品之外并不存在不具某种功能益处的在售麦片。
    据植提桥媒体了解,目前,功能性也开始延伸到运动营养或健康老化等门类。2014年6月30日,关于功能食品领域发展的在线研讨会将由美国天然成分网负责召开,同时该公司总裁希尔顿也将是本次研讨会的演讲嘉宾之一。希尔顿表示,膳食补充剂使用的增长也是促进功能食品增长的推动因素之一。一旦消费者明确了自身所需的某些营养素,则可能期待以不同的方式来获取这些营养成分。
    另据了解,传统补充剂使用者对丸剂形式的补充剂产生的厌倦情绪以及补充剂剂量的革新,均为功能食品创造新的市场机遇。
(二)功能成分简介
    据了解,作为功能食品应该具有的功能性成分包括纤维素、低聚糖、糖醇、多不饱和脂肪酸、蛋白质和肽类、配糖体、酚类和醇类、复合质脂、乳酸菌类、矿物质、氨基酸类等。
    纤维素:整肠作用,消除便秘、抑制有害物质吸收并促进排泄、提高免疫力;调节血糖,预防糖尿病;调节血脂,降低血脂、血胆固醇、降血压、防胆结石发生。
    低聚糖:包括低聚果糖、低聚葡萄糖、聚异麦芽糖、帕拉金糖等,整肠作用;预防龋齿(无蔗糖);促进乳酸菌和双起杆菌增值的作用。
    糖醇:包括麦芽糖醇、山梨糖酸等,可防止肥胖 ;预防龋齿;低热量。
    多不饱和脂肪酸:包括α-/γ-亚麻酸、EPA、DHA等,可降低血压、血脂;防癌、防皮炎、防止血小板凝集;同时对大脑发育有积极作用。
    蛋白质和肽类:其中蛋白质包括SOD、转铁蛋白质、免疫蛋白质、溶菌酶等;肽类:萃产素具有萃产作用,加压素,一些激素等。
    配糖体:包括大豆配糖体、杜仲液配糖体等,可降低血压;抑制LPO生成;调节肝脏能 ;有些还具有抗疲劳、促进造血机能的作用。
    酚类和醇类:茶多酚具有预防龋齿、消除口臭 、降血压血胆固醇作用;十八碳醇则具有增强机体耐力 ,提高基础代谢率。
    复合质脂:包括大豆、磷脂、卵黄脂等,可改善血清支支代谢、预防动脉硬化、改善肝脏脂质代谢功能。
    乳酸菌类:整肠 ;降低胆固醇;防止乳糖不耐症。
    矿物质:Se、Ca、Fe、Cu等。
    氨基酸类:可以合成组织蛋白质;变成酸、激素、抗体、肌酸等含氨的物质;转变为碳水化合物和脂肪;氧化成CO2、H2O和尿素,为机体提供能量。
    此外,目前行业对功能食品和功能因子的研究工作还远远达不到完善的阶段,有待于更进一步的研究。
(三)主要蛋白质
    据了解,功能食品含有的这些成分之中,蛋白质是首要的主打成分。就当前市场需求而言,蛋白质以飞速增长的势头成为热点成分,这是由于蛋白质是所有年龄段的人群维持健康都必需摄入的营养物质之一。如此以来,这将很好的推动所有年龄段的消费者的购买力。


 
 
