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ADM开发出天然深色可可粉 未经过碱化处理过程
2015-10-09 13:43:13   来源:植提桥媒体   评论:0 点击:

    深色可可粉丰富的颜色和辛辣的味道深受食品制造商的喜欢。然而,就像所有的可可粉一样,深色可可粉很难溶解,而且尝起来很苦。为了解决这个问题,可可粉处理师历史性地通过碱化可可粉来中和它的酸性,除掉苦味,而且可以减少可可粉的脂肪提高溶解度。问题是,在如今的清洁标签的环境下,消费者可能想要一个不含添加剂的选择,其中就包括可可粉处理过程中碳酸钾这样的碱化剂。工厂正在寻找一种“天然的”深色可可粉,可以完全避免碱化过程。可可粉供应商阿彻丹尼尔思米德兰公司(ADM)的deZaan可可粉系列中加入又多了一种叫做TrueDark的的产品。

 

    ADM公司声称这是首例没有碱化过的深色可可粉,是模仿碱化过的可可粉强烈的颜色和强大的口味而开发的。为了制造TrueDark,公司必须开发一些特别的技术。一位工厂的高层负责人表示,生产一种拥有碱化可可粉特性的可可粉,却不添加碱化剂,这将是一个极大的挑战。deZaan工程师们要做的主要研究是传承碱化可可粉的美味和颜色而又不使用碱化剂。
    由于公司研发出了TrueDark,配方师们可以用它来碱化自己的材料单。AMD的代表说,不管人们是怎么想碱化过程的,可可粉的制造进程中的碱化处理不是一个短小的申诉书,在美国,有诉讼案件抵制生产商,他们在宣称自己的产品天然的同时却使用可可粉碱化程序。TrueDark是一种粉末,不含任何的碱化程序和添加剂,而且上面只能贴上可可粉的标签。
    TrueDarl并不是市场上唯一的天然可可粉。如果工厂真的想要天然的可可粉,他们能做到,比如,转向已经适用的浅色的天然可可粉。但是,就如ADM说明的,按照这个规划,颜色更浅和味道更淡的天然可可粉,可能并不适合所有的食谱,尤其是需要重口味的那些产品。
    ADM可可粉的全球创新主管表示,TrueDark在很多领域都表现地很好,包括冰激凌,糕点糖果,面包,饼干,和巧克力口味的餐后甜点应用等。

 

 

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