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新技术推动燕麦和大麦成分应用
2014-07-21 12:08:42   来源:植提桥媒体   评论:0 点击:

    根据2014年美国新奥尔良进行的食品科技协会年会&食品展览(IFT)会上的一个讨论,新技术将推动食品生产商在大范围的食品产品中更加广泛的利用燕麦和大麦的众多健康益处。
    据我媒体了解,燕麦和大麦是具有耐久性、多功能性和健康属性的传统粮食作物,并且这两种作物都含有较高水平的蛋白质、纤维和β-葡聚糖。有明显的证据证明,燕麦和大麦可以显著地降低胆固醇水平并通过饮食调节血糖浓度。此外,还有研究证明,燕麦和大麦可以增强餐后饱腹感和满足感,有助于保持体重。


    在我国,燕麦和大麦常用于谷物、面条、饮料和面包等多种产品。燕麦更是我国目前的三大主食之一,它随着国家对癌症、糖尿病、心脏病和肠胃问题等的应对变得越来越流行。
    然而,在美国,由于燕麦和大麦难以分解成易食用或可食用的食物,所以常被用作动物饲料。
据了解,大麦和燕麦在食品中的应用相当有限是因为美国缺乏对全麦食品的适口性和将其磨成粉的功能,导致其极少出现在公众眼前。另外一个原因是大米和小麦等其他谷物供应丰富,价格实惠,且具有多样的美味的口感。
    最近所发现的燕麦和大麦的多种益处鞭策着食品科学家去开发出更多新的分解谷物营养和成分的有效方法,从而使燕麦和大麦更易加工、食用或用于食品添加剂中。
    只要改善了燕麦和大麦的加工工艺,就可以改善公众的健康。许多研究人员致力于将燕麦或大麦中富含的营养加工成增值部分,并以此取得了一些商业性的成功。
   此外,美国农业部自主研发出一种方法,可以通过改善干燥和潮湿来将燕麦和大麦更加快速、简便和实惠的转变为功能性成分。然而,食品科学家和工程师还需要做更多的努力,才能使这些方法商业化,并使消费者了解到β-葡聚糖和这两种谷物的健康功效。

 

 

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