日前，由中国食品添加剂和配料协会、营养强化剂及特种营养食品专业委员会、着色剂专业委员会组织的类胡萝卜素与人类健康论坛在北京召开。论坛邀请了业内有关类胡萝卜素方面专家，交流、讨论类胡萝卜素与人体健康的关系，共同探讨和推动这一对人类健康有益的事业。中国食品添加剂和配料协会名誉理事长尤新对类胡萝卜素功能和国际发展动向做了阐述。

类胡萝卜素研究现状

　　类胡萝卜素是一类天然色素的总称，广泛存在于自然界动物、植物、真菌、藻类和细菌中，是含在很多植物中的一种有色物质。到上世纪末，已发现类胡萝卜素有700多种，人体血浆中发现有20多种。
　　
   尤新理事长在发言中说道，常见的类胡萝卜素有50~60种，如番茄红素、叶黄素、玉米黄素等。如番茄红素属脂溶性物质，与脂肪有亲和性，在血液中能与LDL结合，发挥其对LDL更强的抗氧化、预防LDL被氧化的功能。有研究报道称，当VE与番茄红素同时摄入，LDL氧化的抑制作用可成倍增加。在人体血浆和组织中蕃茄红素是天然组分之一，但人体无法自行合成，需要从食物中摄入。美国哈佛大学等研究机构曾对39876名中年以上的妇女进行了7.2年的跟踪调查，了解到妇女每天饮用番茄制品超过20215ug/d的人，患心血管病的危险几率明显减少。
　　
   据了解，我国新疆全区产蕃茄酱80万吨，是世界蕃茄酱三大生产基地之一，因此，新疆是开发番茄红素最好的地区。新疆红帆生物科技有限公司是我国首先采用超临界提取番茄红素的公司，以番茄酱副产品为原料，建立了年产20吨番茄红素油树脂生产装置。不仅国内首创，国际也居领先地位。
　　
   中国中医科学院西苑医院葛文津研究员用新疆红帆生物科技有限公司生产的番茄红素软胶囊做的抗氧化功能的临床观察表明：番茄红素对疲劳感、烦躁、健忘、睡眠、腰酸膝软等症状有改善作用。国际上以色列最早开发蕃茄红素，近年又推出含番茄纤维的番茄红素，作为功能食品使用。
　　
   新疆第一附属医院营养科的李莉教授对番茄红素的研究进行了论述：由于番茄红素不具有维生素A原活性,而曾被认为是一种不重要的类胡萝卜素，一度被忽视。近年来，国内外大量的研究和调查表明，番茄红素具有淬灭单线态氧、清除体内自由基、阻断亚硝胺形成、抑制细胞增殖、诱导细胞分化、增强免疫力、减少DNA损伤以及增强细胞间隙连接通讯等方面的作用。在人体健康及疾病防治等方面发挥了重要的作用。

