国际主要食用香料应用分析
时间:2010-02-08
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关键词:

主流香料
        Flavor Savor商标中有一系列完整的香料产品。它包括液体和喷雾干燥果汁浓缩物, 胶囊化香料,喷雾干燥和冷冻干燥水果和离散粉末,奶酪 粉末,clouds and savory。 我们香料的专业团队可以提供客户需要的香料样品,我们也支持产品研发,优化或者多 数香料的复合。
国际优质成分
630-868-0350;  
www.premiumingredients.com

液体饮料中的花香料
        花中提取的香料赋予了即食钦料新的独特的韵味和香气。他们和许多种传统果味香料一 一配合。果实和花的香料配合用于淡香味的水和茶, 矿泉水,以及有镇静、安慰和放松 作用的饮料中。香味水的概念包括:覆盆子和木槿花,富士苹果和金银花,石榴和橙花 ,黄瓜和苹果花, 蓝莓和茉莉花,油桃和玫瑰花,柠檬和熏衣草,草莓和桂花。
Virginia Dare; Brooklyn, N.Y.
718-768-3978;  
www.virginiadare.com

薄荷新秀
        薄荷的价格正在上升,同时需求也在增加。这一种新的特有的,具有吸引人的价格和稳定香味的系列提供了消费者喜爱的薄荷香油的轮廓。例 如远西,威拉米特,雅吉瓦和马德拉斯的薄荷。研究者走遍美国薄荷主产地,采集了可利用的最高薄荷含量的样品,并且鉴别出超过325种不 同成分。这些新发现的特有成分被开发创新应用于这一新领域中,这些口味可以用于新的产品中,或者作为添加剂也比较合算。
IFF; New York
212-708-7121;  
www.iff.com

焦糖(Caramelized sugar)口味
        为了迎合消费者对于天然产品和清洁生产的需要,焦糖口味登上舞台。这种没有GM的产 品具有burnt sugar特有的香味,并且在磷酸,柠檬酸 ,酒精(60%)和盐溶液中(15% )都有好的稳定性。一般的焦糖色素和 Burnt Sugars在酸性饮料中并不特别稳定,因此Caramelized sugar 的出现对于消费者寻求具有酸稳定性并且清洁生产的成分是一个突破。这种天然的香味同时具有染色特点,可应用于饮料和酱汁中。消费者对 于标签成分的选择,在欧洲是“Natural Flavouring”,在美国是“Natural Flavor”。
D.D. Williamson; Louisville, Ky.
502-895-2438;  
www.ddwilliamson.com

给饮料增加情趣
        姜黄作为烹饪调味品已有4000多年的历史。它具有胡椒味和淡淡的甜味,而且由于它的 刺激和辛辣的味道,可应用于饮料,甜品,甜点和烹 饪等多种领域,给这些食物增加一种特殊的味道和风味。姜黄传统上是作为调味品用于姜黄浓啤酒和更加辛辣刺激的姜黄啤酒中,不过姜黄用 于其他饮料如RTD茶,茶袋,酒精和风味水中也是理想的选择,并且姜黄添加到糖果中或者作为调味品用于曲奇饼,薄脆饼干和蛋糕中也是非 常合适的。据说姜黄有益于健康,尤其有助于消化。
Robertet; Piscataway, N.J.
732-981-8300;  
www.robertet.com

天然来源
        在法律上,此前被称为天然植物提取物的这一概念重新定义为天然来源。这些提取物具 有其植物原料原有的天然味道和风味特征,同时满足 了消费者日益增长的关注产品来源 和成分简单的需要。这一术语包括柑橘,提取物和香料,香草,茶和花来源的。这些提 取物也可以修饰和 改进来满足客户的具体需求和个性化需要。
Sensient Flavors and Fragrances; Indianapolis
317-240-1473;  
www.sensientflavors.com

天然调味品系列
        成为天然的是各个标签对许多调味品的需要,同时也适合于每个产品。所有的天然调味品都可以根据新版EC调味品法(EC Flavorings  Regulation)容易地进行分类和命名,这一法规将于2011年具有约束力。这一产品系列包括许多果味和甜味香料,以及用于美味食品的肉味和 蔬菜味调味品。优秀的浆果系列例如草莓,覆盆子,焦糖等棕色系列和酸果蔓越橘等超级水果都是牛奶,甜点以及烘烤食品的理想选择。 Optarom系列成分是天然产品的另一种代表。这一系列中的许多调味品可称为果粉,并且可用于产品中以显著增加其水果物质含量。
Symrise; Holzminden, Germany
+49(0)5531/90-0  
www.symrise.com

成熟的天然柑橘类
        天然,纯正的,具有庞大家族的柑橘色素包括27种高质量的天然和PTNF(以水果命名的)柑橘香料,这些柑橘香料是和当今追求“天然”的趋 势相一致的。葡萄柚,酸橙,橘,柑橘,柑,柠檬,克莱门式小柑橘,柚子,香柚,红橙,以及其他具有良好稳定性的柑橘类水果都可以单独 或几种混合加入到风味水,碳酸软饮料,果汁和果汁饮料等无酒精的饮料以及酒精饮品中。这些香料也适用于乳品,冰淇淋,甜食等等。
Frutarom; W?denswil, Switzerland
+41 44 782 63 21;  
www.frutarom.com

巧克力,香草,草莓
        香草,巧克力和草莓各自的三个品种都适合于不同的营养成分和配方。这九种食用香精同时也满足了喜欢传统香料但对于风味又有明显喜好的 天然成分的使用者,例如喜欢更甜一些的香草口味,更加乳香浓郁的巧克力口味,汁液更加丰满的草莓口味。卖家和北卡莱罗纳大学进行了一 项学院研究,探讨许多蛋白成分的感观特征。这一研究鉴定和分离了具有特征的香料成分,给食用香料的工业化应用提供了指导,尤其是在天 然产品领域。
Synergy Flavors; Wauconda Ill.
847-487-1011;  
www.synergytaste.com

关注椰子水
        所有的天然椰子水香料,包括天然椰子水,目前市场上都有出售。椰子水具有清爽的,轻微的椰子味。一般主要是作为饮料食用,不过椰子水 也可用于巧克力,糖衣,冰淇淋,酸奶,茶和咖啡中。


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