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美国FDA扩展螺旋藻蓝色素适用范围
2014-07-29 13:29:30   来源:植提桥媒体   评论:0 点击:

    由于螺旋藻含有高浓度的维生素、矿物质、蛋白质和叶绿素等营养物质,几个世纪以来,人类一直将营养丰富的螺旋藻作为饮食的一部分。尤其是在墨西哥和乍得,螺旋藻是这两地人们日常饮食的主要组成部分,而且全世界范围的消费者也在购买螺旋藻药片和粉末。但是至今,对于螺旋藻的所有流行的用法而言,美国制造商从未被允许将这种蓝绿海藻作为一种色素使用。
    幸运地是,由于一些原料供应商提交的申请,现在螺旋藻已经被FDA批准可作为色素使用。然而,尽管螺旋藻色素获得大量核准的用途,但是这种成分也不是并没有局限性。此外,之前制造商从合成蓝色转向如今这种天然色素,这至少意味着这种天然色素对人体是有益的。
 
味道和应用
    采自露天池塘的螺旋藻具有典型的鱼腥味或气味。少量的螺旋藻赋予食品所需要的颜色的同时,不会影响食品的感官效果。无论以何种方式提取的螺旋藻色素,只要经过适当的处理,方可以克服原料固有的特殊气味或味道。
    螺旋藻提取物被批准用于多种食品门类。去年夏天,FDA批准螺旋藻色素用于糖果和口香糖。在刚刚过去的几个月,FDA将其用途延伸至霜状白糖、冰淇淋和冷冻甜点、甜点涂层和装饰配料、混合饮料和粉末、酸奶、布丁、牛奶沙司、松软干酪、明胶、面包屑、即食谷物(但非挤压)等。
    在食品补充剂领域,螺旋藻可作为营养丰富的成分广泛使用。其常见的颜色是黑绿色,但是据了解瓦伦萨国际已经在开发螺旋藻的一种成分,即一种高浓度的螺旋藻蓝色素。这种蓝色作为螺旋藻被批准的基础色素使用。
 
 
 
色系
    螺旋藻中的主要色素是一种叫藻蓝素(又称藻蓝蛋白),是一种从螺旋藻提取、加工而成的天然食用色素,其成分为藻蓝素和藻蓝蛋白,其颜色为蔚蓝色,不仅颜色鲜艳,而且本身是非常丰富的蛋白质,其氨基酸组成齐全,必需氨基酸占总量的37.2%。藻蓝素可以帮助调节合成人体所需要的多种重要酶,对抑制癌细胞的生长和促进人体细胞再生具有重要作用,同时藻蓝素还可以调节人体的免疫系统,增强免疫系统的功能,提高人体对疾病的抵抗能力。因此藻蓝素被称为钻石食物。
    此外,这种蛋白质赋予青色,或活力蓝色等颜色。在这个色彩范围内,制造商将看到最常见到的螺旋藻色素提取物,但是这并不是说,螺旋藻蓝素不能作为其他颜色的基础色素。
    GNT美国公司领导表示,这种螺旋藻蓝色素可与黄色混合,以获得一种绿色,还可以将其与红色混合,从而获得淡紫色或紫罗兰色。这一系列的紫色不同于从其他的水果或蔬菜提取的紫色系。
 
稳定性
    尽管螺旋藻开辟了天然色素的新领域,但是这并不意味着这种提取物在每一种产品中都表现良好。正如其他天然色素一样,这种藻蓝色素也具有一定的局限性。
    业内人士表示,在饮料中,螺旋藻提取物通常不是很稳定,一方面是由于饮料的酸性,另一方面是由于螺旋藻提取物容易在液体中沉淀。这样或许饮料粉末形式可称为有效的替代。螺旋藻不能在高温条件下共存,这也是挤压食品不能使用的主要原因。例如在酸奶和乳制品等产品之中,螺旋藻或与其发生任何可能发生的相互作用。由于螺旋藻本身富含蛋白质,所以制造商一定要密切注意其与酸奶发生的任何反应。
    对于螺旋藻来讲,在碱性和中性PH值条件下,其可以保持良好的稳定性。如在非挤压谷物和明胶等形式的产品之中,螺旋藻蓝色素可适当的保持产品均匀的色泽而不发生不均匀地迁移。虽然螺旋藻具有一些挑战,但是仍然存在很多机遇。对于制造商而言,如果需要一种理想的颜色,那么这种来自螺旋藻的新天然色素亮蓝色将是一个不错的选择。
 

 

 

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