市场挑战
    据植提桥媒体了解,在能量和性能、健康老龄化、免疫、消化、心血管功能、关节支持、减肥以及糖尿病等当前的关键健康领域,通过食品和饮料的增补不断获得强大的推动力。例如,快速浏览一家本地的大型超市就会发现诸如功能性成分、纤维、维生素、矿物质、ω-3脂肪酸、麻、益生菌、蛋白质等频繁出现在食品和饮料系列产品中,涵盖休闲食品、冷冻甜点、果汁和饮料等。
    融合似乎是值得成分供应商关注和投资的领域,同时也是预混料和提供技术并将原料转化成食品和饮料的公司的关注和投资对象。然而,功能食品的确要面临挑战和机遇并存的局面,因此,已经准备好渠道、研发和资源进入该细分市场的供应商应该做好自己的功课,并能够学习那些在整合活动中取得成绩的企业的成功竞争经验。
    任何一款产品的配方均会涉及技术问题,然而,对功能食品而言,最主要的影响因素是营养成分的稳定性和感官性能。例如,压缩食品或使用蒸汽处理这些产品的过程中可能涉及高热量、湿度和压力等方面的问题。而许多营养成分如B族和维生素C等在这些条件下无法保持其完整的生物活性。同样地,维生素A、D、E等脂溶性维生素在加工过程中易于被氧化。然而,这些敏感的营养物质仍旧可以添加到产品之中,但选择营养物质的添加量时,加工条件必须予以考虑。
    据了解,解决预期的剂量损失的一种方案是过量添加。在终端产品中,通过进行稳定性测试,以优化一款产品的加工过程中相应的具体损失。行业资深人士表示,赞同这样的观点,同时还建议由加热、巴氏灭菌、烘焙或剪切等处理工艺引起的应力所导致每种营养成分的预期损失以及保质期应力,从一开始均需考虑为配方的一部分。
    很多功能性食品和饮料需要具有完美混溶性和水溶性的成分。例如,美国一家天然成分公司推出的苦橙提取物,是一种专利天然成分,可促进生热作用,又有助于减肥,提高运动性能,增加肌肉形成,同时还可有效抑制食欲。
    据悉,对行业而言,证明D-核糖的易感性是极易与具有高电荷官能团的氨基酸发生化学反应这一现象极具挑战性。这一难题可通过避免混有共轭静电性质的成分予以攻克。或可提供如铜、锌以及其他消除螯合剂,以减弱目标成分之间的静电作用。
    除此之外,不溶性纤维等久经试验的成分经证实也是难以纳入功能成分之列。然而,将不溶性纤维要融入食品首当其冲的是需要顺滑的口感,或是有利于吸收的小尺寸,这些都是极具挑战性的技术难关。这是由于大部分的不溶性纤维会使某些终端产品颜色发白或有沙粒感。此外,一份食物必须包含最少2.5g纤维,方可拥有纤维声称。这限制了不溶性纤维强化食品的范围。据了解,为了突破这种限制,美国国际纤维股份有限公司目前正在开发一类新的不溶性纤维,这类新纤维口感顺滑,而且颗粒感较少。
    益生菌已经在市场上也使用已久,然而目前对某些食品添加益生菌也产生了一定的挑战,例如传统的益生菌如嗜酸乳杆菌在加工过程中很难保持其生物活性。
美国Ganeden生物技术公司明星成分—一种专利益生菌菌株,形成于孢子,因此在加工过程中其活性会更加的强大。据植提桥媒体了解,目前,该公司已经能够克服由生物体本身的物理构成所导致的最常见的各种挑战。
    另据了解,该公司将旗下专利益生菌菌株与干燥原料混合制成一种益生菌干粉,然后食品和饮料制造商将其应用于一种营养棒产品。该公司将在其自己的微生物实验室进行终端产品的保质期测试,以确保益生菌含量高于产品到期时说明书标识的规格。
    溶解度是影响饮料品质的关键因素之一,当一种成分与液体混合时,聚集可以增加这种成分的溶解度,同时还可以增强流动性。此外,当配方需要昂贵和稀有成分时,聚集还并有助于成分的精确定量和分散。据DSM介绍,为确保理想的感官,相应的产品形式是至关重要的。例如,封装材料和改变处理工艺或可使产品保持理想的感官品质。
    当然,香料掩盖只是一种选择。大多数功能性成分可掩盖食品和饮料的原始味道,这也是产品开发人员目前所面临的挑战。产品中植物性蛋白增加及甜叶菊等天然高强度甜味剂这两个领域通常需要味道掩盖工艺处理。例如,植物蛋白质可以增加产品的豆腥味,而在终端产品中这种味道是需要屏蔽的一种味道。而天然甜叶菊通过遮掩其后味可以使其味道更接近于蔗糖。
    对于原料供应商而言,除了积极寻求创新的、科学的方法,以更好的应对化学和技术配方的各种挑战之外,还应该高度重视与经销商之间公开、详细的双向沟通和交流。例如,许多企业的采购部会经常向该公司咨询一款产品,然而咨询的内容方面几乎没有他们真正需要的信息,这足以体现,沟通的重要性和必要性。此外,天然有机营养油的全球性制造商和分销商ConnOils公司还可提供各种个性化定制,以便于配方实施或稍作调整就可节约大量的时间和成本。与此同时,越来越多的食品和饮料客户,尤其是运动营养人群为该公司带来了新的想法。这些有助于该公司帮助这些客户更好地满足客户的需求。
 
