落葵浆果或可成为天然色素新来源
时间:2010-09-21
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        一项新的研究表示,落葵(Basella alba L.)的果实或将成为食品行业天然色素的新来源。该研究发表在农业及食品化学杂志上,概述了从落葵的深色果实中提取天然色素的可能性。落葵果可作为甜菜红色素的新来源前景看好。台湾国立嘉义大学的研究人员指出,这种色素在60度低温范围内保持稳定。

市场潜力

        曾经,当合成色素问世的时候,天然色素立刻黯然失色。如今,当消费者越来越意识到饮食和健康之间的关系时,天然色素又逐渐变得炙手可热。

        甜菜红是水溶性天然色素,含有红-紫罗兰色的β花青甙和黄色的β甜菜黄素。甜菜根提取的甜菜红,经常作为着色剂用于食品行业。但是,它有很多不足,如不利的味道成分,及有可能残留了来自泥土中的微生物。这些不足促使研究人员寻找这一成分的替代来源。

研究价值

        落葵是多叶植物,常见于台湾,尤其是在夏季,当其他带叶蔬菜开始凋亡的时候。藤本植物落葵结深蓝色的多肉果实,这些果实常常被农民丢弃。不过,研究人员指出从这种果实中开发天然色素值得研究。研究人员估计了每株落葵的鲜果产量,约在2公斤左右。研究中,研究人员检测并评估了落葵果实中的天然色素含量,以确定其作为天然色素的可能性。

结果


        发现成熟及半成熟的落葵果实的提取物含有三种水溶性红色素。作者认为千日红素I是落葵色素中的主要成分,其含量与果实的成熟度成正相关。成熟鲜果中千日红素I的含量为36.1 mg/100 g。除了千日红素I,成熟浆果中还含有betanidin-dihexose,isobetanidindihexose。

        作者指出这三种色素的溶液在60℃时都保持稳定,但是在90℃-120℃时,稳定性下降。

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