类胡萝卜素是重要的护眼营养素

　　
   北京同仁医院眼科副主任张风教授对于人类视觉机理及眼部黄斑变性做了详细的阐述，人类视力最重要的部位是在位于视网膜中心的黄斑区，这个范围很小，只有1.5mm ，黄斑受损，视力被破坏，可下降到0.1以下。黄斑变性是老年人不可逆失明的重要原因。目前，对于黄斑变性的机制还不清楚，公众对其认知率只有2%，黄斑变性的治疗方法有限，有些黄斑变性无法治疗。因此，预防黄斑变性就显得尤为重要。研究表明，70%叶黄素集中在黄斑区，膳食中摄入叶黄素可以提高血浆和黄斑区色素密度。
　　
   中国中医科学院西苑医院葛文津研究员也对叶黄素与眼健康的关系作了阐述，叶黄素是一种重要的“护眼营养素”，也是重要的抗氧化剂，具有清除自由基和游离基的作用，可抑制多种原因导致的视网膜、晶状体、黄斑等组织的氧化损伤，可维持机体正常的视觉功能。它可防护视网膜光损伤，特别是短波长光的损伤。叶黄素对眼睛的保护机理是能吸收近于紫外光的蓝光，保护光感受器和视网膜。
　　
   浙江医药股份有限公司新昌制药厂研究所所 许新德博士对叶黄素和内消旋玉米黄素的研究方向进行了论述：叶黄素和玉米黄素可减少眩光和强光对眼部的损害，增强视觉对比度，增强分辨率，增强视觉敏锐度。叶黄素和玉米黄素是惟一存在于人眼中的两种类胡萝卜素，对人眼健康起类胡萝卜素成为新一代功能性产品配料着十分重要的作用。         
　　
   以前的研究是将玉米黄素所有光学异构体作为一个整体来研究的，但随着近年来研究工作的深入，人们越来越意识到叶黄素和玉米黄素各种光学异构体的独特性，特别是发现了内消旋玉米黄素在人眼中的特殊分布及其在健康功能上的独特作用，目前有关叶黄素和玉米黄素的研究主要侧重于玉米黄素和叶黄素是单独使用还是两者的平衡的膳食状态对保护视网膜更好；玉米黄素和叶黄素以何种方式补充才能更好地被人体吸收和利用，从而起到更好的保护作用；内消旋玉米黄素在人眼中的转化机理如何，又如何起到一种独特作用；如果从外界摄入内消旋玉米黄素，其在体内是如何到达眼睛等部位。玉米黄素特别是内消旋玉米黄素对眼睛健康起到更好的保护作用，但其作用机理有待进一步深入研究，高质量内消旋玉米黄素的商品化生产及相关国际标准(如FCC标准、JECFA标准)的相继制订为这种研究提供了可能性。

类胡萝卜素市场发展前景

    DSM中国公司高泉坚博士在谈到主要食品配料全球市场机会时说，抗氧化剂在应用方面占首位。在今年1月份对美国消费者的调查中，有42%的美国消费者会选择购买产品标有“含抗氧化剂”的果汁饮料。由此看来，美国消费者对抗氧化作用认识度很高。一个新的配料品种出现以后，应用企业考虑的是它进入市场后是否有成长机会，是否具有创新性。市场调查结果是，番茄红素具有高创新性、高成长性。高泉坚博士在介绍美国含有重要配料的产品创新与上市增长情况时说，2003年，欧洲类胡萝卜素中，番茄红素市场为3400万美元。因膳食补充剂对番茄红素的强劲需求，预计年增长率为8.4％。蕃茄红素天然物2004年销售5吨，2007年6.3吨，2010年预计达8.5吨。番茄红素在2005年被美国FDA 批准为公认安全物GRAS，我国2009年批准番茄红列入GB2760。
    　
   叶黄素的生产技术我国已走在世界前列。浙江医药股份有限公司新昌制药厂发明的专利技术，采用叶黄素为原料，用叶黄素碱异构转化成玉米黄素，转化率达70%，实现了产业化。国外转化率只有29%，所以无法产业化。他们还用微胶囊包埋5%玉米黄素干粉，3年保留率达95%。现该玉米黄素产品已在美国报专利，并被FDA采纳为美国玉米黄素标准。 
　　
   有专家举出类胡萝卜素近几年的市场销售情况时说，2004年应用于饲料、食品、医药的商用类胡萝卜素，全球市场8.87亿美元，平均年增长2.9％，预计到2009年11亿美元。类胡萝卜素中销量最大的为虾青素占28％和β-胡萝卜素28％。世界饲料工业对虾青素的市场需求约为3亿美元。斑螯黄质传统用于鸡蛋黄调色，近年也用于水产养殖，2004年年市场值1.48亿美元，2009年为1.56亿美元。我国β-胡萝卜素主要出口到美国、以色列、德国、荷兰、比利时，这5个国家占出口总份额的90％左右。
    　
   北京联合大学应用文理学院教授惠博棣提醒说，一个新的功能配料打开市场，不应总盯着国外市场，要看到国内市场具有巨大的消费潜力，中国不仅是一个制造大国，也是一个消费大国。也有专家提出，一些类胡萝卜素应用企业对于开发市场态度并不积极，因为他培育市场需要做大量工作，等类胡萝卜素新产品被认识到人人都需要补钙的程度时，谁先把市场做起来谁就有可能成为“先烈”，因为消费者一旦认可类胡萝卜素的营养功能，就会有无数家企业蜂拥而上，这时往往是后浪盖过前浪，第一个往往也是最先被后浪打倒的。
 
 
                             （植物提取产业信息网）

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