国外甜味剂口味测试 甜菊糖表现出众
时间:2010-02-22
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        最近对现在国外市场上的包括甜菊糖产品在内的各种甜味剂进行了口味测试。

        测试方法是每一个产品加入冰红茶中,用量均等同于两茶匙8盎司茶糖。每一位专业的品尝师说出对应的产品。并对味道给出评分。

        排在第一位的是Organic Zero (12.99美元/12盎司),由甘蔗汁自然发酵结晶。大多数品尝者认为不太甜,并且没有回味,但是大多数认为是温和的愉快的。两位选择购买,一位可能购买,两位不选择购买。

        并列第二名的是两个品牌。

        首先是Emerald Forest Xylitol(14.99美元 / 2磅),被认为是干净无回味,也有品尝者认为是无味的。并有人提出舌头有清凉感。两位选择购买,一位可能购买。两位不选择购买。

        其次是SweetLeaf(13.99 美元/ 4盎司),也就是我们知道的甜菊糖。这是典型的甜菊糖产品,品尝者认为味道不错,在茶中很合适。也有认为其中带有轻微清凉的口感。一位选择购买,一位可能购买,三位不选择购买。

        两个品牌并列第三

        其中之一是Aunt Patty's Fructose (2.99美元/15 盎司),有些嘉宾认为几乎没有甜味,也有认为比较合适。当然也有测试者认为有微苦和略带酸味。两位选择购买,三位选择不购买。

        另外一个品牌是Equal(4.99美元/4.06盎司)。有评价存在不错的甜度,也有评价像糖精的味道。也有认为存在金属回味。两位选择购买,三位不选择购买。

        以下是这次甜味剂产品的测试结果:

        Wholesome Sweeteners Organic Zero (erythritol) 赤藻糖糖醇 53

        Emerald Forest Xylitol 主要成分木糖醇 46

        SweetLeaf 主要成分甜菊糖 46

        Aunt Patty's Fructose 主要成分果糖 44

        Equal 主要成分阿斯巴甜 44

        Sugar 蔗糖 42

        Sun Crystals 42

        Sweet n' Low 糖精和葡萄糖 38

        Splenda 主要成分三氯蔗糖 32

        Truvia 甜菊糖 27

        Stevia 甜菊糖 11


        参与这次测试的人员有:Marc Halperin,烹饪发展中心主任;Shelly Handler,旧金山配方顾问;Rosemary Mark,厨师;Roland Passot,三家美食店老板;Molly Watson,旧金山美食作家;所有产品均进行盲评,满分为100分。

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