功能食品的有效剂量
    就食品和饮料而言,原料供应商明白旗下各自的原料所提供的最大的健康益处取决于终端产品中活性成分的有效剂量。关于成分剂量的有效性以及价格方面,供应商在培训营销人员的过程中,本身必须时刻保持警惕。有效的剂量可以被表征为典型成分的剂量范围的较高值。
    通常情况下,食品公司在运作过程中获得的利润要低于液体系统公司,而导致各种差异的原因包括食品公司更加严格的监管导航和食品生产的明显较高成本以及与发布一款失败产品关联的更大的资金风险等。以上这些因素都可促成更高的价格点,而这个较高的价格点加剧了价格在剂量方面所占据重要角色的可能性。这直接影响了客户的积极性,而且并不会刺激到客户再次购买的欲望。
    据Ganeden公司领导表示,这种情况依然是今天的功能食品市场所存在的问题。在某些情况下,人们只是不愿意购买含有有效成分的功能食品。事实上,该公司可为其客户提供标准计量,并要求客户使用该公司测试的最低计量。客户不得不将有效计量纳入产品制定,否则该公司不会与其展开合作。
    归根结底,如果一个供应商的成分由于其低计量而无法发挥其功效,这反映了该成分供应商如同其营销人员一样表现不够专业。业内相关人员表示鼓励业界在这个问题上时常自警。据植提桥媒体了解,来自世界各地的配方师经常询问位于美国纽约的原料供应商Balchem公司关于该公司提供的胆碱的有效剂量相关事宜。据悉,在美国胆碱的摄入约为推荐的75%,而相关业内资深人士建议在这个推荐基础上额外增加10%-20%,即55-100mg方可满足健康所需的充足剂量,以填补摄入差距,并赋予制造商胆碱的有效含量声称的资格。
 
创新、学习、记录和交流
    在功能食品领域拥有最大优势的成分供应商、预混料供应商和公司可提供成分保护技术、成分的深层次科学知识、研发方面的投资和创新、与营销人员高度开放的交流和对其展开的相关培训以及对食品行业的制约因素的认识。
    最后,据国际纤维公司相关领导表示,如果项目不是仓促完成而是经历了所有必需的产品开发阶段,那么这将使终端产品的食用品质更佳,同时在零售市场将拥有更高的可接受性和可持续性。没有任何可替代可靠的科学,特别是临床研究和配方稳定性。
    除此之外,Ganeden公司相关人员重申了证明了的成分的安全性和有效性的重要性。这也是任何一家公司拥有合法成分的唯一途径。与此同时,FDA的GRAS身份正变得越来越重要。作为供应商,应积极主动地在其成分和产品应用之间搭建桥梁。同时,不断引进人才,如食品科学家,以满足食品和饮料研发人员的专业需求。该领导还建议供应商更加积极地参与这个讨论,为食品和饮料公司的成分建立信誉,并增强信心。然而,如果仅对监管机构最为关注的成分采取定性的方法。过度添加功能性添加剂导致功能成分过度使用,从而对成分源头和成本产生了一定的负面影响。

来源:植提桥媒体


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