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辣椒红、辣椒油树脂拟扩大应用范围,欲用于大豆蛋白、香
2018-04-13 16:02:34   来源:植提桥媒体   评论:0 点击:

近日,国家食品安全风险评估中心对辣椒红、辣椒油树脂拟扩大应用范围公开征求意见。征求意见的截止时间至2018年5月10日。本次申报企业是晨光生物科技集团股份有限公司。拟扩大辣椒红在新型豆制品(大豆蛋白及其膨化食品、大豆素肉等)、香辛料油中的应用,并按生产需要适量使用。同时拟扩大辣椒油树脂在调理肉制品(生肉添加调理料)、腌腊肉制品类(如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠)、酱卤肉类、香辛料油中的应用,按生产需要适量使用(香辛料油最大使用量为10.0g/kg)。
 
一、辣椒红
1、通用名称
辣椒红(Paprika Red,Paprika Extract,Paprika Oleoresin)
 
2、功能分类
着色剂
 
3、本次拟申请的辣椒红的使用范围和用量

食品分类号 使用范围 用量
04.04.01.05 新型豆制品(大豆蛋白及其膨化食品、大豆素肉等) 按生产需要适量使用
12.09.02 香辛料油 按生产需要适量使用
 
表中使用量制定依据:
1) JECFA(FAO/WHO食品添加剂专家联合委员会)
辣椒红(paprika extract)用于食品着色,主要成分为辣椒红素和辣椒玉红素。JECFA评估:辣椒红在以5%(3000mg/kg bw)用量情况下,在90天和长期致癌喂养中,无证据表明有致癌毒性。并且辣椒红中含有少量的辣椒碱和其他一系列的提取物,没有指定ADI(第69届JECFA会议,2008年)。
 
2) 美国FDA
辣椒红(Paprika oleoresin: Sec. 73.345)主要指着色成分。允许使用到食品中的物质是免除认证的食品添加剂。使用和限制条件:红辣椒油树脂在符合现行GMP用量条件下,可安全地用于一般食品的着色。
 
3) 澳大利亚、新西兰
辣椒红(paprika oleoresin)为可用于任何食品中的着色添加剂,辣椒红的使用限量规定:在食品加工中符合GMP要求。
 
4) 日本肯定列表
2006年日本卫生和植物检疫/食品安全肯定列表中辣椒红(paprika color)为监管制度中指定的被免除监管的物质,被免除监管的物质指未表现出对人类健康有任何负面影响的物质。
 
5)欧盟
2015年欧盟重新评估食品添加剂色素:辣椒提取物(paprika extract),认为辣椒提取物无致癌性,暴露风险在建议ADI以下。
 
结论
从以上资料可以看出,辣椒红作为食品添加剂也被广泛用于食品生产中,使用的安全性也是被国际上公认的。
 
辣椒红属于天然食品着色剂,主要作用是着色,用的过多,颜色失真,不美观,所以该添加剂没有“过量使用”的需求,在使用时能起到自我限制。建议最大使用量为“按生产需要适量使用”。
 
二、辣椒油树脂
1、通用名称
辣椒油树脂(Paprika Oleoresin)
 
2、功能分类
增味剂、着色剂
 
3、本次拟申请的辣椒油树脂的使用范围和使用量

食品分类号 使用范围 最大使用量/(g/kg)
08.02.01 调理肉制品(生肉添加调理料) 按生产需要适量使用
08.02.02    腌腊肉制品类(如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠) 按生产需要适量使用
08.03.01.02 酱卤肉类 按生产需要适量使用
12.09.02 香辛料油 10.0
 
 
表中使用量的制定依据:
1)JECFA(FAO/WHO食品添加剂专家联合委员会)
辣椒油树脂(paprika oleoresin):主要成分为辣椒碱、辣椒红素、辣椒玉红素。第14届JECFA会议确定ADI值为“可接受的”(acceptable)。
基于1970年第十四届会议报告,辣椒油树脂为被接受的香料,具有自我限制,不需设定ADI值。
 
2) 美国FDA
允许使用到食品中的物质:辣椒油树脂(CAPSICUM, OLEORESIN (CAPSICUM SPP.))CAS号:8023-77-6。
辣椒油树脂(Paprika oleoresin):主要指着色成分。使用和限制条件:红辣椒油树脂在符合现行GMP条件下,可安全地用于一般食品的着色。
 
3) 欧盟European Commission
科学委员会关于食品中辣椒碱的观点(Opinion of the Scientific Committee on Food on Capsaicin)
辣椒食用量:印度2.5g/人/天,泰国5g/人/天,墨西哥20g/人/天。按照辣椒中辣椒碱含量为1%计算,辣椒碱食用量:25-200mg/人/天。体重按50kg计算,0.5-4 mg/公斤体重/天。美国和欧洲为1.5 mg/人/天。
委员会得出结论:现有数据没有必要设置辣椒碱在食物中的安全暴露量。
 
