观点:差异化掌控是抗氧化剂市场成功的关键
时间:2010-02-26
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        美国农业部人类营养研究中心抗氧化剂研究室主管、塔夫特大学老龄化教授Jeff Blumberg表示差异化是抗氧化剂领域必须要掌握的。抗氧化剂领域的问题之一是没有进行差异化对待。

        抗氧化剂市场规模巨大,据明特尔全球新产品资料库(GNPD)的数据,标签中标注抗氧化剂的产品数量众多,增长显著。2009年,全球共有409中新推出的产品的标签上注明了抗氧化剂,而在2005年和2007年分别是154种和299种。这还仅是含有维生素A、C\E以及锌、辅酶Q10等的增补剂类型的产品。

        Jeffrey Blumberg教授表示,存在的问题是抗氧化剂包括了数千种具有不同的化学结构的化合物,抗氧化剂这一术语则表明了其活性机理。定义非常重要,根据Merriam-Webster字典的释义,严格来说,抗氧化剂是一类能够抑制氧化或阻止氧气、过氧化物或自由基的活性的一类物质。

        根据这一定义,当消费者得知抗氧化剂在体内不能够发挥抗氧化作用时,消费者将作何反应?如何这一作用转变为第二阶段的新陈代谢或抗炎、促进细胞凋亡的做好用,消费者又作何反应?因此,过度的使用抗氧化剂可能会最终引起消费者的厌烦。原因之一就是对抗氧化剂没能差异化对待,因此不能让消费者清晰的把握。但是,抗氧化剂这一术语的使用仍在继续增加。经销商试图在其说明书上描述抗氧化剂活性的检测结果。许多产品开始在标签上强调ORAC价值。

        抗氧化剂检测的问题目前仍存在争论,一些人强调了检测的重要性,而另一些人则认为还需要商榷。对测量总抗氧化能力的检测信任是争论的所在。部分人甚至认为检测比其他方面都重要,一些研究对ORAC的检测简单的认为是测量具有抗氧化性的分子含量。这是不合适的,对市场是误导。

        最近,挪威的奥斯陆大学开始试图建立超过3000多种食品的抗氧化剂含量的最广泛的数据库。研究人员选择了FRAP检测法,他们认为这一方法简单、快速,价格低廉。这一方法的结果与此前研究试图建立的食品抗氧化剂含量列表一致。Carlsen研究发现香料和药草位于列表的顶端,随后是浆果、水果、坚果和巧克力。但Carlsen和其同事们注意到并非所有富含抗氧化剂的食品都是良好的来源,膳食中提供的抗氧化剂并非是都有生物活性的。此外,许多抗氧化剂的生物活性与它们的抗氧化能力之间没有必然的联系。

        对于Carlssen的列表,Prof Blumberg表示这种数据库是必要的。ORAC、FRAP以及其他类似的检测方法不应被抛弃,但是这些简单的检测方法将异氰化物、类胡萝卜素、维生素E和二苯乙烯等物质检测结果等同于其抗氧化性是不妥当的,这些检测并没有体现生物利用度、协同作用和拮抗作用等。这些检测方法的局限性可能大于其有利条件。但是怎样检测抗氧化剂混合物在体内的作用效果?一个方向是使用更复杂的、能够以不同方法确认不同化合物的检测方法。当然还有其它的方法。

        对于未来,Prof Blumberg表示这一领域的许多问题仍将存在,科研将会继续的增进对膳食益处的了解,如何配方使食品能够发挥这些益处。但是抗氧化剂这一术语应当慎用。抗氧化剂为差异化提供了非常好的机会,并未这类化合物提供了多种功能性益处。

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