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海藻蛋白:未来新型的蛋白质来源
2015-08-18 17:12:44   来源:植提桥媒体   评论:0 点击:

    近期,行业对于海藻蛋白的炒作不断升温,但是有前景的植物蛋白仍占只占蛋白质市场的一小部分。但是,海藻营养丰富,结构简单,有大规模养殖的潜力,因此它是一种值得认真考虑的蛋白质来源。
 


 
    三月份,微藻供应商Solazyme公司宣布将与格兰比亚营养公司合作来推广全海藻蛋白质AlgaVia。这一品牌的原料是小球藻,经过发酵工艺处理,该公司相信它可以在蛋白质市场不断发展。
    公司市场主管莎莉•亚伦表示,以海藻为基础的成分不断推出,例如小球藻和螺旋藻。根据英诺华数据库,2010-2014年美国新推出的含有小球藻和螺旋藻的产品以15%的复合年增长率增长。在全球新兴经济的发展,人口增加和对其它蛋白质的不断上涨的需求的基础上,这种增长可以持续下去,
    考虑到过敏原,例如大豆和乳清,这限制了一些人的蛋白质可选范围。这种全海藻蛋白是素食,不含已知的过敏原和谷蛋白,使它成为吸引人的满足消费者需求的产品。除了这个优势,它还含有大量的叶黄素,玉米黄质,精氨酸,谷氨基酸,纤维,脂肪和完整的氨基酸组分。她还表示这种全海藻蛋白易消化,不会与其它成分相互作用,不像有些蛋白质那样有颗粒状物质。
    与在池塘生长的海藻成分不同,这种海藻的种植过程经过发酵工艺,这就使它具有一些生产优势。因为经过发酵工艺处理,它可以很快地生长以满足需求。它的生产过程还是可持续的,每万公顷的土地生产出的蛋白质数量高于大豆、豌豆和水稻蛋白。
    至于在产品中的应用,亚伦表示它适用于大量产品类型,因为这种蛋白质本身就被保护在海藻细胞壁中。这个保护意味着海藻蛋白在食物和饮料中不会和其它成分相互作用,让它很容易进入许多食品和饮料中,而且不会产生负面影响。这是运用蛋白质的一种新思路。
    由于自身保护,无颗粒状物质,这种全海藻蛋白适用于在pH值低的饮料,调料和饼干中应用,以及更典型的蛋白质应用,例如即饮饮料,调味酱,运动营养产品,固体饮料,谷类食品等。
    与许多新成分一样,最大的挑战就是让消费者和配方师熟悉。  这款全海藻蛋白的主要市场挑战就是使人们接触并熟悉它。它与人们过去见过的海藻成分完全不同。人们需要了解它与什么调料或成分搭配在一起效果更好。
    目前这种全海藻蛋白已经在各种新的和已有的食品中进行了测试,在接下来的几个月就会登陆美国市场。
    这种全海藻蛋白正在进入消费领域。消费者已经对不同种类的海藻油或成分在营养产品,例如果汁,能量棒和膳食补充剂中的应用表示了欢迎。随着越来越多的消费品使用了这种全海藻蛋白,公司希望在未来一年藻类能作为食物原料得到更广泛的应用。

 

 

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