4) 澳大利亚、新西兰
辣椒油树脂(paprika oleoresin)为可用于任何食品中的着色添加剂,辣椒油树脂的使用限量规定:在食品加工中符合GMP要求。
 
5) FAO/WHO(联合国粮农组织/世界卫生组织)
毒理学评价:作为香料有自我限制,通过GMP(良好生产规范)管理。
WHO(食品添加剂安全性评价):在2000年第55届会议上,辣椒油树脂被作为香辛料被接受,1970年第十四届会议上确认从天然食品中提取的产品,没有数据显示其有毒性。具有自我限制,不需设定ADI值。
 
结论
从以上资料可以看出,辣椒油树脂作为食品添加剂被广泛用于食品生产中,使用的安全性也是被国际上公认的。
 
辣椒油树脂属于一种增味剂,主要作用是增加辣味,用的过多,反而适得其反,影响口感,所以该添加剂没有“过量使用”的需求,在使用时能起到自我限制功能。因此申请在08.02.01调理肉制品(生肉添加调理料);08.02.02  腌腊肉制品类(如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠);08.03.01.02酱卤肉类中按生产需要适量使用。
 
香辛料油属于调味品,主要作用除了增加辣味还有其他调味作用,如香味,去除膻味等。根据产品用途和实际应用,10.0g/kg的限量不仅可以满足实际需要,并且避免了和香料、香精等产生混淆,增加了食品的安全性。香辛料油最大使用量参照复合调味料最大用量:10.0g/kg,因建议在12.09.02香辛料油中最大使用量为“10.0g/kg”。
以上内容根据国家食品安全风险评估中心网站公布的内容整理。
 
附1:GB2760-2014中辣椒红现在准用情况
辣椒红  Paprika Red
CNS号 08.106    INS号——
功能:着色剂

食品分类号 食品名称 最大使用量/(g/kg) 备注
03.0 冷冻饮品(03.04 食用冰除外) 按生产需要适量使用  
04.02.02.03 腌渍的蔬菜 按生产需要适量使用  
04.03.02.03 腌渍的食用菌和藻类 按生产需要适量使用  
04.04.01.02 豆干类 按生产需要适量使用  
04.05.02.01 熟制坚果与籽类(仅限油炸坚果与籽类) 按生产需要适量使用  
05.01 可可制品、巧克力和巧克力制品,包括代
可可脂巧克力及制品
按生产需要适量使用  
05.02 糖果 按生产需要适量使用  
06.03.02.04 面糊(如用于鱼和禽肉的拖面糊)、裹粉、
煎炸粉
按生产需要适量使用  
06.07 方便米面制品 按生产需要适量使用  
06.08 冷冻米面制品 2.0  
06.10 粮食制品馅料 按生产需要适量使用  
07.02 糕点 0.9  
07.02.04 糕点上彩装 按生产需要适量使用  
07.03 饼干 按生产需要适量使用  
07.04 焙烤食品馅料及表面用挂浆 1.0  
08.02.01 调理肉制品(生肉添加调理料) 0.1  
08.02.02 腌腊肉制品类(如咸肉、腊肉、板鸭、中
式火腿、腊肠)
按生产需要适量使用  
08.03 熟肉制品 按生产需要适量使用  
09.02.03 冷冻鱼糜制品(包括鱼丸等) 按生产需要适量使用  
09.04.02 经烹调或油炸的水产品 按生产需要适量使用  
12.0 调味品(12.01 盐及代盐制品、12.09 香
辛料类除外)
按生产需要适量使用  
14.02.03 果蔬汁(浆)类饮料 按生产需要适量使用 固体饮料按稀释倍数
增加使用量
14.03 蛋白饮料 按生产需要适量使用 固体饮料按稀释倍数
增加使用量
16.01 果冻 按生产需要适量使用 如用于果冻粉,按冲
调倍数增加使用量
16.06 膨化食品 按生产需要适量使用  
 
附录2: GB2760-2014中辣椒油树脂现在准用情况
辣椒油树脂 paprika oleoresin
CNS号 00.012    INS号 160c
功能 增味剂、着色剂

食品分类号 食品名称、分类 最大使用量/(g/kg)
01.06.04 再制干酪 按生产需要适量使用
04.02.02.03 腌渍的蔬菜 按生产需要适量使用
04.03.02.03 腌渍的食用菌和藻类 按生产需要适量使用
04.04.01.02 豆干类 按生产需要适量使用
04.04.01.03 豆干再制品 按生产需要适量使用
04.04.01.05 新型豆制品(大豆蛋白及其膨化食品、大豆素肉等) 按生产需要适量使用
09.04.02 经烹调或油炸的水产品 按生产需要适量使用
12.10 复合调味料 10.0
16.06 膨化食品 1.0
 
 

 

 

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